Я люблю японська їжа. Я це люблю. Хоча мій перший контакт із сирою рибою був не зовсім задовільним, проте роки навчили піднебіння правильно. Але мені не тільки подобається суші. він мені подобається рамен та удон, він мені подобається окономіяки і все, що нам пропонує ця частина азіатської кухні. Але Японські ресторани в Мадриді Останні роки вони були складені в складній дуальності: або вони дуже дорогі, або занурені в азіатський синтез дуже низької якості, в якому пропонують вам тунця зі смаком пробки.
З цієї причини, намагаючись уникнути цієї подвійності і не рекомендувати японцю в розмірі 100 євро за столові прилади або тому, за чий досвід ви мене образите, я місяцями готував цей список, для якого я розрахував, окрім власних смаків, з дуже друзями, пов'язаними з Японією та її гастрономією, або тому, що вони живуть там довгий час, або тому, що працюють в японських компаніях. І ось цей список ми склали. Це буде не останнє, зауважте.
*Традиційні:
1.- Міяма: запитайте, кого ви питаєте, це ім’я з’явиться. Ось чому я схильний сказати це, хоча середня ціна вища, ніж вибрана в іншій частині списку. Класична японська кухня з високоякісною сировиною та різноманітними традиційними японськими рагу. Особливо виділяються пряні макі з тунця та нігірі-де-торо, чичарро або червоні креветки, хоча це завжди залежить від сезону.
Той із Кастильський він прикрашений мінімалістичним повітрям, деревом каштана. У в Низька квітка, деревина темніша. В обох ви можете насолоджуватися мистецтвом кухарів, як вони готуються та представляють певні рецепти для всіх. Міяма. Calle de la Flor Baja, 5 або Paseo de la Castellana, 45. Середня ціна: 50-60 €. На веб-сайті групи Miyama ви маєте інформацію та контакт для бронювання.
два.- Мікі: Міяма Флор Баха мав відомого шеф-кухаря на ім’я Хіру Мікі, який покинув цей ресторан і вирішив зробити собі життя. Це не найкрасивіший ресторан у світі, він невеликий і простий, розташований на задній вулиці в районі Просперідад, але розріз суші ідеальний, сировина відмінна, тому залишається лише оцінити чистоту техніки і вилизувати її. добре, що все є. Їжачок, бик, лосось ... Оригінальні темпури, дуже хороші обсмажені гребінці для початківців, достатня кількість та дуже хороша обробка. Він виходить із відмінним співвідношенням якості та ціни. Мікі. Calle Duque de Sevilla, 4. 910 83 69 63. Середня ціна: € 35-40. У них немає веб-сайту, тому нам доведеться погодитися на їхній Facebook.
3.- Кімура: двері японського ресторану Aki, що на вулиці Ечегарай, місяцями переслідували прощальні повідомлення від однієї з японських таверн з найкращою рибою в Мадриді. Нарешті, Акі Ітамае (головний шеф-кухар) вирішив відкрити власну їдальню зі своїм іменем та гарною роботою в класичному суші. Це поруч із Retiro, але у спині, яку важко знайти. Декор більш західний, менш автентичний, він не схожий на японський бар, але все одно має відданих прихильників. Чудовий нігірі, гарне суші, трохи оригінальніша підготовка, прості та тверезі презентації, саке, зелений чай та відчуття, що залишились добрі речі. Незамінний. Кімура. Альберто Бош, 14. 918058021. Ціна: 35 євро. Дані про листи та бронювання ви маєте на веб-сайті Kimura та у Facebook.
4.- Донзоко: на тій самій вулиці, що і вимерлий японський Акі, знаходиться цей ресторан, оформлений в японському стилі з класичним меню, з гарними нарізками риби та якісною сировиною. З перших японських ресторанів, що відкриваються в Мадриді, їх стиль або оздоблення могли бути дещо застарілими, але, звичайно, кількість японських громадян, яких бачать за їхніми столами (або туристів, що входять), принаймні підтверджує, що вони їдять хороші суші. Дуже цікаво меню бенто та традиційні страви. Офіціанти дуже приємні, і ось, я під час вагітності пив сиру рибу. Речі, в яких я не повинен зізнаватися. Донзоко. Вулиця Ечегарай, 3. 91 429 57 20. Середня ціна: € 35.
5.- Наомі: якщо це не перший японець у Мадриді, мало чого не вистачає. Знак біля входу свідчить, що його було відкрито у вересні 1974 року, і я не можу не уявити, що станеться з цією японською сім'єю, Кацуо і Ходжо, відкривши цю ділянку в умовах диктатури, хоча вона вже давала останні смертні напади . А сам сайт - це вже досвід. По-перше, тому що потрібно кілька спроб зарезервувати стіл, а по-друге, тому що це як будинок з їжею Куентаме в японській версії. Татамі, суші-бар, дерев'яні розсувні двері ... Мені подобаються рагу, такі як обакарей, насуденгаку або смачний хамачидон, я люблю нарізки риби і мені подобається матрона, яка цензурує або затверджує замовлення і розповідає, які речі вам можуть сподобатися чи ні . Для мене це було незабутнє місце. Безцінне, але на все є смаки, і якщо ви не збираєтеся сидіти в небесних кріслах, це не ваше місце. Наомі. Вулиця Авіла, 14. 915 72 23 04. Ціна: € 25- € 35. Не те, що в його Facebook є багато інформації, але щось є щось.
6.- Мушаші: Japotalego, Japo de Callao із щоденного меню на 1000 пела - це вже не так дешево, але все ще є можливість з’їсти традиційні японські меню за невеликі гроші. Різноманітні та рясні суші та сашими, багаті страви з рису, гьози, курки, локшини, теріякі та багатьох інших типових страв. Це не красиво, прикраси схожі на китайські, але сервіс ефективний, а меню справді багате. Суп місо, один з найкращих у Мадриді. Мушаші. Calle de las Conchas, 4. 91 559 29 39. Більше інформації на їх веб-сайті та у Facebook.
7. - І я хотів би додати ще три до цього списку: Нагоя (Calle Trafalgar, 7. 914 486 907. Середня ціна: € 20-30. Це їх веб-сайт) Кокоро (Calle Don Ramón de la Cruz, 72. 912 811 588. Середня ціна: 25-30 євро. Це їх веб-сайт) та Гінза (Плаза-де-лас-Кортес, 3. 914 297 619. Середня ціна: 35-40 євро, японці з Конгресу, один з перших у Мадриді, що має кайтен, конвеєр, який рухає блюдця так, ніби вони були валізами, літак), але я б говорив з вами лише для довідок, і я бачив неоднакову критику на веб-сайтах. Я залишаю їх у списку, і якщо ви підете, скажіть мені, і ми закінчимо.
Це список моїх улюблених класичних японських ресторанів. У наступному списку ми говоримо про більш неформальні, але дуже смачні місця, такі як ізакая Хатторі хандзо або Ханакура, спеціалізованих подібних Рамен кагура або Chuka Ramen Bar або смачні формати, які приховані на таких ринках, як YokaLoka або Янкенпон Вашоку. Чекаю Ваших коментарів, щоб продовжувати збагачувати список.