після

Після того, як коронавірус проніс чимало забійних пунктів у Німеччині та США, деякі запитують себе, як вони можуть замінити м’ясо в нашому раціоні. Можливо, вони переживають, що м’ясна промисловість через обмеження повністю розвалиться? У будь-якому випадку, зміна може викликати роздуми.

Останні новини на бійні в Західній Німеччині, заразивши понад 200 робітників вірусом COVID-19, висвітлили катастрофічні умови на робочому місці в м'ясопереробній промисловості. Але не секрет, що цей сектор завдає шкоди здоров’ю людей, навколишньому середовищу та клімату, не кажучи вже про страждання тварин.

Близько 14,5% парникових газів надходить від м’ясної промисловості.

Тваринництво та пов'язане з ним забруднення завдають серйозної шкоди навколишньому середовищу. Велика рогата худоба виробляє газ метан, який негативно впливає на клімат, тоді як величезна кількість рідкого гною загрожує ґрунтовим водам. Однак споживання м'яса зростає у всьому світі - навіть у країнах, що розвиваються. Темп втрати поживних речовин лякає. Наприклад

Для отримання 1 кг тваринного білка для годівлі тварин потрібно 11 кг рослинного білка.

У нас є більше варіантів приготування стейків та ковбас замість м’яса - і більшість із них містять ще менше калорій, холестерину та довшого насичення.

Соєві продукти: шніцель, тофу, темпе

Вміст білка в сухій сої є значним, приблизно 35-40%. Крім того, квасоля містить багато незамінних амінокислот, необхідних організму для засвоєння білка. Однак також важливо зазначити, що вміст білка в квасолі зменшується приблизно до 12% після варіння. Тофу містить 7-15%, а смужки темпе і сої - 18-20%. Окрім білка, соя також містить багато ненасичених жирних кислот та жиророзчинних вітамінів.

Для порівняння, 100 грам свинини містить 18% білка.

Фаркасбаб

Вміст білка у вовчих бобах запізнюється: сухі боби рослини містять щонайменше 40% білка та незліченні вітаміни та мінерали. На відміну від сої, вовча квасоля добре переносить сухий клімат і її можна вирощувати на вапняних піщаних ґрунтах.

Квасоля та їх однолітки

У квасолі, сочевиці та горосі також багато білка. У сирому стані зелений горошок містить 23% білка, який зменшується до 8% під час варіння, що становить 8-10% у випадку з квасолею.

Білок злаків - Сейтан

Ця м’ясна альтернатива містить зерновий білок. Завдяки своїй ніжній волокнистій текстурі він може замінити готове м’ясо. Під час приготування змішайте борошно та воду, потім промийте, видаліть крохмаль, поки не залишиться лише білкова маса.

Насіння

Загалом вміст білка в насінні високий. THE насіння конопель лідирує в списку більш ніж на 31%, відстаючи від гарбузове насіння, фундук (26%) мигдаль (21%) та насіння (19%).

Арахіс і насіння також багаті ненасиченими жирними кислотами, що робить їх ідеальними джерелами енергії.

Кворн

Ця альтернатива м’яса виготовлена ​​з ферментованої цвілі та доданих вітамінів та яєчних білків.

Проблема вітаміну В12

Незважаючи на перераховані переваги білків на рослинній основі, їм бракує необхідних поживних речовин: вітаміну В12.

Адекватний рівень вітамінів забезпечується виключно їжею тваринного походження.

Рекомендований щоденний прийом становить 3 мікрограми, що відповідає 100 грамам яловичини або лосося, 150 грамам сиру, півлітра молока.

Womagic

Womagic призначений для жінок старше 40 років, які люблять і радіють життю. Ми теж такі. Один із вас. Добре, що ти тут.