Хліб - це не просто заквашені макарони, а основна народна їжа, яка споживається з сучасних часів і відома в усьому світі. Існує незліченна кількість варіацій, але в сучасному стрімкому світі традиція готувати смачний, смачний, поживний і корисний хліб якось зникла, натомість не без перебільшення можна сказати, що (за невеликими винятками) наповнені добавками повітряні кулі продаються в більшості «пекарень». Хоча спочатку ми можемо вірити, що випікання хліба - надзвичайно складний і складний процес, якщо ми це відчуємо, то можемо легко включити його приготування в повсякденне життя. Очевидно, що він не буде готовий до натискання, але повірте, це варто докласти до цього зусилля, оскільки кінцевий результат буде нам достатньо компенсований.!

Інгредієнти

(На 1 кг хліба)

50 дкг борошна пшеничного короля

10 дкг борошна цільнозернового

12,5 г свіжих дріжджів Будафок

Nat tk Naturmind Маврикійський тростинний цукор

½ л теплого джерела або очищеної води (приблизна кількість)

2 ч. Ложки білої гімалайської солі Naturmind

1 ч. Л. пшеничної клейковини Natura (за бажанням)

2 ч. Ложки борошна з кукурудзяної пластівці Naturbit (на вибір)

інші змінні, але необов’язкові за смаком інгредієнти (насіння кунжуту, насіння конопель, пластівці льону, органічні висівки з спельти)

Гарна порада перед виготовленням!

Оскільки нам потрібно приготувати «напівкисле тісто», нам спочатку потрібно вирішити, коли ми хочемо випікати хліб, і починати з цього. Тож якщо ми хочемо спекти хліб у неділю вранці, давайте зробимо “напівкваску” напередодні ввечері (субота), і ми зможемо використовувати її наступного ранку. А якщо ви хочете випікати в неділю ввечері, рано в неділю вранці вводьте «напівкислюк», щоб дати вам час дозріти близько півдня. Не потрібно чекати півдня, найідеальніший - це приблизно. Через 8 годин дозрівання. Однак якщо ви простояли більше півдня, не подбавши про це, ви більше не отримаєте від цього бажаного результату. У цьому випадку ми вважаємо за краще вивчати правила традиційного виготовлення закваски та робити оригінальні закваски, але майте на увазі, що спочатку за ним потрібно доглядати, а потім кожні 3-4 дні, інакше він стане непридатним.

напівквасний

Рецепт заснований на борошні Királybúza, яке є дуже доброякісним сортом пшениці спельти з угорським породом. Замість цього можна використовувати інший сорт борошна, але це НЕ ВАРТІ! Його порівнювали з кількома видами борошна, і цей рецепт хліба пройшов ряд випробувань, але борошно King Wheat Flour пропонує неперевершений хороший кінцевий результат. Якщо ви хочете все-таки змінитись, вам слід експериментувати з цільнозерновим борошном. Ми можемо спробувати житнє борошно, можливо вівсянку.

Текстура «напівкваски» також залежить від виду борошна, що використовується. Якщо вищевказану кількість виготовляти лише з гладкого борошна пшеничного короля, текстура закваски буде шовковистішою, світлішою і підніметься набагато вище протягом періоду дозрівання, ніж за умови використання цільнозернового борошна. НЕ ВИКОРИСТОВУЙТЕ ТРАДИЦІЙНУ ПШЕНИЧНУ МУКУ, оскільки її текстура, смак та якість набагато нижчі від тих, які ми отримуємо від борошна пшеничного королівського (але цей досвід стосується також різної твердої борошна, традиційного борошна з спельти та органічного пшеничного борошна).

Якщо наше борошно з цільного борошна житнє або змішане з житом, текстура буде більш еластичною, а смак трохи більш кислим. Додаючи цільнозернову вівсяну кашу, ми отримуємо кремову консистенцію, її буде важче обробити, а отриманий хліб матиме розсипчасту консистенцію. Якщо ви хочете використовувати вівсяну кашу, вона завжди повинна бути присутнім лише у частці кількості цільнозернового борошна (наприклад, 4dkg цільнозернового борошна. Борошно пшеничного королівського, 3dkg житнього борошна цільної пшениці, 3dkg вівсяної каші з цільної пшениці).

Не впевнено, що в дорозі все буде слідувати рецепту, описаному вище, але цього не слід боятися. Якщо наша напівкваска трохи розріджується, може не знадобитися потім додавати більше води, а якщо так, то лише трохи. Якщо 5 дкг борошна, яке ми пропустили наприкінці, недостатньо для формування, сміливо додайте стільки, скільки займе хлібне тісто. Немає нічого поганого в тому, щоб додати більше борошна з 5-10 dkg, наш максимальний хліб буде трохи більшим. Якщо хтось хоче, ви можете додати інгредієнти та покласти їх у хлібне тісто приблизно на приблизно. половина дл оливкової олії Pithari екстра вірджин або органічної соняшникової олії холодного віджиму Biogold, смак і текстура хліба будуть дещо іншими. Можна сміливо експериментувати.

Незалежно від того, кладете ви тісто на деко або у форму для остаточного бродіння, завжди переконайтеся, що під ним є щось: або папір для випічки, або змастіть його жиром і посипте борошном. Бажано розмістити папір для випікання у два шари, оскільки не всі вони якісні, і це завадить вам отримати нижню частину хліба або слід залишатися на деко. Перед випіканням хліба можна злегка намазати зверху оливковою олією екстра вірджин Пітарі, скоринка вийде смачнішою і хрусткішою.

Хліб можна випікати при більш високій температурі (200) протягом коротшого часу (близько півгодини), що дає менш хрусткий, тонкошкірий хліб. Якщо ми будемо випікати при нижчій температурі (160-170), час випікання буде довшим (40-50 хвилин), але кінцевий результат буде товстішим і хрусткішим.

Підготовка

Спочатку робимо «напівкваску». Вийміть більший пластиковий або керамічний горщик, зважте 10dkg борошна королівської пшениці та 10dkg борошна королівської цільної пшениці, додайте чайну ложку цукру, розсиптеся у свіжих дріжджах і додайте потроху теплу воду (щоб полегшити роботу з ). Додайте стільки води, щоб вийшло густе млинцеве тісто. Як тільки у вас є це, накрийте та відкладіть приблизно на 8-10 годин. За цей час виготовляється «напівкваска», яка лежить в основі хліба. "Напівкваска" принаймні подвоюється і може впасти протягом цього періоду, тому особливо важливо правильно вибрати для неї горщик розміру, інакше вона може закінчитися на ходу.

Коли час дозрівання нашого «напівкислого тіста» закінчиться, ми додаємо 35dkg (5dkg все ще залишається) решти Борошно пшеничної королівської до місильної посудини, до якої додаємо 2 чайні ложки солі та інші інгредієнти (глютен, кукурудзяні пластівці, висівки, насіння) і ретельно перемішати.

На наступному етапі дістаємо «напівкваску», ретельно перемішуємо і додаємо до попередньо підготовленої борошняної суміші. Працюйте від руки добрі півхвилини. Спочатку він більш клейкий, але якщо кількість рідини «напівкислого» менше, тоді все одно може знадобитися додати води для вироблення тіста потрібної консистенції. Завжди потроху підливайте зайву воду і будьте обережні, щоб тісто не було занадто рідким або дуже липким в кінці! Ось чому ми залишили 5dkg борошна, бо його можна додавати на льоту, поки ми не отримаємо добре сформоване тісто. Весь цей процес займає приблизно Це займає 15-20 хвилин.

Тісто для хліба стає більш керованим, якщо ми даємо тісту відпочити хвилину-дві під час замішування. Давайте відпочинемо до тих пір, а потім ще раз вимісимо його. Ми можемо зробити це 2-3 рази поспіль за 15-20 хвилин, завдяки чому процес замішування буде більш ефективним, а тісто стане більш керованим.

Після закінчення замішування хлібне тісто залишають покритим приблизно на півгодини. За цей час ми готуємось до випічки. Хліб також можна випікати на деко, застеленому пергаментним папером, або підкладеним, це індивідуально для кожного. Для цього рецепту ми використовуємо найпростіший, традиційний великий (стандартний) плоский деко, доступний майже кожному, на який кладемо два шари паперу для випічки.

Через півгодини злегка збийте трохи підняте хлібне тісто і ще раз добре вимісіть. Потім його кладуть на більшу обробну дошку і розрізають на 2 частини. Вимісіть 2 буханки хліба по одному на злегка присипаній борошном дошці, сформуйте їх у формі батонів і покладіть один на один бік деко, розмістивши другий батон на іншій половині деко на відстані 5-6 см від нього . Тож ми кладемо загалом два хлібці на рівний деко, трохи далі один від одного, а потім заквашуємо їх у теплому місці на 2-3 години.

Коли ми бачимо, що батони настільки піднялися, що майже торкаються деко, ми вмикаємо духовку на 180 градусів і ставимо хліб випікатися. Він запечеться приблизно за 35-40 хвилин при цій температурі, але ви також побачите його запах і колір, коли це буде готово.

Добре знати!

“Напівкисла” названа так, оскільки оригінальна закваска фактично виготовляється без додавання дріжджів під час багатоденного процесу дозрівання, тому вона також має дещо іншу текстуру та смак. “Напівкіс” не дає надутого концентрованого дріжджового хліба, але набагато смачніший з нього, і хоча це трудомісткий процес, він готується набагато швидше, ніж справжній закваска.

Дотримуючись вищезазначених пропорцій та інгредієнтів, 2 штуки бл. виходить пів кг (тобто загалом 1 кг) легшого хліба з непросіяного борошна. Якщо ви хочете, щоб ваш хліб з непросіяного борошна став трохи щільнішим, змініть пропорцію борошна на 40dkg звичайного пшеничного борошна і 20dkg цільного борошна.

Якщо ви не хочете двох менших буханок хліба, не потрібно розрізати тісто навпіл і, звичайно, спекти його цілим.

Як тільки хліб просочиться - враховуючи його непереборно ніжний аромат і смак - він, як правило, швидко закінчується. Однак, якщо воно не закінчиться, його можна зберігати в прохолодному місці цілими днями, зберігаючи вишуканий смак і гарну текстуру.

Якщо хтось буде регулярно випікати хліб, але не встигає випікати в будні, він також може зробити подвійну порцію, з якої ми отримуємо 2 кг. У цьому випадку варто випікати 4 менші хліби, напівкілограмові, і зберігати їх у мішках та нарізаних шматочками в холодильнику. Якщо дні зберігати в холодильнику, дріжджі на них не будуть відчуватися, і вони краще збережуть свою текстуру. Крім того, при нагріванні в тостері перед споживанням він буде майже таким, як при свіжому розряді. Ще одна перевага полягає в тому, що він дуже добре замерзає.

Вся сировина (крім свіжих дріжджів) доступна в нашому магазині!