Банальне, що англійська кухня погана, давно відомо, що вона не відповідає дійсності. Найвідоміші в світі кухарі та кухарі сьогодні народилися від острівної держави Гестон Блюменталь від Джеймі Олівера - це може бути не зовсім випадковістю.

Той, хто виглядає химерно на англійському сніданку і не бачить, як їсть ковбасу з томатними бобами о 7 ранку, повинен замість цього почати дружити з британською гастрономією з англійськими пирогами. Це смажене на макаронах м’ясо насправді не відрізняється від нашого смаку за інгредієнтами та ароматизаторами: поживні, домашні страви, які не дуже складні у приготуванні, але приносять багато новизни своєю формою.

найкраща

Жирна паста, м’ясна начинка Джерело: Ács Bori

Ми зробили на вибір три типи пирогів: найпопулярніший вівчарський пиріг, свинину, жирний, перкуторний м’ясний пиріг та пивний пиріг Джеймі з коричневим пивом, який він зробив кілька років тому на своє королівське весілля.

Картопляна запіканка з м'ясом

Вівчарський пиріг - це навіть не пиріг, це просто м’ясне рагу, яке потрібно смажити з картопляним пюре зверху. Якщо воно зроблене з баранини, це вівчарське, якщо воно зроблене з яловичини, це скоріше котедж, а оскільки важко отримати хорошу баранину вдома, то зараз ми зробили останню.

Просто м’ясне рагу та картопляне пюре, але щось зовсім нове Джерело: Карпентер Борі

За винятком одного інгредієнта, вустерширського соусу, ця страва готується з інгредієнтів, поширених у середньостатистичному угорському домогосподарстві. Яловичий фарш, помідори, овочі, картопля. Однак спосіб його складання значно відрізняється від того, до якого ми звикли.

Вівчарський пиріг Джерело: Ács Bori

Сирі матеріали:

  • 1 кг картоплі
  • 100 грам вершкового масла
  • 70 дкг яловичого фаршу
  • 2 головки цибулі
  • 2 пасма буряка
  • 2 стебла селери
  • сушений шавлія
  • Вустерширський соус
  • 3 дл бульйону

Я очищаю овочі від шкірки, ріжу їх, а потім готую на парі у великій глибокій каструлі половину вершкового масла. Я розмішую м’ясо, смажу його на сильному полум’ї. Я заливаю бульйоном, додаю шавлію і скроплюю вустерширським соусом, стихаю полум’я, потім прибл. Я готую в ньому м’ясо півгодини.

Тим часом я очищаю картоплю, нарізаю кубиками і готую в м’якій воді. Я проціджую його, а потім розчавлюю ще гарячим з рештою вершкового масла. Я змащую протипожежну миску, вливаю готовий рагу. Я рівномірно викладаю пюре. Я випікаю три чверті години в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Свинячий пиріг

Тісто саме по собі дуже ударне Джерело: Карпентер Борі

У цьому пирозі також є все, що близьке народній душі Угорщини: свинина, бекон, жирне пісочне печиво. Зазвичай ми не готуємо такого роду їжу, хоча вона дуже ударна і практична, бо корисна як холодна, так і гаряча. Він портативний, його можна споживати стоячи на вечірках або гуляючи. Спочатку рецепт може здатися досить незвичним, у ньому є два технологічні дивацтва: жир потрібно змішати з тістом гарячим і навіть додати гарячої води, а м’ясо попередньо обсмажувати не потрібно, ми його наповнюємо в тісто сире і воно буде смажитися.

Підкладка для форми для торта Джерело: Bori Ács

Не потрібно турбуватися, він ідеально готується до кінця, адже, випікаючи, макарони ароматизують м’ясо, м’ясо та макарони. Його також можна зробити у багатьох маленьких формах для однієї особи, хоч і трохи більш грайливий, але виглядає непогано. Наприклад, якщо я вибрав цей метод, я візьму форму для випікання булочок і вистелю кожну маленьку ямку тестом, а потім розірву коло по колу. Це значно скоротить час випікання.

Сирі матеріали:

  • 1 головка цибулини
  • 50 dkg свиняча лопатка
  • 20 дкг імператорського м’яса
  • 20 дкг копченого бекону
  • мудрець
  • сіль, перець, паприка
  • лавровий листок

Для тіста:

  • 3 столові ложки жиру
  • 3 столові ложки вершкового масла
  • 1 дл води
  • 25 дкг борошна
  • 1 чайна ложка солі
  • 1 яйце для змащення

Я нагріваю жир з маслом і водою, потім додаю його в борошно-соляну суміш і замішую з нього тісто. Загортаю і на годину прибираю в холодильник. Цибулю подрібнюю, пробігаю по трохи олії. Я нарізаю м’ясо кубиками і подрібнюю в подрібнювачі. (Або, якщо у мене є дуже хороший м’ясник, я прошу вас зробити це за мене.)

М'ясо йде сирим Джерело: Карпентер Борі

Змішую цибулю. Я солю, перчу, паприку, змішую шавлію. Я відрізала третину тіста і знову поставила в холодильник. Я витягую решту, більший шматок, і вистилаю ним форму для торта, потягнувши її боком на бік форми. Також я даю тісто, поміщене в холодильник, круглої форми, прикриваючи ним верх. Я вичавив два тіста по колу. Я просвердлюю отвір посередині, щоб пара могла вільно виходити, змащуючи його збитим яйцем. Я ставлю пиріг у розігріту до 180 градусів духовку, випікаю півгодини, потім знижую температуру до 160 градусів і випікаю ще 75 хвилин.

Пиво, пиріг з яловичиною

Цей пиріг приготував Джеймі Олівер на королівське весілля на честь Кейт і Вільяма. Звичайно, це просто казка, насправді це рецепт традиційного англійського пирога, в якому ми вже багато чого змінили, тож це вже угорський англійський пиріг.

Оригінальний рецепт був зроблений на весілля Кейт та Вілла Джерело: Bori Ács

Його особливістю є те, що яловичина готується в коричневому пиві до того, як потрапить у пітету, а тісто - на відміну від попереднього - виготовляється на холодній воді, а не на теплі.

Інгредієнти для рагу:

  • 1 кг яловичої ноги
  • 2 головки цибулі
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • сіль, перець, розмарин, шавлія, лавровий лист
  • 3 столові ложки томатного пюре
  • 4 дл коричневого пива
  • 1 літр яловичого супу
  • 150 грам герлі
  • 3 чайні ложки гірчиці англійської
  • 2 столові ложки вустерширського соусу

Для тіста:

  • 300 грам борошна
  • сіль
  • 100 грам вершкового масла
  • 100 грам жиру
  • 125 мл води
  • 1 яйце для змащення

Я розігріваю масло і олію в мисці, яку потім можу поставити в духовку, змішую подрібнену цибулю, тушкую кілька хвилин. Додаю нарізану кубиками яловичину і смажу на середньому вогні. Посипте борошном, перемішайте, додайте томатну пасту, пиво, залийте бульйоном, приправте, закип'ятіть. Я стискаю полум’я і готую його м’яко бісером протягом години. Потім я помішую герлі і готую ще 2 години або поки м’ясо не розм’якне.

Яловичина, зварена в пиві Джерело: Bori Ács

Тим часом я склав тісто. Я обсипаю борошно і сіль або подрібнюю їх з жиром на подрібнювачі. Поступово додайте холодну воду і швидкими рухами формуйте вареники. Я розправляю його на плоский диск і загортаю в холодильник.

Коли м’ясо м’яке, я виливаю його в більш плоский вид ієни. Я розтягую тісто приблизно до розміру їни і накриваю верх, притискаючи краї до краю миски. Я змащую його збитим яйцем і ставлю в 180-градусну духовку приблизно. Я випікаю його золотим за три чверті години.

Англійські пиріжки з м’ясом настільки хороші, що варто було б їх одомашнити та створити угорсько-англійські пироги з термоядерним синтезом, наприклад, варто було б спробувати один раз у пирозі з яловичим рагу. Будьте сміливими новаторами!