Пшениця (Triticum spp) - це рослина і їстівне зерно, що належать до сімейства злакових, їх поділяють між дикими та культивованими.

найкращий

Слово Triticum походить від латинської мови і означає "зламаний", "обмолочений" або "подрібнений" і стосується процесу відділення лушпиння від насіння.

Походження пшениці знаходиться в Стародавній Месопотамії, з ознаками того, що її культивували з 6700 р. До н.

Він був занесений в Мексику іспанцями в 1520 році.

Сьогодні пшениця є однією з основних культур, яка разом із кукурудзою та рисом забезпечує 80% від загального виробництва продовольства у світі.

Незважаючи на те, що споживається здебільшого на Заході, основним виробником у світі є Китай, який, хоча саме ця країна молотить найбільше зерна, Індія - та, яка використовує найбільшу площу для обробітку.

Мексика знаходиться на 31-му місці, при цьому Сонора і Нижня Каліфорнія є штатами з найвищим обсягом виробництва, що становить 64% національного виробництва (Atlas agroalimentario, 2017).

Споживання пшениці на людину на рік у Мексиці становить 57 кг, і це через споживання хліба, макаронних виробів та печива.

Які поживні речовини роблять?

Пшениця, як і будь-яка злакова культура, має високу концентрацію вуглеводів, які забезпечують нас енергією протягом декількох годин.

Найпоширеніший спосіб споживання пшениці в Мексиці - це продукти переробки, в яких використовується рафіноване пшеничне борошно, тобто висівки та зародки були видалені.

Висівки є лушпинням зерна і є джерелом нерозчинної клітковини, яка допомагає не так швидко засвоювати пшеничний крохмаль, контролювати рівень холестерину в крові та покращувати здоров’я кишечника.

Зі свого боку, мікроб концентрує мікроелементи, такі як вітаміни К, Е та комплекс В, і мінерали, такі як магній та фосфор, а також багатий білками та корисними жирами.

Існують продукти, приготовані з цільнозернового борошна, які теоретично повинні зберігати, як вказує їх назва, усі частини зерна, однак багато разів харчова промисловість додає лише висівки і залишає зародки, які, як уже зазначалося найбільш поживна частина, оскільки вона легко прогіркає та зменшує термін придатності продукту.

Для отримання переваг зерна пшениці рекомендується вживати цільне зерно, зварене або пророщене, тобто свіже, оскільки таким чином воно не тільки зберігає вищезазначені поживні речовини, але також містить ферменти, які роблять їх більш засвоюваними.

Крім того, було помічено, що пророслі зерна пшениці мають у 10 разів більше антиоксидантів, ніж сухі зерна (Yashin Y.I, 2010). Антиоксиданти захищають клітини від процесів, пов’язаних із захворюваннями серця, діабетом, раком та ін.

А як щодо глютену?

Клейковина - це білок, присутній у пшениці та інших зернових культурах, таких як ячмінь та жито.

Сьогодні визнано існування трьох захворювань, пов’язаних із пшеницею: 1) целіакія, 2) алергія на пшеницю та 3) чутливість до глютену (Sapone A, 2012).

За підрахунками, кожен із 140 мексиканців хворіє на целіакію, і подібне число може вплинути на інші захворювання.

Найкращий спосіб дізнатися, чи живете ви з цим захворюванням, - це провести необхідні тести (включаючи біопсію).

Сьогодні багато людей самостійно ставлять собі діагноз і харчуються без глютену, коли це не потрібно.

Є дослідження, які вказують, що люди, які протягом місяця без обґрунтування їли цю дієту, впливали на свою бактеріальну флору та імунну систему.

Тому, якщо є підозра на целіакію, алергію або чутливість до глютену, рекомендується звернутися до фахівця.

Як рекомендується його споживати?

У Мексиці пшеницю вживають у найбільш переробленому вигляді як у вигляді продуктів переробки (хліб, макарони, борошно), так і ультраперероблених продуктів (печиво, тістечка тощо).

Для переваг, згаданих вище, рекомендується вживати цільну пшеницю або в найбільш засвоюваній і поживній формі: пророщена.

На сьогоднішній день продається упакований зародок пшениці, який також може стати варіантом приготування страв, хоча переважно вживати найсвіжіший і цілий варіант.

Тут ми розповімо вам, як приготувати пророщену пшеницю:

Матеріал:

• 1 скляна банка для консервування на один літр

• 3 столові ложки цільної пшениці

• Виділіть теплий і темний простір для пророщування

підготовка:

1. Промийте зерна і покладіть їх вимочувати в банку з ½ літра води. Накрийте банку марлею або тонкою тканиною і залиште в темному, теплому місці на 9-12 годин.

2. Через деякий час воду злити і добре промити теплою водою.

3. У тому самому просторі, де зернам давали відпочити, розмістіть банку горизонтально (похило), розташувавши їх по довжині банки, промиваючи 2-3 рази перші 3 дні, а потім один раз на день. Зберігайте насіння у вологому стані та добре насичуйте їх киснем, інакше це може створити грибок надлишок води та цвіль.

4. На 4-5-й день можна побачити перші сходи. Коли пагони мають довжину від 2 до 3 сантиметрів, виставляйте на непрямі сонячні промені близько 2 годин, щоб листя стали зеленими (процес хлорофіліпу). Це сприятиме підвищенню вітаміну С та зробить його смак приємнішим.

5. Після закінчення процесу пророщування паростки можна зберігати в холодильнику, добре дренувати і сушити. Вони можуть тривати близько тижня без проблем, рекомендується часто робити паростки.