На зорі 19 століття в життя людини увірвалася дуже важлива стаття, яка дозволила безпечно задовольнити потреби в їжі. Консервовані продукти виникли на вимогу Наполеона, який вимагав дати своїм військам здорову їжу.
Французькі господарі під командуванням Наполеона Бонапарта були далеко від своєї батьківщини і потребували адекватного харчування, щоб підтримувати опір ворогу і міцне здоров’я, під час воєнних походів.
І галльському уряду, і Наполеону I довелося змінити реальність, з якою вони зіткнулися, тоді як армія здобула переможні бої, сотні людей - солдати та цивільне населення - загинули від голоду, цинги та інших хвороб через споживання їжі в поганому стані.
У цьому складному сценарії перемог та смертей Наполеон, підтриманий урядом, оголосив змагання з метою вирішення проблеми короткої довговічності їжі, що призвела до війни.
На думку Наполеона, армії могли б добре марширувати, якби їхні війська мали повний шлунок, оскільки це дало їм енергію для боротьби без будь-якого дискомфорту під час важкого завдання протистояти ворогу.
Конкурс, проведений Наполеоном, присудив би 12 000 франків як приз, який виграв французький майстер-кондитер і шеф-кухар Ніколас Апперт, який створив у 1795 році техніку консервування їжі теплом, яку також називають аппертизацією.
Ні Апперт, ні хтось інший на той час не уявляли, чому їжа псується, але французький шеф-кухар знайшов рішення зберегти її добре після декількох експериментів.
Від скла до банок
Метод Апперта полягав у тому, щоб закупорити їжу в скляні банки, накрити її пробкою та закрити, а потім на час нагрівати у киплячій воді, що запобігало розкладанню вмісту ємності, таким чином досягаючи її збереження.
Конкурс знайшов відповідь аппертизацією, хоча існувала ще одна складність - вага та крихкість скляних контейнерів, їх було незручно виносити на фронти війни, крім того, що їх легко розбити.
Ситуацію вирішив Пітер Дюранн років потому, який придумав розміщувати їжу в жерстяній коробці, що призвело до появи перших в історії консервованих продуктів в 1810 році.
Розвиток науки привів до вирішення багатьох невідомих проблем, отже, через 5 десятиліть після появи консервної банки французький біолог Луї Пастер знайшов відповідь на метод, створений Аппертом, оскільки він уникнув бродіння їжа.
За словами також французького хіміка, збереження їжі відбувається за рахунок інактивації присутніх мікроорганізмів і відповідальних за зміну їжі, яка контролюється при нагріванні в герметичних контейнерах, без дії повітря.
Для усунення мікроорганізмів у харчових продуктах Пастер створив техніку, відому як пастеризація, яка використовується і сьогодні, що безпечно сприяє збереженню, у харчовій промисловості.
Раціон солдатів покращився завдяки використанню герметичного контейнера з жерсті та використанню автоклаву для стерилізації банок при температурі вище 100 ° С, що підтвердило цей метод консервації як один із найбезпечніших.