Кожного разу, коли починається новий рік, є багато цілей, які ми хочемо здійснити, і серед них однією з найбільш типових є втрата тих зайвих кілограмів, які ми виявляємо, коли отримуємо на вазі. Так зазвичай Початок режиму передбачає ретельне спостереження за ярликами харчових продуктів, які ми збираємось придбати у пошуках того, що, мабуть, "менш відгодовується", а що за традицією, як правило, багате клітковиною та цільним зерном.

віримо

Але в багато разів ці продукти є більш калорійними, ніж ми могли б подумати заздалегідь, і полягає в тому, що згідно з дослідженням, проведеним Американською асоціацією розвитку науки (AAAS), було зроблено висновок, що в харчові етикетки не говорять усієї правди про фактичну кількість калорій, оскільки вони не беруть до уваги кількість клітковини та інших поживних речовин, що повільно продумують.

І це те, що їх обчислення базується на методі, розробленому в кінці 19 століття Росією Американський хімік Уілбур Олін Атватер, при якому враховуються лише калорії, що забезпечуються білками, жирами та вуглеводами. Правда в тому, що Метод на воді Він завжди був у центрі уваги і був предметом суперечок, але за відсутності іншої системи, яка може його замінити, він продовжував застосовуватися протягом усього часу.

Але коли в Американській науковій асоціації, про яку я згадував раніше, професор Річард Врангам з Гарвардського університету прочитав лекцію, де наполягав на потрібно знайти іншу альтернативу підрахунку калорій у нашій їжі і пояснив, чому метод Атвотер все менше і менш корисний для того, як ми харчуємось сьогодні, все може почати змінюватися.

Щоб зрозуміти метод Атвотера, який використовується і сьогодні, слід знати кілька ключових моментів, на яких він базується. У цій системі певна кількість калорій призначається для кожного типу основних поживних речовин, тобто білків, жирів та вуглеводів. Тож єдине, що виробники продуктів харчування роблять, це безпосередньо вимірювати калорії, які ці поживні речовини містять у складі даного препарату, і використовувати цей метод для розрахунку.

Оскільки метод Атвотер був запроваджений у 19 столітті, було встановлено, що жир має 9 кілокалорій на грам, вуглеводи містять 4 кілокалорії на грам, а білки - 4 кілокалорії на грам, міра того, що називається енергією, що піддається метаболізму, і це те, що використовується з цього моменту в калорійності нашої їжі. Хоча сьогодні ми також знаємо, що ці значення є приблизними, оскільки наш організм не спалює їжу, а перетравлює її.

Але проблема в тому, що цей метод переоцінює ті калорії, які забезпечуються продукти, які повільно засвоюються або частково перетравлюються в тонкому кишечнику, такі як клітковина, бобові та злакові культури, Тому всі продукти, що містять ці поживні речовини серед своїх інгредієнтів, зараховуються між а На 10 і 20% менше калорії, які вони нам забезпечують.

Те саме відбувається в оброблені харчові продукти Настільки модно зараз у нашому кошику для покупок, і це те, що сирі продукти завжди менш калорійні, ніж ті, що готують або попередньо готують, що не враховується при оцінці їх калорійності та відображенні на маркуванні. Тут, на думку професора Врангема помилка підрахунку споживання калорій може становити до 30%, надмірно висока цифра при дотриманні дієти та повномасштабний обман щодо споживача.

На даний час не встановлено жодного альтернативного методу, який би точніше враховував кількість калорій у нашій їжі, що є важливим фактом, який би допоміг нам придбати і визначити точніше, що ми хочемо чи не хочемо їсти, і особливо отримати раз і назавжди те, що те, що вказують мітки, відповідає дійсності і відображати реальність того, що ми збираємось знайти всередині цього харчового пакету. Тож на даний момент я не вірю, що продукти містять калорії, які вони справді вказують на своїх ярликах.