Дуже дякую

кухарі

Навіть наші найкращі кухарі пишаються словацькими інгредієнтами з гордістю та повагою. Вони завжди відповідають очікуванням, замикаються на своїх кухнях і створюють страви, які ти так любиш. І ми також.

Даніель Хрівнак, ресторан Rudolfínum у центрі Братислави

Однозначно сир!

Це моя улюблена сировина, особливо навесні. Його можна приготувати в традиційній, але також і в «літаючій» формі, але головним чином «штовхаючи» щось традиційне словацьке в їжу. Я люблю його за смачний смак та сприятливу консистенцію, використовую для гарячої та холодної обробки. Особливо мені подобаються традиційні пироги в поєднанні з овочевим пюре.

Томаш Тейбус, Гранд-готель Кемпінські Високі Татри

Не забудьте про бекон!

Напевно, кожен словач називав би нашу бриндзу (мене теж) як найвідомішу та найякіснішу словацьку сировину. Але я хотів би підібрати якісний бекон, про який трохи забули. Він є частиною більшості традиційних словацьких страв, і в минулому він був одним із найбільш часто використовуваних "чоловічих" підсилювачів енергії.

Це додало чоловікам сили та витримки під час важкої праці. Вона була частиною борошняних страв, щоб ретельно перемогти, скуштувати та посолити їх. Без нього вареники з бриндз, пироги, локшина з сиром чи інші якісні страви, які я люблю готувати, не обійшлися б без цього. Я думаю, що бекон є навіть більш підходящою частиною раціону, ніж, наприклад, підсолоджені напої та рафінований цукор. Я вважаю за краще працювати з беконом від пана Книжки.

Томаш Заплеталь, ресторан Zorno в Лозорно

Королева спаржа

У сезон він найчастіше вирощується в Загорській низовині і є чудовим продуктом на моїй кухні. Я можу приготувати з нього кілька різних страв, наприклад, чудовий крем-суп, смажену на грилі, запечену або бланшовану спаржу. Це також підходить для заміни звичайних гарнірів.

Моє найбільш перевірене поєднання - це гранірована спаржа з ​​пармезаном, але вона також фантастична як гарнір до різних видів м’яса, ідеально підходить для смаженої телятини.

Ярослав Жидек, Grand Hotel River Park Братислава

Я повертаюся до злаків

Останнім часом я дуже люблю зерно, ячмінь, пшеницю та жито. Вони дуже смачні, і люди реагують на них дуже позитивно. Іноді мене дивує, як наші гості йдуть за ними. Ми навіть дозволяємо зернові проростати в нашому ресторані, наприклад, багато кухарів ферментують крупи - але я цього не роблю. Я волію поєднувати їх з грибами, яйцями та базиліковим маслом.

Войто Артц, шеф-кухар метро

Баранина

Це моє найвище серце. І мені дуже шкода, що, незважаючи на широке розведення овець та ягнят у Словаччині, м’ясні продукти з баранини надходять до словацьких прилавків лише епізодично - більшість з них експортується за кордон. Баранина найвищої якості походить від молодих м’ясних порід, що вирощуються у віці від 6 до 8 місяців, наприклад, із ферм у районі Ревуки (Скерешов), Кремниці та Ліптова.

Ми точно знаємо їх походження, де тварина народилася, чим її годували, де її випасали, де і як її зарізали та як обробляли, упаковували та відправляли. Мені він подобається не тільки завдяки чудовому смаку, але особливо за швидке приготування, крихкість та дивовижну соковитість.

Міхал Конрад, братиславський ресторан FOU ZOO

Буряк чудовий

Він має чудовий солодкуватий землистий смак і може поєднуватися з чим завгодно. Мені дуже подобається працювати з нею - від риби до десертів. Ми імпортуємо його в наш ресторан від виробника Петра Ковача з Беладіце. У своєму господарстві він вирощує різні види овочів, трав та квітів, його портфоліо дуже насичене та смачне. Завдяки його зусиллям та енергії, яку він вкладає у вирощування, наша їжа має чудовий смак - і його буряк.