Порізані фрукти слід тримати в холодильнику до споживання, як вдома, так і в продуктових магазинах та ресторанах.

Плоди дуже здорові та безпечні, але вони не позбавлені ризику: є патогенні бактерії, такі як сальмонела, лістерія та кишкова паличка, які можуть їх забруднити та розмножуватися. Щоб захистити своє здоров’я та уникнути проблем, дотримуйтесь наведених нижче вказівок.

Поради щодо уникнення отруєння

громада

Наприклад: якщо ви купуєте половина кавуна або дині, переконайтесь, що він збережений холодний .

Покладіть вирізані фрукти, які ви купили окремі пакети м’яса, риби, морепродуктів та засобів для чищення.

У холодильнику відокремте фрукти від інших приготованих та сирих продуктів і зберігайте їх у найменш холодному місці.

Різання плодів може переносити бактерії від шкіри до їстівної частини: попередньо вимийте руки і помийте фрукти, навіть якщо ви збираєтеся їх очистити потім.

Не використовуйте один і той же стіл, контейнери та ножі які ви використовували для м’яса, риби чи інших продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення.

Як зрізані фрукти забруднені?

У навколишньому середовищі (у ґрунті, у повітрі чи через зрошувальну воду.) Або під час виробництва, транспортування чи зберігання плоди можуть забруднюватися бактеріями, такими як сальмонела, лістерія або кишкова паличка.

Коли обробляють фрукти (наприклад, нарізають або очищають від шкірки), як у додому як у продовольчі магазини, в овочівники або в ресторани, хвороботворні мікроорганізми можуть бути перенесені в м’ясисту частину плодів, які ми будемо споживати, кількома способами:

  • Крізь руки, якщо вони не чисті.
  • Наскрізь поверхонь з кухні або з Посуд брудний кухонний посуд (ножі, обробні дошки.).

Що ще, якщо зрізані фрукти містять при кімнатній температурі, бактерії швидко розмножуються в неї. Наприклад, Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) виявило в 2014 році, що бактерії сальмонели можуть швидко рости в порізаній дині, збереженій при кімнатній температурі, без явного погіршення зовнішнього вигляду.

Профілактичні заходи в закладах харчування

  • Слід нагадати, що температури зберігання, консервації, транспортування, продажу та, де це доречно, обслуговування страв, приготованих при температурі охолодження, такі: *:

  • Їжа в холодильнику тривалістю менше 24 годин: зберігати при температурі нижче або дорівнює 8 ºC.
  • Їжа в холодильнику з періодом тривалості більше 24 год: зберігати при температурі нижче або дорівнює 4 ºC.

* Королівський указ 3484/2000 від 29 грудня, який встановлює гігієнічні стандарти для приготування, розподілу та торгівлі готовими стравами.

  • Однак Регламент (ЄС) 852/2004, що стосується гігієни харчових продуктів, встановлює, що з практичних міркувань їжа може бути обмежена протягом певного періоду поза контролем температури, за умови, що це не означає ризик для здоров'я . У цьому сенсі Всесвітня організація охорони здоров'я ВООЗ) вказує на це їжа в холодильнику може тривати до двох годин без контролю температури, після чого їх потрібно зберігати в холодильнику.
  • У разі приготування нарізаних фруктів заздалегідь до обслуговування споживачів, продовольчі магазини та ресторани повинні мати задокументовані процедури, які гарантують контроль часу/температури.
  • Рекомендується нарізати фрукти для негайного продажу лише в невеликі суми які можна продати або подати споживачеві протягом максимум 2 годин після підготовки.

Ви повинні знати, що Регламент № 2073/2005 встановлює для готові до вживання подрібнені фрукти мікробіологічні критерії для бактерій Сальмонели, Listeria monocytogenes та Escherichia coli.