Оновлено 16 листопада 2020 р., 18:54
Каррі покращує та присмачує їжу та приносить користь здоров’ю, про що свідчать дослідження та сотні років споживання. І це також легко зробити вдома.
Іноді він карріЗастосовується лише для пробудження смаку та виділення смаку решти інгредієнтів, хоча найпоширенішим є те, що страва займає все видатне місце і перестає бути простою приправою, щоб стати основний інгредієнт наших страв.
Але це суміш спецій Це набагато більше, ніж кулінарний ресурс, тому що кожного разу, коли ми додаємо смак рецепту разом із ним, ми збільшуємо його користь, зменшуємо утворення кишкових газів і полегшуємо перетравлення жирів.
Гвоздика, куркума, перець, кмин або будь-яка з багатьох спецій, що входять до складу сумішей каррі, упаковані антиоксидантні, протизапальні або антисептичні молекули які захищають від вільних радикалів, запобігають проблемам кровообігу та покращують ефективність імунної системи.
6 важливих супер спецій для вашого здоров’я
Приготування каррі вдома - найкращий варіант
На ринку ми можемо знайти порошок каррі, але йому важко мати свіжість та індивідуальність хороша домашня суміш, підготовлений з любов’ю та вибраними інгредієнтами. Крім того, деякі препарати містять настійно рекомендовану сіль або ароматизатори, такі як глутамат натрію.
Найголовніше - це пошук баланс та гармонія смаків. І, трохи попрактикувавшись, ми це отримаємо.
Для підготовки класичний рецепт каррі основні інгредієнти покриваються пряною рідиною і варять на повільному вогні, поки вони не просочуються ароматами.
Як рідина, будь-яка овочевий відвар, але смачніше буде з томатним соусом, кокосовим молоком або мигдалем. Для додання йому більшої консистенції ви можете використовувати соєвий йогурт, горіховий крем або трохи тахіні.
Більшість рецептів з часом вдосконалюються, тому вони ідеально підходять для приготування Один день до іншого.
І оливкова олія, і кунжутна олія чудово підходять для приготування рецептів каррі. Важливо спеції соте, також на повільному вогні, перш ніж включати їх у рецепт. Тож вони випускають весь свій аромат.
Після подрібнення доцільно зберегти спеції У щільно закритій скляній тарі в прохолодному темному місці. Макарони краще зберігати в холодильнику.
Рецепт порошку каррі в Ченнаї (Мадрас)
Цей рецепт каррі родом з міста Ченнаї на півдні Індії. Як і в більшості популярних кардій в Індії, існує кілька варіантів, і це один з них.
Інгредієнти для 4 осіб
- 3 столові ложки насіння коріандру
- 2 столові ложки насіння чорної гірчиці
- 2 чайні ложки горошку чорного перцю
- 2 столові ложки кмину
- 2 чайні ложки пажитника
- 1 чайна ложка меленого імбиру
- 1 чайна ложка порошку чилі
- 2 чайні ложки порошку куркуми
Підготовка 5 хвилин
- У злегка розпечену залізну або антипригарну сковороду додайте зерна і насіння коріандру, чорну гірчицю, чорний перець, кмин і пажитник і підсмажуйте їх на середньому вогні, постійно помішуючи.
- Коли вони видихають аромат, видаліть їх і дайте їм охолонути.
- Потім подрібніть їх у млинку, поки не отримаєте дрібний порошок.
- Додайте імбир, чилі та куркуму, і добре перемішайте.
Чудодійна куркума: отримайте максимум користі від неї на кухні
Від Індії до Карибського басейну: нескінченні різновиди каррі
Різні суміші, які зазвичай використовують зараз, є результатом вплив багатьох культур та такі країни, як Великобританія, Португалія, Аравія ...
Але оригінальна формула народився, століття тому, з рук аюрведична медицина, цілісна система лікування, яка визначає кожен смак з енергетичною та терапевтичною цінністю.
Завдяки сучасній науці про харчування, ми тепер це знаємо поєднання деяких спецій, як і його частка, це не результат випадковості. Таким чином, коли куркума змішується з перцем, це покращує її засвоєння та протизапальну силу.
В Індії існує стільки різновидів каррі, скільки сімей, які зберігають ці рецепти, як цінна спадщина. Кожен регіон має свої особливості - від найгарячішого на Шрі-Ланці з гірчичним насінням до найніжнішого і найфруктовішого на півночі, де використовується кардамон або аніс.
Однак він не є ексклюзивним інгредієнтом Індії, оскільки такі місця, як Таїланд, Індонезія, Малайзія чи Карибський басейн, щедро використовують його у своїх рецептах.