Як практикуючий шеф-кухар, мене потрясло до сліз, коли п’ємонтські трюфелі приправляли, і я досі беру свіжі ароматні трюфелі з угорських лісів з майже стрибучою радістю. Звичайно, трюфелі - це окрема категорія ...
Білі гриби різні. Це більш популярний тип, дуже самобутній, насичений і надзвичайно смачний гриб. Його фізіологічний вплив незліченний, сьогодні «вчені» часто говорять про проблему закислення людського організму та його небезпеки, але білі гриби (та інші гриби) допомагають відновити кислотно-лужний баланс людського організму.
Він містить велику кількість вітамінів (особливо вітамінів групи В і D), а також мікроелементи. Завдяки високому вмісту води він легко засвоюється, але його калорійність досить низька, 100 грам свіжого боровика становить приблизно Містить 35 калорій, сухий прибл. 600-ат. Звичайно, це має свої мінуси, не рекомендується їсти більше чверті кілограма лісових грибів на тиждень, тому краще бути обережним.
Я з’їв наступну страву в одному з улюблених ресторанів, звичайно, це справило на мене величезний вплив. Але не через його складність, оскільки зробити це дуже просто, але смак досить особливий.
Наріжте грибні скибочки грибів з пюре з селери, руколою та кедровими горішками
Інгредієнти:
Боровик 40 дкг
30 дкг селери
1 невелика картопля
5 дкг вершкового масла
2 гілки розмарину
2 зубчики часнику
15 дкг руколи
2 столові ложки бальзамічного оцту
1 столова ложка оливкової олії
10 дкг кедрових горіхів
Сіль
перець
Підготовка: Очистіть селера, виріжте з нього кілька круглих скибочок тоненького до волосся. На папері для випікання, посипаному невеликою кількістю цукрової пудри при 100 градусах, прибл. Сушіть протягом 1 години, періодично перевертаючи.
Боровик протирають вологою чистою губкою (зовсім не миють, а тим більше не змочують). Нарізати тонкими скибочками в 1 дюйм. Помістіть розмарин у ступку з 2 зубчиками часнику, подрібніть його з оливковою олією та 2-3 цілими горошинами перцю. Залийте скибочки грибів цим пряним маринадом і дайте йому відпочити принаймні 1-2 години.
Селера ріжуть і варять разом з картоплею в підсоленій воді. Добре злийте і змішайте з маслом.
Виливаємо маринад з грибів на сковороду, розігріваємо і смажимо гриби до золотистого кольору.
Руколу змішують з бальзамічним оцтом, трохи олії, сіллю і перцем. Обсмажте кедрові горіхи насухо і подайте їх до пюре з селери та білих грибів.
Мене завжди вражали страви, які прості та доступні з точки зору своїх інгредієнтів, але в поєднанні вони надзвичайно особливі та захоплюючі.
Один з моїх найбільших улюблених - свіжі білі гриби, паніровані у свіжих крихтах та смажені у гарячій арахісовій олії, подаються з соусом ремулади та нарізаним картоплею фрі. Дозвольте мені поділитися справжнім рецептом ремуладу тут, просто для гурманів! Вершкова, смачна суміш майонезу (не проблема, якщо вона домашня, скажімо з олії виноградних кісточок), гірчиці, солінь, каперсів, подрібненої петрушки, куркуми та естрагону та пасти з анчоуса.