Після успіху в лабораторних щурах лікарі Університетської лікарні Астурії випробували дієту на основі шинки на 30 людях. Лікарі шукали функціональну їжу, і Джоселіто, виробник шинки, дав їм свої найцінніші шматочки від Гіджуело: ні забруднення, ні хімічних речовин, ні консервантів.

чорна

Півтора роки тому, намагаючись знайти їжу, здатну зупинити і захистити організм виразкового коліту - захворювання невідомого походження, що зачіпає 180 000 людей в Іспанії -, мікробіолог Феліпе Ломбо Він отримав новину, яка врешті-решт скоротить йому шлях. Саламанка Хоселіто, чиї шинки носять його ім'я, він запропонував ученим Ов'єдського університету свою знамениту іберійську шинку. Шинка, яка народилася в пасовище, де хапі-свині Джозеліто проводять два роки вирощені на волі з "абсолютно природним" харчуванням і де виробництво шинок з жолудь "Він містить лише морську сіль, без добавок, барвників та консервантів".

Але цього разу мова не йшла про повторення переваг (загальновідомих) чудового шматка жолудя. Що шукав дослідник Ломбо, це їжа, яка була на сто відсотків натуральною і, перш за все, відповідала вимоги вченим потрібно було вміти бій хвороба болючий і відключення що прогресує зі швидкістю 3300 нових випадків на рік в Іспанії. І ось він, біжить, ніби з засіб Це буде аптека, делікатес Гуіджуело.

"Ми хотіли знайти якщо наша шинка, крім своєї доведений серцево-судинний ефект У попередніх наукових дослідженнях він містить корисні властивості для здоров'я органів травлення. "Ні ін'єкції, ні таблетки не потрібні. Тільки найкраща шинка. Чистий жолудь. І згідно з науковими результатами, отриманими на експериментальних тваринах, Хоселіто не помилився". ліки в скибочці шинки, і ми з певністю не знали цього досі ", - каже гордий Хоселіто-молодший, Хосе Гомес Санчес, шостий покоління від фірми, яка вже 151 рік робить щастя небом і шлунком.

Прийняв виклик, гризуни з астурійської лабораторії першими засвідчили, що a дієта 100% натуральної шинки, яку годують жолудями, усуває і запобігає симптом це захворювання спочатку аутоімунний в якому вони беруть участь принаймні 100 генів. Те, що змушує генетично схильних людей мати дефект кишкової флори, який, на думку фахівців, в кінцевому підсумку виробляє перебільшена запальна реакція і отже, травми в товстій кишці.

Тепер поки веганство продовжує зростати, вегетаріанська збільшення і лістеріоз поклав страх в організм багатьох людей, розслідування додає новий стимул для вживання шинки. Так, жолудь. Хоселіто. Розглянуте як краще світова шинка.

Як пояснив доктор Сабіно Рієстра Менендес із служби гастроентерології Центральної університетської лікарні Астурії, де проводиться дослідження. клінічне дослідження у людей, які лікуються цим від Іберійського, виразковий коліт - це запальне захворювання кишечника, яке в Іспанії протікає збільшити і стикаються від 20 до 40 років.

Ті, хто страждає нею, живуть разом і страждають діареєю, болями в животі, виразками в товстій кишці, що викликають кровотечі, втома, втрату ваги та лихоманку. Але це вже інша історія. Давайте підемо до того, як це було здійснено унікальний та новаторський експеримент.

Вони обрали 30 лабораторних щурів, тих, у кого була індукована хвороба (виразковий коліт), яких розділили на три групи по 10 осіб: одну групу годували шинкою супермаркету; інший з кормами, а третій із 100% шинкою, що годується жолудями, 20 грам щодня, нарізати кубиками, протягом місяця. Для цього експерименту було використано дві цілі ноги, приблизно за 500 євро за шматок, які були подрібнені в тій самій експериментальній лабораторії.

Після чотирьох тижнів на цій дієті, повідомляє мікробіолог Ломбо, щури, які поглинули чисту іберійську шинку, "розробили більша популяція бактерій з властивостями протизапальні ліки і вони не мали симптомів хвороби ". (У звичайній групі шинки вижили лише двоє хворих щурів, які розпочали розслідування).

Підключення між піренейською ногою і кишечником працювало. Насправді було також менше втрати ваги, менше шкоди слизова оболонка товста кишка і нижчі рівні цитокіни запальний у крові. Який великий Заздалегідь в галузі охорони здоров'я і, на думку мікробіолога, відкриває шлях до науки про Росію Функціональна їжа (ті, які крім основних харчових властивостей, мають додатковий благотворний вплив на наше здоров’я).

Ми запитуємо, де ключ. "Перше, на що слід звернути увагу, це продукт без нітратів, які зазвичай додають до шинки під час консервації ". У ній також є 51,92% олеїнова кислота (протизапальний), високий відсоток омега 3 (також протизапальний) і дуже малий омега 6 (прозапальний). Більше того: тварини, які їли шинку 100% жолудь Вони представляють морську сіль в організмі лише як добавку, тобто 15 міліграмів на кілограм у розчині, на відміну від тих, хто проковтнув шинку з супермаркету, хто подав 188 міліграмів, що в 12 разів більше, ніж перший. Коктейль, який робить його "дуже важливим функціональним продуктом харчування в м'ясному секторі", підкреслює керівник дослідження, в якому брали участь медичний факультет Ов'єдо, науково-дослідний відділ фірми Саламанка та факультет ветеринарної медицини Університет Комплутенсе.

Іншими словами: "хоча дієти на основі м'ясних продуктів не рекомендуються пацієнтам із цим типом коліту, загальновідомо, що продукти, що містять високий відсоток олеїнової кислоти і низьке співвідношення омега6/омега-3, вносять важливі зміни в кишкової мікробіоти, посилюючи появу бактерій з корисною протизапальною активністю. Ось чому ми хотіли дізнатись, чи може такий традиційний в’ялений м’ясний продукт, як цей, який точно містить високий вміст олеїнової кислоти, бути корисним для боротьби із запальними захворюваннями, такими як виразковий коліт, і ось як ми це пережили на тваринній моделі ".

" результати З цього дослідження, - нарешті вказує Ломбо, - вони відкривають шлях до досліджень на людях, перед якими ми оптимістично намагаємось продовжувати прогресувати у догляді, контролі та якості життя хворих ". І він додає:" Це тільки один що не містить важких металів, тим самим затверджуючи його категорію функціональних суперпродуктів, унікальних у м'ясному секторі ". До цих результатів, опублікованих у науковому журналі Plos One, додаються результати, отримані в ході клінічного випробування з люди що відбувається.

"Правда в тому, що ми дуже пишаємось і сподіваємось", - підкреслює Хоселіто-молодший. "Ця шинка, виготовлена ​​виключно з морською сіллю, дивує нас кожного разу, коли їй піддають вивчення, це природна медицина ". Загалом на два експерименти (на тваринах та людях) було виділено 20 йозелітосів (18 для клінічного випробування). чотири роки зцілення кожного (близько 500 євро за штуку). Слід пояснити, що користь цієї їжі виходить за межі періоду часу. "Це не впливає. Це функціональна їжа, тому що основа її раціону природна, що і робить її" протизапальні кислоти є в самій тварині, а, з іншого боку, продукт має процес загоєння без консервантів ", пояснює професор Ломбо," що стосується запахи і смак, вирішальний полягає в тому, що він не несе нітратів ".

Хоселіто нагадує, що ця остання висновок ускладнюється серцево-судинними ефектами продукту, продемонстрованими в суворих дослідженнях, проведених у 2003 році у співпраці з Університет Саламанки і престижний Клініка Майо, США, і які були зібрані в престижному науковому виданні Journal of Nutrition Health and Aging.

Успішно пройшовши експеримент на щурах, настав час переконатись, чи позитивний вплив чистої жолудяної шинки, виявленої у гризунів, діє так само і на людей. Це те, що вони намагаються з’ясувати в Центральна університетська лікарня Астурії де відбувається клінічне випробування. Вони в ньому беруть участь 30 добровольців. Він складається з постачання 50 грам щодня з цієї шинки: 15 їдять шинку, яку годують жолудями, а інші 15, звичайну шинку іншої марки. Виразковий коліт. "Захворювання кишечника, яке може призвести до інвалідності людини", - говорить д-р Феліпе Ломбо Бургос, який також відповідає за дослідницьку групу BIONUC (Біотехнологія нутрицевтиків та біоактивних сполук) Департаменту функціональної біології мікробіології Університет Ов'єдо). пацієнтів добровольцям не потрібно щодня ходити до лікарні, щоб отримати дозу. Центр, який відповідає за проведення тесту, надсилає їм своє порції шинки, зараз нарізаний та упакований у вакуум, до своїх будинків.

Турбота про своє здоров’я ще ніколи не була такою приємною. І ми є тим, що їмо, сказав Гіппократ, батько медицини. А іберійський Йозеліто, як щойно було продемонстровано, є терапевтичним.