Найважливішим джерелом енергії є вуглеводи

У нашій статті ви можете прочитати про типи вуглеводів, їх рекомендовану кількість та про те, як ми використовуємо вуглеводи в їжі.

енергії

Вуглеводи - найпоширеніші органічні молекули в природі. Вони містять лише три елементи (вуглець, водень, кисень). Найважливіші постачальники енергії в організмі, 50-70 відсотків споживаної енергії надходять з вуглеводів. Інші важливі функції полягають у тому, що вони приєднують вуглецевий скелет до різних біосинтезів, беручи тим самим участь у побудові успадкованих дезоксирибонуклеїнової кислоти (ДНК) та рибонуклеїнової кислоти (РНК), а також незамінних амінокислот, жирних кислот та сполучної тканини, слизових оболонок, як глікопротеїни та гліколіпіди є складовими клітинних мембран і, таким чином, відіграють роль у розпізнаванні клітинних клітин.

Які там вуглеводи?

Неперетравлювані вуглеводи в їжі (головним чином полісахариди: крохмаль, целюлоза) практично не забезпечують енергією, проте кишкові бактерії розщеплюють деякі з них і, отже, мало використовуються. На відміну від них, як харчові волокна, вони відіграють важливу фізіологічну роль: вони сприяють перистальтиці кишечника, позитивно впливають на всмоктування багатьох речовин і посилюють відчуття ситості. Однак у надмірних кількостях вони шкідливі: вони пригнічують всмоктування мінералів та мікроелементів, вони призводять до збільшення газоутворення в кишечнику.

Перетравлення та засвоєння вуглеводів

Вуглеводи засвоюються лише у формі простих цукрів, тому під час травлення вуглеводи, що складаються з безлічі молекул, повинні розщеплюватися. Процес травлення починається в роті, оскільки є фермент, який розщеплює крохмаль у слині. Фермент ще довше працює всередині пережованої м’якоті їжі протягом короткого часу, навіть коли він потрапляє в шлунок сильно кислої природи, але руйнується шлунковою кислотою. Вміст шлунку переходить у тонкий кишечник, який має лужний рН. Тут сік підшлункової залози змішується з ферментом, що знаходиться в ній, до частково перетравленої пульпи і продовжує розщеплювати крохмаль. В кінці цього процесу плетітьлцукор і, як уже зазначалося, солодовий цукор. Цей подвійний цукор розщеплюється на дві молекули глюкози ферментом (мальтазою) в мембрані клітин кишкових ворсин. Оскільки клітини завжди відштовхуються від кишкової стінки, у просвіті кишечника також є менша кількість мальтази. Доля бурякового цукру подібна. Тут використовується фермент - сахараза.

Серед простих цукрів, які з’являються в результаті процесів травлення, всмоктування глюкози та галактози в клітини слизової оболонки кишечника є енергоємним процесом, при якому два цукру опосередковуються однією і тією ж системою-носієм разом з натрієм. потрапляє в клітини через натрієвий насос. Глюкоза та галактоза насправді конкурують за входження в систему, тому виражене переважання одного заважає засвоєнню іншого. У клітині натрій виділяється ферментом і повертається в просвіт кишечника.

З клітин кишечника 15 відсотків глюкози повертається в кишечник, 25 відсотків потрапляє в капіляри простою дифузією, а звідти в печінку, тоді як 60 відсотків опосередковується транспортним білком. Його передача галактозі подібна, тоді як фруктоза потрапляє в судини простою дифузією. Ряд гормонів відповідає за безперешкодний транспорт вуглеводів у судинній системі.

Скільки вуглеводів нам потрібно?

Для підтримки метаболічного балансу наша дієта повинна містити мінімум 50 г вуглеводів, однак бажано 125-150 г на 1000 ккал (4184 кДж) споживаної енергії. При щоденному споживанні 200 г запаси глікогену в організмі вже поповнюються. Мозок, основним джерелом енергії якого є глюкоза, використовує близько 140 г глюкози на день. Вуглеводи надають протеїнозберігаючу дію в обмінних процесах, і при задовільному рівні певна кількість білка може бути збережена.

Коли запаси глікогену поповнюються, надлишки вуглеводів перетворюються в жири в печінці. Надмірне споживання вуглеводів може призвести до ожиріння, підвищення рівня тригліцеридів у крові і навіть жирової дистрофії печінки. Однак вуглеводи пропорційно не вважаються ожирінням. Це пов’язано з тим, що вуглеводи спочатку потрібно перетворити на жир, що є досить енергоємним процесом. При цьому близько чверті кількості вуглеводів використовується як постачальник енергії, тож це вже не жир. З іншого боку, жири можуть зберігатися безпосередньо без таких "енергетичних витрат".