Одного разу він працював у ресторані із 3 зірками Мішлена в країні Басків. Там є багато ресторанів, де подають невеликі порції, часто майже лише дегустації, але багато з них зазвичай їдять. Гусар також представив цю систему в Poppy, з меню, яке змінюється щодня, забезпечуючи багато місця для миттєвого натхнення та уяви.
Звичайно, важко звикнути до цього угорцям, які зазвичай віддають перевагу великій порції їжі, навіть з фінансової необхідності. Але назва Zona також розвинулася таким чином, що поняття зональної їжі, тобто невелика порція, також є рідним для нас. Тож цей ресторан також базується на тому, що його варто скуштувати до кінця, оскільки саме так кухня може справді показати себе. І що тут сказати, є що показати! Баскські традиції також відіграють свою роль, навіть якщо вони захоплююче поєднуються з угорськими традиціями та їх геніальним оновленням.
Сам ресторан - це майже витвір мистецтва. Закритих стін у бік вулиці немає, це видно зовні, це майже як велика вітрина, тут нема чим накрити. Зсередини прекрасний вид на Дунай, сторону Пешт і Ланцюговий міст. І хоч я сиджу спиною до них, панорама розгортається переді мною, бо величезне дзеркало закриває стіну, в якій я все бачу. З іншого боку, прикро, що барний стілець, на якому я господарю, нижчий за той, що сидить переді мною, було б щасливим поставити це на один рівень. В іншому випадку місце, хоч і дуже ефектне, дуже вільне, офіціанти в рукавах, є й ті, хто служить у полотняному взутті, але це теж не було незвичним для Поппі. Був абсолютно чудовий офіціант Андраш Кумлі, який з дивовижною енергійністю та вражаючим гумором міг порекомендувати їжу так, щоб слина вже текла через наші роти. Наші стосунки з офіціантами тут не такі інтенсивні, хоча всі вони дуже добрі, сервісні, професійні. Людина, з якою складаються міцніші стосунки, - це винний експерт, Török Boglárka, який також розповідає додаткові речі про соки та їх творців, а також ділиться з нами своїм особистим досвідом.
Також частиною духу місця є те, що вони не подають мінеральну воду, а очищену воду, яку не потрібно проїжджати за тисячі кілометрів. Вода, навпаки, отримується в окремих присадкуватих пляшках. Вони приділяють велику увагу подачі, тарілки мають майже власну індивідуальність, і це абсолютно гармонує з тим, що подається в них.
Домашній хліб занурюється в оливкову олію вищого сорту як вступ. Фазан натискається, сік цього типового японського сорту супу сильно виражений, що називається омаха філе внизу, що є одним з найкращих видів м’яса. Злегка хрусткий гриб шимеджі також посилює ефект. Хек - це обеззброююча м’яка риба, поєднана з дрібними мідіями і подається з легким вершковим соусом, дуже бажано. Подавати моцарелу з буйволів особливо мальовничо. Білий сир виглядає як привабливий острів із червоного кавунового желе, яке навіть кидають каперсами, помідорами, манго, червоною ікрою. Одне з найбільш захоплюючих страв - це летчо, виготовлене особливим чином. Окремо він містить червоний перець, милі фігурні помідори та ціле яйце, яке видається обеззброююче м’яким. А плече французького молочного баранини настільки м’яке, що навряд чи потрібно жувати. Він ще більше підкидає гриб. Поєднання червоних креветок з маленькою кривавою петлею та картопляним різотто - вражаюча ідея.
Солодощі кондитерської Бріджити Балатоні також можна дізнатись із Поппі, цього разу його шоколадний торт та маковий пасіонат схожі на добре складений вірш.
Зона, безсумнівно, є одним з найкращих угорських ресторанів, що, очевидно, відображає барвисту, вражаючу, особливу індивідуальність шеф-кухаря Криштіана Хушара.
У нашій серії ми представляємо найкращі ресторани країни під керівництвом шеф-кухаря.