Ацтеки вперше виготовили тісто, що складається з кукурудзяної муки, води та солі, яке з тих пір стало однією з основних страв мексиканської кухні. Плоске тісто, схоже на млинці, наповнюється, згортається або згортається і традиційно подається з гострим соусом та сальсою.

найсмачніший

Приєднуйтесь до нашої групи у Facebook!

Ви також можете придбати коржі, заздалегідь розфасовані в магазинах, але ви навіть не можете простежити їх смак до вашої домашньої пасти. Замішування, формування та випікання не вимагають занадто багато кулінарних вражень, і чим більше разів ви це зробите, тим більше ви станете майстром коржиків.

Інгредієнти

У Мексиці коржі виготовляють повністю або наполовину з білої кукурудзяної крупи. Кукурудза попередньо обробляється процесом, званим нікстамалізацією, під час якого лушпиння звільняється від зерен. Потім їх подрібнюють. Цей вид кукурудзяного борошна можна знайти в Інтернет-магазинах або делікатесах в Угорщині. Якщо ми його не отримаємо, ми можемо замінити його звичайним або цільнозерновим борошном. Однак не намагайтеся робити коржі з традиційного кукурудзяного борошна, оскільки воно має зовсім інші властивості, ніж мексиканське кукурудзяне.

8 коржів потрібно приблизно:

  • 30 дкг борошна
  • 2-3 столові ложки олії або вершкового масла
  • пів чайної ложки розпушувача
  • приблизно 1,5 децилітра води
  • сіль за смаком.

Замішування та розтягування тіста

  • Попрацюйте інгредієнти разом. Спочатку ви відчуєте, що тісто тверде, але чим довше ви місите, тим більше воно розм’якне. Якщо потрібно, додайте трохи теплої води, щоб краще зібрати.
  • Місити важко близько 10 хвилин, і коли вони більше не липнуть, робіть короваї борошнистими руками.
  • Накрийте їх і відпочиньте 10-20 хвилин. Якщо ви зробили це з пшеничним борошном, менше, якщо вам потрібно більше відпочинку з кукурудзяним борошном.
  • Потім на присипаній борошном дошці розтягніть батони в коло.

Випікання тіста

Ви можете смажити розтягнуте тісто на гарячій сухій сковороді - для цього найкраще підійде чавунна сковорода. Але ви також можете поставити його в духовку після попереднього нагрівання до середньої температури. Пухирі на тісті під час випікання, ви можете натискати ці блістери пальцем.
Під час випікання обертайте коржі. Закінчивши, покладіть їх на плоску тарілку і укутайте вологим кухонним рушником. Так тісто не висохне, і його буде легше скласти.

Сорти коржиків

Як називається наповнена коржик, залежить від виду тіста, начинки та складання.

Буріто

Велика коржик з пшеничного борошна. Начинка з рису, смаженої яловичини, сиру, підсмаженої чорної квасолі та гострого соусу. Подавати в рулоні.

Енчілада

Виготовляється з кукурудзяного борошна. У неї загортається фарш з картоплі, смаженого м’яса, сиру, свіжих овочів і квасолі, поливається томатно-чилі-соусом, а потім випікається в духовці.

Кесаділла

Виготовляється з пшеничного борошна. На тісто кладуть м’ясо, овочі, сир, потім зверху кладуть іншу тарілку тіста і смажать. Сир плавиться та поєднує інші інгредієнти всередині тіста. Зазвичай їх подають розрізаними на чверті.

М’які тако фаршируються гострою свининою, тобто карнітою, салатом, помідорами та авокадо. Це вкручується в тісто для коржів, виготовлене з кукурудзяної муки. Тверда версія тако походить із США, для якої коржик складається навпіл і випікається в П-подібній формі на розпеченому маслі, після чого додається начинка.
У мексиканській версії тако начинка - це фарш або смажена яловичина, приправлена ​​сіллю і перцем. Курятина і свинина також використовуються для фарширування в Техасі-Арізона, традиційній техасько-мексиканській кухні. Вони заправляються копченим перцем, кмином і меленим насінням коріандру.

У Мексиці оригінальна сальса створена на основі вапна, зелені коріандру та свіжих овочів (перець халапеньо, помідори, цибуля). Натомість у США його виготовляють із склоподібних соусів з додаванням кількох помідорів, нарізаних кубиками.

Посипте свіжу зелень коріандру та цибулю поверх мексиканських тако. У версії tex-mex ви також можете додати помідори, сир та сметану.

Фахіта

Він виготовляється з м’якого тіста і фарширується смугастою свининою, яловичиною або куркою, крабом на грилі та смаженими або смаженими овочами.