Калєсуела - місто в Астурії з 89 жителями і баром під номером 16 біля церкви, яке прагне стати легендою. Щось на зразок Мекка, батьківщина ложкової страви. Олімп богів для любителів традиційної кухні. На плакаті, який повинен рекламувати класичне меню, ви можете прочитати: "Сьогодні ми маємо те, що робимо щодня". А "lo de todos los dias" у ресторані La Tenada, який Ізабель Алонсо працює з 1981 року, - це найдивовижніше меню, яке можна знайти по всій іспанській географії: шість наборів страв, три десерти, кава та постріли. Ніякої "дегустації". Ціле, в якому немає місця для вибору. Фестиваль перлин у центрі зроблений лише для сміливих. До болю. Поки я не лопнув. "І дуже багате вино кріансіна", - каже кухар. "І хліб".

найзвірніше

Таким чином, щодня - "крім понеділка, коли ми закриваємось" - Ізабель подає своїм гостям меню дня, яке складається з: 1) горщика з капустою у супроводі домашнього компанго (чорізо, кров'яної ковбаси, шинки та бекону), 2) корейки домашнє з сільськими яйцями та картоплею, 3) запіканка з пікаділло, 4) астурійські шкембелі, 5) ситна ягня та 6) тушкована яловичина. На десерт сир La Peral (блакитний) з айвою, терпкий пиріг з рисовим пудингом або заморожений пиріг - "тут у нас є вибір, хоча, якщо прийде велика група, я прийму всі три безпосередньо"-. Якщо ви все ще можете дихати і пупок не покинув свою орбіту, завдання закінчується тушкованою кавою та вичавками будинку. Ваша ціна: 22,50 євро.

- І цим ви покриваєте витрати на таку кількість їжі?

- І так багато, синку. Фокус у тому, що тут ми робимо все, починаючи від браконьєрства цибулі і закінчуючи потрохами. Сировина надходить із землі, і ми не маємо жодних ускладнень з листа.

У країні, де меню дня вважається третім розділом гастрономії, будучи маргіналізованим серед найвідоміших путівників, La Tenada є одним із такихрідкісний птах, який протистоїть вторгненню квадратної пластини. Традиційний іспанський бар із паперовими скатертинами та дерев'яними лавками на терасі, який по-великому і щедро розуміє їжу. Не скупившись.

Ключ до вирішення такого гастрономічного виклику, на думку його кухаря, полягає в моменті, коли людина закінчує зіркову страву, каструлю з капустою. "Людям зазвичай це дуже подобається, і якщо вони повторюють це, вони дратують це". Немає людського способу впоратися з наступним. "Ми наводимо порядок і зазвичай запитуємо, особливо за меншими столами:" Ти залишаєшся тут чи закінчив? Якщо нам скажуть "до тут", то до тут. І ми зазвичай робимо знижку ", запевняє Ізабель.

Ось уже кілька років на одній із стін цієї лебідки чудово світиться сертифікат досконалості, який TripAdvisor присуджує місцевим жителям, що вони отримують "стабільно виняткові відгуки мандрівників". Це "принаймні чотири з п'яти". Проста "прогулянка" через коментарі про цей ресторан в Інтернеті підтверджує початкову гіпотезу.

Дієго306: "Вмерти, намагаючись. Цей сайт є складним завданням. Неможливо закінчити все, що вони тобі наклали. Неймовірно добре і рясно".

Fidel_Ocampo: "Хороше лікування та дуже хороша їжа. Неможливо закінчити все, меню без опції, оскільки, як це вказує на двері:" Меню, одне на кожен день "."

Анабеле07: "Традиційний ресторан із закритим меню. [.] Це дуже багато їжі за дуже вигідну ціну. Ви можете покататися, якщо зможете все це з’їсти".

У Forocoches, де La Tenada з’явився у дописі всього тиждень тому, вона охрещена як "найзвіріше меню" в країні і зневага шурман у його темі дала більше 1200 коментарів. Серед них є деякі, в яких вони просять Ізабель закінчити завивати локон: "І пити: качопо".

Стара стайня, яку відвідала королева

Незважаючи на зростання місця, Ла Тенада народилася 35 років тому внаслідок "недосвідченості". Стара стайня сім'ї Алонсо впала, і Ізабель, якій було 24 роки, сіла за бар і піч того, що спочатку повинен був стати сільським баром. "Я навіть не уявляв, як це - готувати їжу чи керувати баром, а що, якби я про це дізнався"., коментує цей член Club de las Guisanderas.

У той час до закладу приходили пішоходи і городяни, які хотіли насолодитися гарною тарілкою домашньої їжі. "Ми почали з капустяного кашпо, троянд та баранини. Все тушонка". Тим не менше, Незабаром вони зрозуміли, що для задоволення клієнтів їм довелося покласти "трохи більше їжі". "Я був один на кухні. Деякі просили вас одне, а інші інше. Тому, щоб не підняти багато галасу, я зробив чисту зачистку". Після перших років калібрування парафії ця астурійська жінка запустила меню із шести страв, яке вона досі підтримує і яке зробило її майже місцем паломництва завдяки такій старій, як і безпомилковій техніці: з вуст в уста.

- Але чи проходять паломники на Каміно де Сантьяго через Іллас? Це місце проходу?

- Ні ні ні ні ні! Ні Сантьяго, ні Сантьяги. Вам потрібно щось приїхати до Ілласа.

Що "за щось" те вдалося вивезти тодішню принцесу Летицію до Каллесуели Це було меню дня у La Tenada. "Вона представилася, яка не знала міста разом з 14 іншими людьми. Дуже добра. Ми кладемо перлину на стіл, як усі, і вони дуже добре їли ", - з гордістю говорить вона.

Це був остаточний поштовх до бару, який, що ще гірше, є штаб-квартира та звичайне місце зустрічей Гільдії холестерину з Авілеса. Гастрономічна культурна асоціація, яка розпочалася 12 років тому в розпалі каструлі з капустою і яка в даний час присвячена просуванню астурійських продуктів та кухні на користь "хорошого холестерину".

"Наше найбільше задоволення полягає в тому, що ти задоволений", читає простий і старовинний веб-сайт La Tenada.

- Задоволена тим, що стає задоволеною, я розумію, Ізабель, що клієнти повинні залишатися. Але насправді, чи здатні люди все це закінчити?