можете

Популярна ідея, що маса тіла працює як механічні ваги.

Ідея про те, що вага нашого тіла визначається виключно різницею між споживаними та споживаними калоріями, є чи не найбільшим і найзакріпленішим міфом у сучасному суспільстві. Дозвольте сказати, що таке ліпостат і як він перетворює цю ідею на повну нісенітницю.

Думка про те, що вся справа в підрахунку калорій, звучить настільки логічно і природно, що ми навіть не думаємо її ставити під сумнів. Однак кожен, хто хоч раз намагався навести форму і схуднути на кілька кілограмів жиру, помітив, що це математичне рівняння не працює в довгостроковій перспективі.

Ми починаємо з втрати ваги, але коли закінчимо дієту і почнемо нормально харчуватися, ми повернемо всю втрачену вагу, а іноді навіть більше.

Я не був винятком, і, швидше за все, ні ви.

Ця ідея виникла в 1970-х роках, коли органи харчування та дієтології звели харчування та гімнастику до найнижчого загального знаменника - калорій. Вони популяризували думку, що не існує поганих продуктів, а досить поганих кількостей 1. Вони навчили нас, що тіло працює так, ніби це механічна шкала; що якщо ми вживаємо менше калорій, ніж споживаємо, тоді наше тіло буде виводити жир із-за дефіциту калорій.

Більшість з нас були переконані в цьому факті, і для тих, хто трохи більше сумнівався, було згадано, що ця ідея базується на законах термодинаміки. Справа була повністю закрита. Це було фактом.

Вага = вхідні калорії - вихідні калорії?

Вага тіла визначається виключно калоріями, що вживаються та споживаються.

Цікаво, що рівень ожиріння почав дуже швидко наростати з того моменту, коли суспільство почало реалізовувати ці (разом з іншими) ідеями.

Глобальний рівень ожиріння з 1980 року збільшився більш ніж удвічі 2, і єдиним рішенням, яке ми чуємо для цієї проблеми, є "менше їжте, більше тренуйтеся". Ми застосовуємо те, чого нас навчають, і не бачимо результатів.

Через сорок років ми переживаємо гірше, ніж раніше, і продовжуємо робити те, що історія показала, що не працює. Ми намагалися всіма силами і не могли змінитись, "тому що рецепт, який вони нам дали, є неправильним". 3

За останні 50 років наука і техніка стрімко зросли. Ми перейшли від зберігання цифрової інформації на дискетах до її зберігання в «хмарі» та миттєвого доступу до неї з долоні. Чому ми продовжуємо використовувати старі ідеї в галузі харчування? Чи не було відкриттів чи досягнень у цій галузі науки?

Науково-технічні досягнення за останні 40 років у галузі охорони здоров'я та харчування були такими ж неймовірними, як і в інших галузях науки. Ось погані новини: нам ніхто не повідомив. 4

На щастя, ці відкриття поступово виходять на перший план, і частина цілі Харчової інженерії - представити їх вам по одному.

Проблема калорійної математики

У червні 2011 року Баррі Попкін і Кія Даффі, лікарі з Університету Північної Кароліни, виявили, що в 2006 році на людину споживали на 570 калорій більше на день, ніж у 1977 році 5. Отримавши ці дані, і припустивши, що гіпотеза про те, що тіло працює як математика, є правильною, давайте зробимо кілька швидких обчислень і подивимося, що станеться:

  • З 1977 по 2006 рік минуло 30 років
  • За ці 30 років на людину споживали 570 додаткових калорій на день
  • Відомо, що в кілограмі жиру 6 міститься 7000 калорій

Це говорить нам про те, що за ці 30 років середня людина повинна була набрати 892 кг. 892 кіло? Чому ми отримуємо неправильні результати (щоб не називати їх смішними)?

Давайте розглянемо три можливі причини:

Калорійна математика, здається, не працює.

Перша причина - за цей період ми менше їли:

Ми знаємо, що цього не сталося, оскільки раніше ми заявляли, що протягом цього періоду на людину споживалося на 570 калорій більше на день.

Друга причина - За цей період ми зробили більше вправ:

За словами Джонатана Бейлора, автора «Міфу про калорії», ця теорія справедлива лише в тому випадку, якщо середньостатистична людина щодня бігала більше півтори години 7 .

Цього не сталося.

Причина 3 - Калорійність не працює:

Чи не логічніше було б думати, що людське тіло працює більше як біологія, а не математика? Зрештою, вивчення людського тіла відбувається у сфері біології, а не в області математики, чи не так?

Ліпостат або точка балансу

Вага автоматично визначається мозку за допомогою системи контролю, що називається Ліпостат.

Якщо ми перестаємо шукати відповіді на біологічну поведінку людського тіла в математиці, а робимо це в біології, дивовижні речі - це те, що ми відкриваємо.

Дослідники з Університету Вашингтона представили роль складної системи управління в мозку, яка регулює калорії, які наше тіло вживає (вводить) і споживає (виводить), як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі, для досягнення гомеостазу і таким чином стабілізації ваги 8 .

Ця система офіційно називається гомеостатичною системою управління, ліпостатом, жировою системою з негативним зворотним зв’язком або точкою балансу.

Підраховувати калорії непотрібно

Всі життєво важливі функції автоматично контролюються підсвідомістю нашого мозку. Ми дихаємо, не маючи підрахунку, скільки разів вдихаємо або видихаємо. Баланс натрію та калію не потрібно контролювати вручну. Те саме стосується електролітного балансу або рівня глюкози в крові. Всі вони автоматично контролюються мозку, оскільки вони є життєво важливими функціями.

Я маю повідомити вам новини: прийом їжі є життєво важливою функцією.

Організму для проживання потрібна їжа; без їжі ти вмираєш від недоїдання. Це причина, чому калорійний баланс здійснюється автоматично, як і інші життєво важливі функції. Той факт, що ми сьогодні знаємо, що існує область мозку, яка автоматично контролює калорійний баланс, показує нам, що підрахунок калорій не тільки дурний, але й непотрібний.

Підрахувати калорії неможливо

Це не тільки трудомістке, громіздке і непотрібне, але і підрахунок калорій неможливо.

Вжиті і спожиті калорії є "взаємозалежними змінними". Це означає, що одна змінна впливає на іншу, і навпаки. Якщо вхідні калорії змінюються, то і вихідні калорії змінюються.

Наприклад, якщо ми збільшуємо кількість їжі, яку ми їмо, наш метаболізм прискорюється і, отже, споживає більше енергії; так само, якщо ми зменшуємо кількість їжі, яку ми їмо, наш метаболізм сповільнюється, і в підсумку ми використовуємо менше енергії.

І навпаки, якщо вихідні калорії змінюються, то і вхідні калорії змінюватимуться. Наприклад, якщо ми робимо якусь вправу, скажімо, ми бігаємо, споживані калорії збільшуються, що створює почуття голоду, яке змушує нас збільшувати кількість споживаних калорій.

Той факт, що організм автоматично виконує калорійний баланс і що калорійні показники також залежать один від одного, робить підрахунок калорій неможливим.

Така поведінка "спалюй більше, коли ми їмо більше" пояснює, чому за 1977 та 2006 рр. Ми набрали набагато менше ваги, ніж передбачали наші попередні розрахунки..

Крім того, поведінка "менше горить, коли ми менше їмо" пояснює, чому дослідження показують, що традиційний підхід підрахунку калорій не дає результатів у 95,4% випадків - зазвичай це призводить до надмірного збільшення ваги. .

Біологічна точність

Ліпостат: Взаємозв’язок мозку та їжі

Ліпостат не тільки виконує калорійний баланс автоматично, але й дуже точний.

За словами лікаря та лікаря Джеффрі М. Фрідмана, керівника лабораторії молекулярної генетики Університету Рокфеллера в Нью-Йорку:

У середньому людина споживає 1 мільйон калорій на рік, проте їх вага змінюється дуже мало. Ці факти приводять нас до висновку, що енергетичний баланс регулюється з точністю 99,5%, що значно перевищує те, що можна свідомо контролювати. 10

Навіщо рахувати калорії, коли наше тіло призначене для того, щоб робити це автоматично і з високою точністю?

Ліпостат і жир в організмі

І якщо були якісь сумніви, у 1990 р. Доктор Уейн Міллер з кафедри кінезіології університету Індіани розробив дослідження взаємозв'язку між жировими відкладеннями, споживанням енергії та фізичними вправами і дійшов наступного висновку:

Не існує взаємозв’язку між споживанням енергії та ожирінням. одинадцять

Це означає, що між кількістю з’їдених калорій та кількістю жиру, який ми несемо, немає взаємозв’язку.

Ви добре читаєте. Не має значення КІЛЬКО споживаних калорій.

Якість калорій повинна бути в центрі уваги

Якщо кількість споживаних нами калорій не пов’язано з кількістю жиру в організмі, то чому ми набираємо вагу?

Подібно до того, як наше тіло автоматично регулює інсулін і глюкозу в крові, поки ця система не перевантажується і не перестає працювати (розвивається діабет 2 типу), тіло автоматично регулює жирові відкладення, поки воно не перевантажується і не припиняє працювати (розвиток ожиріння) 12 .

Було показано, що хронічне споживання цукру та крохмалю є тим, що перевантажує Ліпостат і викликає ожиріння. Це означає, що на регуляцію жиру в організмі впливає ЯКІСТЬ калорій, а не їх кількість. Ми всі інтуїтивно знаємо, що з’їсти 100 калорій з якоїсь цукерки - це не те саме, що з’їсти 100 калорій зі шпинату, або я помиляюся?

Висновок і що робити

З усім цим я хотів би пояснити дві речі.

Перш за все, кількість калорій має значення (це є причиною існування ліпостату), але це не означає, що ми повинні свідомо рахувати калорії. Більше того, ми не повинні і не можемо рахувати калорії завдяки існуванню ліпостату. Наш організм призначений для автоматичного контролю калорій, що потрапляють і споживаються.

По-друге, якщо ми хочемо чимось контролювати, наша увага повинна бути спрямована на якість калорій, а не на їх кількість. Якщо ваша мета - зменшити кількість жиру в організмі, їжте всілякі продукти, що містять низький вміст цукру та крохмалю.

На завершення я хотів би залишити вам три речі, які ви можете зробити сьогодні, щоб відновити своє здоров'я, схуднути в довгостроковій перспективі та спростити своє життя:

  1. Припиніть підраховувати калорії та зосередьтеся на ЇХ ЯКОСТІ.
  2. Підпишіться на бюлетень IN.
  3. Завантажте посібник Slim down forever!

Якщо у вас є які-небудь запитання чи інформація, яку ви можете внести, ви можете поділитися нею через коментар.

(1) (3) (4): Бейлор, Джонатан. Міф про калорії: HarperCollins, 2014: 2
(2): Бейлор, Джонатан. Міф про калорії: HarperCollins, 2014: 4
(5) (6): Бейлор, Джонатан. Міф про калорії: HarperCollins, 2014: 16
(7) (8) (9): Бейлор, Джонатан. Міф про калорію: HarperCollins, 2014: 17
(10): Бейлор, Джонатан. Міф про калорії: HarperCollins, 2014: 18
(11): Бейлор, Джонатан. Міф про калорії: HarperCollins, 2014: 20
(12): Бейлор, Джонатан. Міф про калорії: HarperCollins, 2014: 17-18

Відкрийте для себе 30 сторінок за допомогою:

  • 8 основних принципів схуднення
  • Які є жиросжигающие продукти
  • Як приготувати шейки для схуднення
  • Які найефективніші вправи для схуднення, і як їх робити