смачні

  • Ціна: 3,8 €/особа
  • Калорії на 100г: 90 ккал
  • Кулінарні курси · Рецепти риби та морепродуктів

Інгредієнти

  • 1 галицький восьминіг 2 кг. приблизно
  • Вода
  • Сіль крупна або навіть краще, пластівці (за смаком)
  • Солодка паприка від La Vera (або ви можете змішати з гострою або гіркою. За смаком вдома)
  • Оливкова олія екстра вірджин

Готуйте галицького восьминога, як професіонала

Що ви думаєте про сьогоднішній рецепт? Всі поради та підказки, щоб у вас були рецепт восьминога як у Галичині.

Я звернувся за порадою до найбільшої, моєї матері Рози та подруги мереж та експерта Хосе Маріньо Регейра, двоє чудових кухарів.

Мене навчила моя мати, а Хосе працює так, що від Новий бар з Pobra do Caramiñal беруться найкращі страви з якісним восьминогом, серед них і його знамениті сендвіч пульпейру.

Всі поради фахівців, щоб ви не говорили, що тоді восьминіг не вийде вдома. У вас більше немає можливого виправдання.

Восьминіг, мабуть, одна з найрепрезентативніших страв нашої гастрономії.

Кожен, хто відвідує Галичину, повинен замовити гарну порцію в численних тавернах, ресторанах або в одному з кіосків пульпейр, стратегічно розподілених по всій Галичині.

Пульпеїри або пульпеїроси піднімають восьминога всередині мідного чайника і гарні ножиці вирізають, не вносячи температуру того самого. Я запевняю вас, що це дім, який я отримав, щоб спалити, немає жодної практики.

Найголовніше при підготовці восьминога - це отримати ідеальну консистенцію, зрозуміти суть.

Щоб він не був занадто м’яким або занадто твердим, лише трохи твердим, щоб у вас не виникало труднощів при зануренні зубів.

Ось чому для цієї страви, яку, я впевнений, ви збираєтеся готувати вдома, я рекомендую купувати її замороженою, щоб ми уникали її розминання, і таким чином вона не вийде твердою, як камінь.

Сподіваюся, вам сподобався цей пост, який ми написали з любов’ю, щоб восьминіг вийшов як справжній пульпейро ... будьте обережні Хосе, вони приймуть вашу роботу.

Всі поради та підказки, як приготувати восьминога

  • Дуже важливо пом’якшити восьминога перед тим, як його приготувати, я бачив, як вони це робили, вдаривши його об камінь на острові Онс, але, на щастя, якщо заморозити його, результат буде практично однаковим, це допоможе зробити м’ясо більш тендер. Отже, все, що нам потрібно зробити, - це заморозити, якщо ми купили його свіжим або купуємо прямо замороженим.
  • Ми виймаємо восьминога з морозильної камери напередодні і ставимо в холодильник, щоб розморозився. Важливо робити це в каструлі або великій мисці, оскільки це виділить багато рідини і може перелитися. Під час варіння ми пропускаємо його трохи в холодну воду, щоб видалити можливі домішки.
  • Ми ставимо запіканку (найбільшу у нас) на вогонь з водою, не додаємо сіль, тому що восьминіг солиться в кінці, у презентації. Коли почне кипіти, додайте восьминога, візьміть його за голову і "Ми його злякали", Цей прийом полягає у введенні восьминога в каструлю та з неї 3 рази, щоб восьминіг залишався жорстким, а шкіра не відпадала під час варіння.
  • Ми готуємо восьминога близько 25-30 на середньому вогні залежно від розміру (звичайна річ - варити восьминога 1,8 кг - 2 кг, достатньо 25-30), у цьому випадку це був восьминіг 3 кілограмів, з тим, що нам довелося варити, оскільки воно закипіло близько 40 хвилин. Доводиться час від часу колоти, щоб побачити, наскільки це важко. Перший раз, коли ви готуєте його, вам буде коштувати зрозуміти суть справи, але тоді воно вийде з перлів.
  • Коли ми закінчимо готувати восьминога, ми даємо йому відпочити кілька хвилин, а потім віддаляємо його до джерела. У ту ж воду додаємо картоплю і варимо 15 хвилин. Якщо ви не хочете, щоб вони рожевіли, ви можете зробити їх в іншій запіканці, це залежить від кожного, мені подобаються зі смаком восьминога.
  • Наріжте восьминога кухонними ножицями, ноги на шматочки товщиною 1 см, а голову на невеликі шматочки.
  • Подаємо на дерев'яній тарілці з картопляною основою. Посоліть крупною сіллю, посипте паприкою (гострою або солодкою) і збризніть невеликою кількістю олії. Я також люблю одягати його з невеликою кількістю води, що готується.

З Нового бару нам радить Хосе Маріньо Регейра

Не вважаючи їх абсолютними істинами, я можу дати вам кілька порад, як приготувати восьминога вдома, деякі суперечать, а точніше, не збігаються з "народною мудрістю" або темами, які часто цитують.

  • По-перше, якість восьминога, пам’ятаючи, що це сезонний продукт, а зимовий восьминіг - кращий. Для цього важливо шукати надійного продавця риби та отримувати поради.
  • Ідеальний розмір для будинку - восьминіг вагою 2 кг. Здається, невеликий, але готувати його буде простіше.
  • Ідеально розморозити того самого дня, дуже добре очистити восьминога, видаливши рот, очі і спорожнивши голову.

  • Однією з проблем, з якою нам доводиться готувати одного восьминога вдома, є втрата смаку при готуванні їжі в прісній воді, тому бажано додати трохи солі у воду для приготування їжі. Кількість і якість води (м’яка вода, або, якщо не вдасться, мінеральна вода) є ключовими, з одного боку, восьминіг повинен бути повністю покритий нею, а з іншого боку, якщо ми використовуємо інші, ми втрачаємо смак.
  • Восьминіг із фейри для цього дуже хороший. Вони готують велику кількість у тій самій воді, яка є речовиною, і додає аромат наступним восьминогам.
  • Коли ми кладемо восьминога в горщик, вода повинна кипіти у хлипі, і ми ставимо його ротом догори. Тричі лякати його - це традиція (і добре їх зберігати) насправді не впливає на те, чи гарніша шкіра чи ні. Не болить, хе-хе. Це також дозволяє фурункулу відновлюватися раніше, і це цікаво.
  • Час приблизно На два кг 20 хв. Готуйте без кришки, і, якщо потрібно, ми можемо додати більше води, щоб компенсувати випаровування, вимкнути вогонь і наколоти восьминога зубочисткою, щоб перевірити точку, ми помітимо, що він надає опір, але через 5 хв. Воно повинно бути там, ми клацаємо (не переборщуючи) і перевіряємо, воно має надавати опір як приклад, подібний до вареної картоплі.
  • Тричі лякати його - це традиція (і добре їх зберігати), але насправді це не впливає на те, красивіша чи ніша шкіра. Це не болить, хе-хе, це також дозволяє фурункулу відновлюватися раніше, і це цікаво.
  • Приблизний час для 2 кг - 25 хвилин. Щоб перевірити точку, ми наколюємо зубочисткою через товсту частину, яка повинна мати стійкість, подібну до вареної картоплі.
  • Нехай зігріється, і якщо нам потрібно розігріти у воді пульпейру, але ніколи більше не кип’ятити. З водою Pulpeira, окрім приготування смачної картоплі, ви можете приготувати фантастичний рис, його також можна використовувати для приготування макаронних виробів та додання йому нотки.
  • Використовуйте хорошу оливкову олію екстра вірджин та солодку паприку від La Vera, яка завдяки такому димному дотику чудово підходить для вас, і оскільки вона не дуже "гостра", ви можете додати трохи більше, для тих, хто любить більш гостру.
  • Якщо ви хочете скуштувати цей делікатес у його ресторані, вам просто потрібно зайти до бару Nuevo на Rúa Díaz de Rábago, 8 у місті Побра-ду-Караміньял в Ла-Коруньї. Його номер телефону 981 83 00 55, і я рекомендую зателефонувати перед поїздкою, влітку він абсолютно заповнений. Вирішіть, що ви їдете від імені Rechupete, і це, безсумнівно, зробить вас трохи більше ... Дуже рекомендую восьминога та сендвіч з сиром Сан-Сімон-да-Коста.
  • Восьминіг, що подається як бутерброд, пропонується у сотні способів: окремо, з сиром Сан-Сімон, з цибулею або без (сирий або підсмажений), іноді Мугардеса (з рагу з перцю та цибулі), з сирим помідором ....

Скористайтеся і хай живе Галичина та мати, яка її народила! Ви вже можете підготувати безліч рецептів з восьминогами, від класичних Галицький восьминіг, оригінал Запечений восьминіг, як це роблять у Мугардосі, до Мугардеси(у формі рагу), до Сохантре це, конфі (один з улюблених рецептів Пікассо), в темпурі, що супроводжує а рис або різотто ... або як у цьому випадку на грилі.

Наймайте керівників робити крокети, багато ідей, щоб насолодитися цим смаколиком.

Я закликаю вас відвідати більше рецепти тапас, закусок та пінчо ідеально підходить для незабутнього вечора з вашими.

рецепти риби та морепродуктів Вони чудово підходять для відпочинку або просто тому.

Ви можете переглянути всі фотографії поетапно як приготувати восьминога в цьому альбомі.