Суворі правила прописують умови, за яких можна відкрити та експлуатувати заклади громадського харчування. Варто заздалегідь підготуватися до того, які кроки нас чекають, це може допомогти узгодити окремі кроки, і навіть можна довірити бізнес або експерта з відкриття бізнесу керувати процесами.

Сфери регулювання

Правила та правила відкриття ресторану (тобто закладу громадського харчування з гарячою кухнею) в основному можна розділити на шість груп:

  • особисті вимоги (наприклад, освіта, кваліфікація),
  • обладнання та технологічні регламенти (необхідне обладнання робочої зони та гостьової кімнати),
  • правила безпеки (наприклад, протипожежний захист),
  • документація та дозволи,
  • умови праці та охорона праці,
  • оперативні питання.

Що стосується питань вмісту цих груп, то можуть бути питання, які повинні бути вирішені та сформульовані власником/оператором, є сфери, де слід використовувати залучення кваліфікованого фахівця, і, звичайно, є кроки, які передбачають адміністрацію в різні офіси.

відкривається
Перед відкриттям ресторану бажано звернутися за допомогою до фахівця, щоб блок відповідав усім умовам

Початкові кроки

Створення або ліцензування бізнесу повинно розпочинатися у компетентному місцевому самоврядуванні, в офісі клерка. Тут ми повідомляємо про комерційну діяльність, а потім клерк реєструє місце і видає реєстраційний номер. Години роботи магазину разом з іншими реквізитами (ім'я, адреса, дані власників) повинні бути оголошені під час подання заяви на отримання дозволу. Відтепер є два можливі шляхи: або ми шукаємо додаткові компетентні офіси та органи (наприклад, пожежну охорону, поліцію, NÉBIH, Захист прав споживачів), або чекаємо, поки це зробить муніципалітет як проміжний орган.

Протягом 30 днів окружна НЕБІГ перевірить на місці, чи вибрані приміщення для бізнесу підходять для цілей, для яких вони хочуть бути використані. Власник буде повідомлений про результат перевірки протягом 8 днів.

Ще до дати перевірки ми повинні отримати т.зв. декларації комунальних послуг від місцевих компетентних комунальних підприємств (постачальник води, газу, електроенергії), що підтверджують, що надана ними послуга була надана в порядку, необхідному для запланованої діяльності. Якщо у вибраній кімнаті чи будівлі раніше не було ресторану, питну воду слід взяти та проаналізувати в акредитованій лабораторії випробувань води. Результат випробування води на момент перевірки не повинен бути старшим за 30 днів.

Слід підготувати деяку документацію, що описує практичну сторону операції, наприклад, опис технології та креслення макета; план обробки матеріалів, планування зберігання пасажирів та контейнерів; вантажний план; інструкції з прибирання, миття посуду та чищення; план поводження та утилізації побічних продуктів та відходів. У таких випадках необхідно вивчити, які професійно кваліфіковані робочі місця будуть у закладі, підготувати сертифікати, що підтверджують кваліфікацію мешканців, та з’ясувати загальну заплановану кількість (та робочі місця). Ця попередня інформація стане основою для т. Зв Система НАССР, яка повинна бути запроваджена для всіх учасників харчового ланцюга (обговорюється далі в цій статті).

Складається заява про те, чи збирається підрозділ пізніше обробити непідготовлену постріл.

Також особливу увагу слід приділити правилам щодо м’яса дикої дичини

Якщо ви плануєте відкрити веганський ресторан, в якому не використовуються лише рослинні інгредієнти, компетентний орган закладу громадського харчування НЕБІГ слід розпочати процедуру дозволу в дирекції з безпеки харчових ланцюгів та здоров’я тварин, щоб дозволити переробку сировини тваринного походження.

ÁNTSZ-бізнес, що займається громадським харчуванням, також повинен бути зареєстрований Агенція перевірятиме наш ресторан з точки зору охорони здоров'я, що включає аспекти безпеки та гігієни праці на додаток до гігієнічних процесів. ÁNTSZ проводить оцінку хімічного ризику, а у випадку працівників - аналіз ризику для здоров’я та готує документацію щодо них. Тренінг з охорони праці для працівників повинен бути забезпечений та задокументований, а потім щороку повторюватися. Підготовка та дотримання правил охорони праці також є обов'язковою діяльністю, яка контролюється ÁNTSZ. Крім того, Управління також перевіряє протоколи перевірки захисту контактів та стандартизації пожежі, підготовлені відповідними органами.

Володіючи ліцензіями ÁNTSZ та NÉBIH, ми отримуємо від клерка експлуатаційну ліцензію, яка повинна бути вивішена на добре видному місці в магазині. Управління захисту прав споживачів перевірить, чи не розмістили ми книгу нотаріально завірених клієнтів на видному місці, не поставили ручку поруч і правильно написали ціни.

У другій частині нашої серії ми писали про деталі системи безпеки харчових продуктів, очікувані перевірки та покарання. Ви можете прочитати суть системи безпеки харчових продуктів HACCP, натиснувши тут.

І ми вже писали раніше в цій статті про те, яке зображення та обладнання необхідні для відкриття ресторану.