Редакційні Qcom.es
Іспанський фонд стійкої пальмової олії працює над дослідженнями та розповсюдженням характеристик стійкої пальмової олії в Іспанії з метою покращення знань та сприйняття суспільством. З цієї нагоди, на основі звіту, підготовленого Політехнічний університет Мадрида (UPM) проаналізував значення жирів у раціоні.
Жири в раціоні можуть надходити з жирів і олій як таких, які використовуються як приправа або в кулінарії, а також є частиною інших продуктів, природним шляхом або додатково. Вони допомагають поліпшити смакові якості, сприяють виділенню харчових смаків та запахів та посилюють відчуття ситості.
Тіло в тілі оточує органи та кістки тіла, захищаючи їх від ударів та травм, і в ньому налаштовано як запас енергії.
З поживної точки зору, ліпіди або жири є частиною групи макроелементів, поряд з вуглеводами та білками в раціоні. Вони необхідні в дієті людини для виконання різноманітних функцій. Серед них вони постачають такі незамінні жирні кислоти, як лінолева та альфа-ліноленова, які не можуть синтезуватися в організмі. Ці елементи виконують видатні завдання в ембріональному розвитку, транспорті, метаболізмі та підтримці функції та цілісності клітинних мембран, зростанні та підтримці тканин тіла, а також у розвитку мозку та зору. Так само ліпіди беруть участь у синтезі клітинних регуляторів і служать транспортом для жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K).
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ), крізь Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО), публікує у 2010 році документ, схвалений експертами, щодо споживання жирів та жирних кислот у харчуванні людини. Звіт встановлює 20-35% щоденного споживання енергії як рекомендації щодо загальної кількості жирів і менше 10% для насичених жирів.
Всі олії складаються з суміші насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. У випадку з пальмовим маслом воно змінюється залежно від виду, з якого воно отримане (Elaeis guineensis, Elaeis oleifera, OxG) та частини плодів, з яких воно добувається (мезокарп або насіння). Як ФАО/ВООЗ, так і Іспанська федерація товариств з харчування, харчування та дієти (FESNAD) рекомендують замінювати насичені жирні кислоти поліненасиченими або мононенасиченими. Пальмова олія має збалансований склад насичених та ненасичених жирних кислот, близький до 50%, найбільш поширеними є пальмітинова (насичена) та олеїнова (мононенасичені).
Останніми роками збільшилось використання пальмової олії у харчовій промисловості. Це збільшення призвело, серед іншого, до зниження рівня перенесених жирів. У продуктах харчування пальмова олія використовується для отримання власних властивостей без необхідності гідрогенізації, що запобігає появі трансжирних кислот.
Для дослідницької групи UPM рекомендації щодо споживання жиру повинні враховувати ступінь фізичної активності, тип дієти та, загалом, спосіб життя. У зв'язку з цим взаємозв'язок між дієтою та здоров'ям слід розглядати з урахуванням дієти в цілому, а не шляхом оцінки різних продуктів харчування.
При середземноморському харчуванні оливкова олія рекомендується як основне джерело жиру, бажано нежирного та сирого. Такі продукти, як випічка, випічка, цукристі вироби, солодощі та морозиво, слід використовувати для випадкового вживання, надаючи перевагу продуктам, виготовленим вдома.
Пальмова олія, будучи інгредієнтом, присутня в їжі в не дуже великих кількостях, а оброблені продукти, де вона виявляється, мають бути випадковими для споживання. Можна зробити висновок, що його споживання сумісне зі збалансованою дієтою, яка відповідає рекомендаціям щодо прийому їжі різних груп продуктів харчування.