Оскільки на Різдво купується фуа-гра більше, ніж в іншу частину року, я хотів би повторити це питання, враховуючи постійне незнання щодо цього товару. На жаль, я бачу колег, друзів та колег, які повинні знати чотири основні правила вживання фуа-гра ... а вони цього не знають. І мені соромно вам говорити.

напевно

Фуа-гра mi-ciut.

Свині та гуси - це два паралельних життя, не виключено, що це найдавніші сільськогосподарські тварини людства. До обох ми також віднесемо качок, вони закінчені з відгодівлею.

  • Двох вбито.
  • Обидва восени.
  • Двоє роблять шинку, м'ясо конфітують у жирі та ковбасі.
  • Всім користається все: у качок пір’я, шкіра і навіть дзьоби використовуються для виготовлення гребінців. А у свиней, як говориться, єдиним, чим не скористаються, є крики, якими бідний чоловік б’є у своєму забої.

Вони є найважливішими тваринами у світовій кухні, з яких виробляються дві найвишуканіші закуски або закуски: шинка та фуа-гра. Делікатес, який склався ще з класичної античності. Єгиптяни вже відгодовували гусей. У Франції перші письмові документи про гусей з’являються в Перігорді в 16 столітті. Мер Бордо мав на увазі "добре змащених гусей". Минуло 700 років з моменту останнього письмового посилання імператора Візантії Костянтина VII.

У 1651 р. Лорд Ла-Варенна у своїй праці "Le cuisinier français" вперше описує термін фуа-трава.
Саме у 18 столітті історія завершилася випуском сучасного «паштету з трави фуарі»: маршал Контадес (1726-1788) був призначений губернатором Страсбурга, і там він взяв свого кухаря на ім’я Клаус або Закрити. І саме там цей кухар створив велику роботу, починаючи від гусей, яких відгодовували євреї їхнім таємним кормом.
Через кілька днів після його створення маршал відправив його до Палацу, щоб насолодитися таким соковитим винаходом: «паштет з фуарі».
В нагороду за своє творіння кухар отримав у нагороду від короля 20 монет.

Фуа-гра My Cuit Martiko

Фуа-гра має магічне спокушання унікальними продуктами. Захоплююча здатність досягти душі того, хто її їсть. У чудових продуктах є той «секретний інгредієнт», який неможливо описати, що створює емоції та викликає пристрасть.
Це чистий гастрономічний захват, піднесене вдосконалення, вдосконалене та відшліфоване століттями.

Фуа-гра не кричить, вона шовкова, сповнена емоціями. Це не продукт, це досвід, хворобливий укус, яким слід ділитися і відзначати з дружбою. Вишукане задоволення, яке не їдять, і воно не одружується з самотою чи швидкістю, а з делікатністю та гармонією. Продукт для спільного використання.

Чудові моменти країни, сім’ї, друзів, торжества пов’язані з приготуванням їжі, але перш за все із чудовими продуктами, такими як шинка або фуа-гра. Раніше фуа-гра пропонували в кінці їжі, сьогодні ми всі чітко розуміємо, що це закваска або закуска.

Це академічні правила вживання фуа-гра, але якщо ви любите їсти її по-іншому, дотримуйтесь свого смаку. Це чудова річ у гастрономії, яка є культурною та демократичною, і ви повинні прийняти смак та манери кожного. Хоча це суперечить вченим:

  1. Фуа-гра не здавлюється. Побачимо, знову всі разом: фуа-гра не поширюється і не поширюється! ніби то масло. Це ганьба і обурення. На хліб кладуть шматок певної товщини. Непростимо не сприймати і не скуштувати його хворобливу і ніжну текстуру. Кусання mi-cuit унікальне. Подовжувати або дуже тонко розрізати злочин.
  2. Не підсмажуйте хліб занадто сильно, щоб підсмажений смак не домінував і не приховував смак фуа-гра. Просто підсумовуючий тост. Його також можна їсти з несмаженим хлібом, ідеально підійде сільська або тверда хлібна скоринка. Є також така собі "тисяча аркушів", виготовлена ​​з борошном, якась хрустка "сигаретна папір" з невеликим смаком, які теж добре йдуть.
  3. Його ніколи не їдять з салатом. Оцет не відповідає смаку фуа-гра і пошкоджує смак. Ну навіть супровідне вино.