жири

Так ми робимо. Жири, поряд з вуглеводами та білками, є трьома основними макроелементами у нашому раціоні. У порівнянні з вуглеводами та білками, вони мають найвищу енергію - 1 г жиру приведе до 38 кДж. Ось чому ми хочемо зменшити кількість жирів у більшості різних дієт та режимів скорочення. Ми вважаємо, що кількість отриманого жиру = кількість накопиченого жиру. Але це помилка.

Жири незамінні в нашому раціоні. Без жиру ми не змогли б засвоїти важливі поживні речовини (A, D, E, K). Вони виконують будівельну функцію і входять до складу всіх клітин організму. Вони підтримують нормальне функціонування ЦНС. Вони виробляють в організмі багато речовин - наприклад, вітамін D, гормони, простагландини, ліпопротеїни тощо.

Кількість жиру, яку ми повинні вживати у своєму раціоні щодня, становить до третини загальної енергетичної цінності їжі. Уникати жиру, віддавати перевагу знежиреним і знежиреним продуктам - не найкращий вибір для здорових людей. Дослідження підтверджують, що при певних діагнозах навіть доречно вживати більшу кількість жиру за рахунок вуглеводів.

Що саме таке жири?

Жири є хімічно сполукою гліцерину з жирними кислотами. За типом жирних кислот у жирах ми поділяємо їх - на дві основні групи - насичені та ненасичені. У всіх джерелах їжі жирів обидві групи присутні в різних пропорціях. Це означає, що немає чистого насиченого та чистого ненасиченого жиру, який би складався лише з одного виду жирних кислот. Ось чому ми повинні цим користуватися найширший можливий асортимент жирів і олій і, таким чином, отримують різноманітні жирні кислоти з різноманітними ефектами та функціями.

Де б не були жири?

За словами джерела, ми легко можемо відрізнити жири від тваринних або рослинних джерел. Ідеально, якщо нам вдасться віддати перевагу першоджерелам жирів у харчуванні, а рослинним жирам - при мінімальній термічній обробці. Продукти тваринного походження - це в основному риба, яйця, масло, молочнокислі продукти. Від рослини це широкий асортимент різних горіхів та насіння, а також авокадо, кокос, несмажене какао та оливки.

А як щодо насичених та ненасичених жирів?

Як ми вже говорили, їжа, яка є природним джерелом жиру, зазвичай містить суміш різних типів насичених і ненасичених жирних кислот.

Насичені жири містяться в молоці та молочних продуктах, яйцях, м’ясі, тваринній мазі, кокосі, арахісовій та пальмовій олії та різних горіхах. Дуже тривалий час переважання насичених жирів у раціоні вважалося причиною постійно зростаючої частоти серцево-судинних захворювань, але це не підтверджено. Проблема полягає швидше у поєднанні насичених жирів та цукру.

Ненасичені жири з більшим вмістом ненасичених жирних кислот переважно містяться у рослинних джерелах. Оливкова олія є джерелом переважно мононенасичених МК. Поліненасичені МК все ще поділяються на омега 6 та омега 3. Обидві групи необхідні нашому організму, але ми повинні звернути увагу на їх відносне представництво в раціоні. Омега 6 присутня в деяких видах м'яса, молочних продуктах, а також у соняшниковій олії, наприклад.

Надлишок Омега-6 пов’язаний з протизапальним ефектом. Омега 3 має протилежну дію, тобто протизапальну і входить до складу риб’ячого жиру, а також деяких масел (конопляної, льонової), насіння та горіхів. Вони дуже благотворно впливають на наш організм і можуть мати профілактичний вплив на розвиток діабету, онкологічних захворювань, нейродегенеративних захворювань та інших.

Якого жиру уникати?

Найбільшим опудалом серед жирів є т. Зв трансжири, відповідно транс-ненасичені жирні кислоти. Транс-жири присутні в природі, наприклад в травній системі жуйних тварин через діяльність мікроорганізмів, тому вони також можуть міститися в молоці або м’ясі. Однак їх присутність у промислово оброблених харчових продуктах, що містять затверділі шортини - тобто різну солодку випічку, тістечка, конуси, печиво, десерти, чіпси, замінники шоколаду, глазурі тощо, небезпечна. Нам слід уникати цих продуктів.

Якого жиру уникати?

Жири, присутні в природних рослинних та тваринних джерелах, є значними, і кожен містить корисні компоненти.

Проблема не в жирі як такому, а в способі його обробки, технологічної обробки чи домашнього використання. Якість їжі, яка є джерелом жиру, а також у тварин спосіб їх вирощування та тип корму також відіграє важливу роль. Що стосується тваринних жирів, холестерин, що міститься в них, вже не є опудалом, а скоріше наявністю жиророзчинних непридатних речовин, що використовуються в селекції, рослинництві або виробництві молока.

Ще одним фактором, що впливає на користь жирів, є те, як ми їх зберігаємо. Жири окислюються або жовтіють під дією атмосферного кисню. При погано закритій пляшці з хорошим рослинним маслом відбувається втрата вітамінів, але також змінюється склад незамінних жирних кислот. Шлях також є проблемою термічна обробка, в якому вони виникають токсичний для канцерогенних речовин. Також добре знати, який жир підходить для якої кулінарії.