5.1. 2019 1:31 Найкращий ресторан
За кордоном у вишуканих ресторанах ця концепція не є нічим особливим, у Словаччині - так, власник ресторану та шеф-кухар в одній особі завжди прийматимуть лише стільки застережень, скільки йому вдається обробити, щоб задоволення було взаємним. Оскільки бізнес працює лише для бронювання, він може бути не в вишуканому місці десь у центрі міста (наприклад), гості знайдуть його.
У випадку з ТОП-рестораном Петра Журча у Жиліні, він знаходиться у багатофункціональній будівлі житлового масиву Жиліна, за, здавалося б, звичайними "збірними" дверима. Ми задзвонили і відкрили нам відносно великий простір з великою терасою (влітку там можна приємно посидіти) і ретельно накритими столиками, і нас одразу ж прийняли власник, шеф-кухар і в даному випадку господар в одній особі. Не шукайте тут класичного меню, гості зазвичай ходять сюди на багаторазове або дегустаційне меню, вибір страв залишають шеф-кухареві.
Звичайно, при бронюванні кухня цікавиться, чи є у них непереносимість чи щось інше, і меню відповідно адаптується. П. Ďurčo натхненний сезонністю та тим, що зростає та що можна отримати в цьому районі, а також останніми закордонними тенденціями в гастрономії.
Тож смак страв та спосіб їх подачі обов’язково відповідають ресторанам за межами наших кордонів, які цінуються на престижних ліжках. Одне з прийомів їжі подали нам саморослим способом, який шеф-кухар знайшов на прогулянці, інший на пні та рибних хребцях, третій виглядав як орбіта на тарілці. Для когось це виглядало як алхімічна майстерня на столі. Для кожного ми отримали детальне пояснення того, як його готують і звідки береться сировина, з якої його готують. Тут вони приділяють стільки ж уваги, скільки їжі, поєднуючи їх з вином.
Простіше кажучи, філософія власника полягає в тому, що гість повинен отримувати задоволення під час їжі, він повинен бути здивований і що (і) під час цього візиту в нашому випадку вдалося на 100 відсотків.
Наше дегустаційне меню:
Яловича шинка, ферментовані овочі в яблучній шкірці
Орбіта Землі татарська орбіта, кольоровий буряк, зменшений буряк
сік, буряковий пил
Ферментований сом, загорнутий у ферментований липовий лист
Білий осетер, ікра білого осетра, перли тапіоки,
домашній кефір зі смаком горілки
Зневоднена качина грудка в мисці з чорними горіхами, качиний паштет
печеня, груші з просекко та ваніліном, сушена малина, фісташки
Глибина брокколі, бринза, цибульно-малиновий хліб
Хвиляста яловичина, вершковий тост
Кошик осіннього саду, малина, ожина, петрушка, морква, морозиво з червоної капусти