Наша стаття показує, що важливий не білок, а те, що з ним робить наше тіло, а також проливає світло на спростування помилкової думки.

Ми чуємо багато про них тут і там сьогодні. Вони є життєво важливими для життя людини, але якщо їх приймати надмірно, вони можуть спричинити серйозні захворювання.

Що таке білки і навіщо вони нам потрібні?

THE білок, також відомий як білок - крім вуглеводів і жиру - наше основне поживне речовина.

(Слово білок - протеї грецького походження походить від слова, значення якого "Найважливіше".)

Наш організм будує нові клітини з білків. Він відновлює тканини та використовує їх як гормони, ферменти та транспортні молекули. МІнден потребує їх у тому, що ми називаємо життям. Щоб давайте бачити, чути, рухатись і думати. Нейрони повинні передавати повідомлення один одному та іншим клітинам, наприклад до м’язів. Повідомлення передаються за допомогою нейромедіаторів, які можуть вироблятися лише білками.

рослинний

THE наше тіло також повний білків. THE верхній шар нашого волосся, нігтів та шкіри також один кератин складається з білка, який називається. наша м’язова тканина в його клітинах, в наших кістках білки також присутні. антитіла імунної системи, більшість гормонів, всі ферменти і в еритроцитах гемоглобін його основним компонентом є білок.

(У структурі гемоглобіну людини білкові частини позначені червоним та синім кольорами).

Що відбувається з білками, які ми вживаємо в організмі?

Білки, що вживаються під час їжі нашого кишкового тракту клітин вони не здатні поглинати, тому травні ферменти амінокислоти, або невеликі ланцюжки простих амінокислот, розщеплюється на пептиди тих.

Кров він транспортує перетравлені матеріали до клітин, де знаходяться інші ферменти шляхом зв'язування амінокислот, важливо для нашої організації нові білки створюються. Цей процес називається синтез білка.

Надлишок амінокислот (які не беруть участь у синтезі білка) їх вміст вуглецю, водню, кисню перетворюється на глюкозу, одержимість під час вивільнення енергії розкладається. Аміногрупа, що містить азот, у печінці є a сечовина з якого він потрапляє в нирки і більша частина виводиться із сечею або невелика кількість виводиться через шкіру, волосся та нігті.

Отже, будівельними матеріалами білків є амінокислоти. Вони відіграють ключову роль майже в кожному процесі організму.

Для нашої організації на основі знань на даний момент 22 різні амінокислоти він вам потрібен, щоб мати змогу накопичувати всі білки. Серед них у дорослих 8 (10 для дітей) має значення суттєвий, сказати нам потрібно приймати їх з їжею, як наше тіло метаболізується він не може виробляти їх з інших сполук. Інші амінокислоти не важливо, тобто наша організація жири, вуглеводи та інші амінокислоти здатний виробляти.

Потреба в білках/потреба в амінокислотах

Білки необхідні в процесах нашого організму вони зношуються, отже, споживаючи білкову їжу нам потрібно постійно їх замінювати.

Всі білки складаються з амінокислот, але не всі білки містять усі амінокислоти, які нам потрібні.

THE незамінні амінокислоти для людини містяться як у рослинах, так і у тваринах.

тваринні білки, (м’ясо, молочні продукти, яйця), оскільки вони містять відразу всі необхідні амінокислоти, для повноцінних білків розглядається. Рослини зазвичай цього не роблять містять усі незамінні амінокислоти відразу, тому наука про харчування визначає їх як неповне джерело білка.

Це підтверджується кількома дослідженнями, а також багатьма відомими дієтологами помилкове уявленнятрактує твердження, що воно є тваринного білка для того краще тому, що структура він ближчий до своєї людини і, отже, простіший в установці. Це помилкова думка, оскільки a в наш організм не входить білок, який ми їмо, а нові білки, утворені з отриманих з них амінокислот.

Насправді існують цілі джерела рослинного білка незамінна амінокислота містять. Наприклад, напр. всі горіхи, кунжут-і насіння, коричневий рис, чіа маг, соєві боби, картопля, робота, гриби, помідори, лінзи, квасоля, брюсельська капуста, морква, кукурудза, цвітна капуста, огірок та зелений горошок білки.

Людське тіло потреби в білках практично потреба в амінокислотах.

Ті, хто вирішив виключити з раціону тваринні білки за станом здоров'я чи з інших причин, можуть порівняно легко отримати потрібну кількість та якість білка.

Зернові, як правило, мають менше лізину, бобові, олійні, горіхи містять метіонін, а кукурудза має найменшу кількість незамінних амінокислот, званих триптофаном.

Варто в той самий час ми споживаємо крупи (наприклад, рис, булгур, гречка, пшоно, кус-кус, ячмінь, жито, овес, кукурудза) і бобових культур (наприклад, квасоля, лушпиння, зелена квасоля, жовта сочевиця, червона сочевиця, нут, жовтий горошок, зелений горошок, арахіс). Їх співвідношення - дві частини зерна, одна частина бобових. Насіння, споживані зі злаками (фундук, волоські горіхи, мигдаль, насіння соняшнику, насіння кунжуту, насіння льону, насіння гарбуза) ще більше розширюють діапазон амінокислот.

(Згідно з опитуваннями Міністерства сільського господарства США (США) На додаток до правильного споживання калорій, дієта може легко забезпечити необхідне споживання білка.)

Сьогодні, завдяки відповідним дослідженням, ми знаємо, що надзвичайно складні метаболічні системи нашого організму - це щоденне споживання змішаного з рослинної їжі вони отримують це для всіх незамінних амінокислот. Не потрібно збільшувати кількість білків рослинного походження або ретельно планувати страви.

"Організм може отримати будь-яку амінокислоту із власного загального резерву, навіть якщо вона відсутня в певному прийомі їжі". - доктор Е. С. Нассет. Тобто, якщо ми вживаємо лише одну важливу амінокислоту в один прийом їжі, а іншу в інший, вона зберігається нашим організмом, а якщо вона потрібна для виробництва білка, вона виймається і використовується. Він просто складає це.

Вміст основних амінокислот у рослинній їжі

Потреба в амінокислотах - від ВООЗ, амінокислотний склад - з бази даних USDA.

Скільки нам потрібно білка?

Це також стосується білків рекомендоване значення щоденного споживання. Це інший різний для жінок і чоловіків, і навіть вік, і залежить від ваги людини та способу життя.

Один для пересічної людини (на основі даних RDA та ВООЗ) щодня потрібно 0,8 г/кг білка на кілограм. Це може збільшитися під час вагітності, годування груддю, дитинства та у спортсменів. Опіки та порізані рани, сильна крововтрата внаслідок операції також збільшують потребу в білках.

Згідно з DRI (Щоденне довідкове споживання), здоровий - це здоровий доросла жінка 45 грам, поки один чоловік 52 грами вимагає білка щодня. Різні опитування показують, що громадяни західних суспільств, як правило, значно перевищують кількість споживаного білка. За статистичними даними, середньодобове споживання білка в Угорщині в 2013 році становило 92 грами. (Статистичне дзеркало 2015)

Вміст білка в різних продуктах харчування

Передозування білка

Білок також можна передозувати. Останнім часом дієти з високим вмістом білка, особливо серед звичайних спортсменів. Якщо хтось регулярно більше білка внесіть його у свій організм, ніж вам насправді потрібно, з часом для нього всіх може становити загрозу здоров’ю.

Надлишок білка обтяжлива для травної системи. THE нирки в цьому випадку вони намагаються отримати надлишок білка в сечі порожній, однак часте сечовипускання виводить з організму багато мінеральних речовин (натрій, калій, магній).

В результаті дієти, багатої білками баланс кишкової флори також може порушитися, що може вплинути на психічний стан людини, розлади настрою може спричинити. У цьому випадку доцільно включати в раціон вуглеводи, що повільно засвоюються (наприклад, коричневий рис).

Термічна обробка змінює хімічну структуру білків, вони денатуровані. В результаті приготування їжі від амінокислот залишається лише сміття, отже непридатний для організації. У людей а невикористаний білок пошкоджує нирки, печінку і засмучує організм кислотно-лужний баланс.

THE сечова кислота тваринний білок, продукт розпаду м’яса. Коли у когось є сечова кислота рівень підвищується у вашій крові, тоді сечова кислота осідає в кристалічній формі в тканинах між суглобами. Це ускладнює та болить рух (подагра). У таких випадках дієта з низьким вмістом білка може дуже допомогти.

Це добре знати:

Кілька дослідників проводили експерименти самостійно щодо потреб у білках. Було одностайно зроблено висновок 25-30 грамів на день крім споживання білка також відмінно здоров’я можна підтримувати.

Т. Колін Кемпбелл у своєму дослідженні професор Корнельського університету прагнув відповісти на питання, яким він був кореляція є a харчування і найпоширеніші захворювання - хвороби серця, ожиріння, діабет, рак та аутоімунні захворювання - між. Його результати, його праці, які можуть зрозуміти миряни, а КИТАЙ дослідження опубліковано.

Кемпбелл вивчив це як це впливає споживання білка перша стадія раку. У ході своїх великих досліджень він дійшов висновку, що низьке споживання білка драматично зменшує рак ініціація.

(Розрізняють три стадії розвитку раку: ініціація - впровадження, просування - ініціація та прогресування - прогресування.)

На другій стадії раку утворюються групи клітин і вогнищ, з яких можуть розвиватися пухлини. Більшість вузликів не переростають у пухлину, проте розвиток пухлини добре прогнозується. Спостерігаючи за цими вогнищами, вимірюючи їх кількість та розмір, Кемпбелл та його колеги опосередковано дізналися, як ростуть пухлини та як на них впливають білки. Вони дійшли висновку, що розвиток вогнищ майже виключно як функція кількості споживаного білка. Дослідження також показали, що не дуже великі зміни в споживанні білка вплинули на розвиток пухлини.

Але скільки білка занадто багато або замало?

рекомендується щоденне споживання білка виходячи з наших потреб у калоріях приблизно 8-10%-ми повинні бути вкриті білками.

Щури коливались від 4% до 24% споживання білка. До 10% білка a утворення пухлини проте схильні вогнища не починали розвиватися Понад 10% з споживанням білка це драматично прискорений.

Таким чином, під час досліджень вогнища почали зростати лише тоді, коли споживання білка перевищило кількість дієтичного білка, необхідного для росту організму. Тобто саме тоді почалася хвороба.

Крім того, експерименти також показали, що рослинні білки ще ні у випадку підвищеного споживання сприяли зростанню пухлини.

На основі досліджень і експериментів Кемпбелла він дійшов висновку, що відносно загального споживання калорій лише 5-6%-дієтичний білок нам потрібно підтримувати організацію регулярною втрати амінокислот замінюються.

Тому Кемпбелл каже, що це рекомендується 10% набагато більше, ніж насправді нам потрібно. Однак, оскільки потреба різниться від людини до людини, рекомендований добовий прийом був вистачить на всіх бути, але не перевищувати значення, яке вважається "шкідливим".

Доступні нам наукові факти свідчать про це 10-20% діапазон споживання білка проблеми зі здоров'ям відкриває двері для широкого спектра особливо якщо білки переважно тварина походять з джерела. Дієта з більшою кількістю тваринного білка вища рівень холестерину, артеріосклероз, Рак, остеопороз, хвороба Альцгеймера та камені в нирках пов'язані з підвищеним ризиком.

На основі своїх експериментів Кемпбелл дійшов наступного висновку:

«Опубліковані наукові дані свідчать про це тваринні білки сприяють росту пухлини. Білки тваринного походження підвищують рівень гормону росту, який називається IGF-1, який є фактором ризику розвитку злоякісних новоутворень. Дієта, багата на казеїн (білок, що міститься в молоці), дозволяє проникати в клітини більшій кількості канцерогенів, дозволяючи більш небезпечним канцерогенам зв’язуватися з ДНК, що призводить до більшої кількості мутацій та утворення пухлинних клітин, і як тільки рак розвивається, його ріст прискорюється. Результати показують, що дієта на основі тварин підвищує рівень статевих гормонів у жінок протягом усього життя, що може призвести до розвитку раку молочної залози. Тепер ви ретельно і ми маємо великі докази, які показують, що він складається з цільних продуктів, харчування на рослинній основі - найкраще від раку ".