Анотація

У цій роботі ефективність штучних підсолоджувачів ставиться під сумнів на підставі їх недостатньої ефективності.

Подібним чином описуються механізми, що діють у мозку для виявлення смаку та калорій справжнього --- природного --- цукру, як він існує в природі.

факти

Климент II, жертва солодкості

"Без цукру, містить нуль калорій"

Безліч напоїв та продуктів харчування продаються з такою маркою, щоб спонукати їх споживати багато людей, які страждають на "дієтичну хворобу" (Див. Четверту дизорексію в monographs.com).

Жодні калорійні штучні підсолоджувачі не є важливим ринком збуту, тому що вони обіцяють "обдурити" смак, дозволяючи тим, хто їх використовує, мати найкраще з усіх світів (мати свій торт і з'їсти його теж).

Мета цієї статті - пояснити все, що до цього часу ми знаємо про це важливе питання тими, хто цікавиться дієтами, щоб уникнути ожиріння.

Поточна ситуація полягає в тому, що існує сумнів у тому, що ці речовини можуть бути дуже ефективними, оскільки, хоча їм вдається обдурити наші смакові рецептори, вони не можуть це зробити на рівні мозку.

За останні десятиліття штучні підсолоджувачі пройшли довгий шлях

Одним з перших, і найгіршим, був свинець.

Римляни варили виноград у свинцевих казанах, змішуючи солодкий метал у їжу.

Звичай пережив Римську імперію протягом багатьох століть, хоча вважається, що він коштував життя багатьох видатних людей, зокрема папи Климента II, який помер у 1047 році.

Але вони є і в нашій півкулі

Деякі корінні жителі Південної Америки використовують траву під назвою стевія, яка містить речовини солодкого смаку, але не метаболізуються в кишечнику людини.

Сахарин

Сахарин був першим із штучних підсолоджувачів, що випускаються на продаж. (Див. Мої статті про це).

Він був відкритий у 19 столітті, набуваючи безпосередньої популярності.

Але обмежувальні податки та патенти підтримували дуже високу ціну, що створило чорний ринок у Європі.

Проблема його використання полягає в гіркому присмаку, що робить його менш популярним.

Сьогодні ми маємо широкий вибір цих продуктів, включаючи цикламат, аспартам, сукралозу та ребіану, отримані з іншої південноамериканської трави.

Центри винагороди мозку переповнюють нас

Тут важливо те, що колись Джон Бланделл, професор Лідського університету, розповів мені про експерименти, які його група проводила з жінками в цьому університеті.

Синтетичні підсолоджувачі не задовольняли тих, хто їх вживав, в результаті чого вони в кінцевому підсумку вживали солодкі напої, з часом набираючи вагу.

Зараз ті ж результати, схоже, відтворюються нещодавно.

Гвідо Франк з Університету Денвера, щоб порівняти реакції мозку на сукралозу та сахарозу, ввів підсолоджувач та цукор 12 жінкам, регулюючи концентрації, щоб аромати були однаковими.

Добровольці не могли розрізнити дві речовини, але мозок міг.

Зображення, отримані за допомогою функціональної магнітно-резонансної томографії (fMRI), були чітко різними.

Сахароза виробляє більш виражену активацію в нагородних ділянках мозку, тих самих, які включаються у відповідь на приємні дії, такі як їжа та пиття.

Сукралоза не активувала ці регіони настільки сильно, а скоріше синхронізувала активність цілого сузір’я ділянок мозку, пов’язаних зі смаком, що робила з більшою інтенсивністю, ніж сахароза.

Френк припускає, що сукралоза активує ділянки мозку, які мають приємний смак, але недостатній, щоб викликати ситість.

Що спонукає людину згодом з’їсти щось солодке або калорійне.