Кріп і минуле
Кріп рідний багатьма способами. Він також зустрічається на півдні Росії, Західній Африці та в Середземноморському регіоні. І не тільки його можна знайти в багатьох місцях, але він був доступний дуже довго, передбачається, що страви з кропу виготовляли 5000 років тому, а різні хвороби виліковували цілющою силою кропу.
Кріп був відомий і використовувався ще древніми єгиптянами. Це розглядалося головним чином як заспокійливий засіб та афродизіак, але це також приписувалось певним чаклунським здібностям, які були повторюваним елементом культури кропу в майбутньому. Навіть у середні віки було модно ставити кріп над входом у будинки або поруч з колискою немовлят, щоб відводити відьом та шкідливий дух. Вважалося також, що чай, виготовлений з кропу та насіння кропу, можна використовувати для позбавлення відьом їхньої магії. У середньовічній Англії було прийнято носити кріп у мішках для безпеки, і навіть кріп використовували для любовного зілля в країнах Балтії.
Греки судили кріп трохи більш тверезим, ніж цей, для них ця рослина була символом багатства і удачі. Однак Гіппократ, як і єгиптяни, відкрив цілющу силу кропу і зробив з нього, серед іншого, ополіскувач для рота.
У Римі героїв війни плели не лише з лавровими вінками, а й з кропом, іноді вони також усвідомлювали цілющу роль рослини: спалені насіння кропу використовували для швидшого та кращого загоєння різних опіків. Вони навіть годували гладіаторів кропом, щоб підтримувати травлення в порядку і ставати сильними та рухливими.
Кріп також з'явився в Біблії, а потім отримав роль у різних книгах про трави, але в XVII. століття, ми вже зустрічаємо його як спецію в англійській кулінарній книзі. Не дивно, що кріп тут з’являється у зв’язку з приправою солінь.
Кріп також з’являється в Capitulare de Villis, замовленому Карлом Великим, з майже 120 розділами, у рядах трав, і навіть сам Карл Великий виступав за використання кропу на різних бенкетах як надійний протиотруту від гикавки.
Кріп, універсальна трава
Однак за допомогою кропу вони не тільки захищалися від шкідливих духів і ароматизували їжу, але й заспокоювали немовлят або не давали їм спати, використовуючи ефірну олію рослини - напр. під час Меси - діти будь-якого розміру. Ефірна олія кропу стимулює організм незначною мірою, але у випадку більшої кількості воно має сплячий ефект і навіть є ідеальним вітряком для немовлят, оскільки м’яко усуває здуття живота.
Ефірні олії у кропі запобігають розмноженню бактерій, кріп підходить для знезараження ран, захищає організм завдяки своєму сильному антиоксидантному ефекту, зменшує газоутворення в кишечнику, знімає нудоту, допомагає травленню, благотворно впливає на неприємний запах з рота, пропонує розчин для гикавки, він також полегшує симптоми при слабко діуретичних та інфекціях сечовивідних шляхів. У той час насіння кропу застосовували навіть проти холери.
Кальцій, калій, марганець, залізо, фосфор, цинк і магній у кропі також мають відносно високий вміст самого вітаміну С, але також вітаміну А, вітаміну В1, В2, В3, В6 та Е.
Кріп на кухні
Купуючи кріп, намагайтеся купувати свіжу зелень. Залежно від дати використання, свіжо придбаний кріп можна помістити у склянку з водою, щоб він залишався свіжим, або поставити в холодильник, вільно перевернувши його в паперовий рушник.
Якщо у нас немає можливості придбати свіжий кріп, ми можемо вибрати сушений або заморожений кріп, і навіть можна поставити кубики кропу в морозилку на зиму. Для цього нам знадобиться лише машина для виготовлення льоду, більша порція свіжого кропу та трохи води. Подрібнений кріп посипають у лунки льодогенератора, потім додають у нього воду і поміщають у морозильну камеру і заморожують. Отриманий таким чином інтенсивний куб спецій потрібно лише додавати в їжу.
Якщо ви тримаєте вдома сушений кріп, його завжди слід зберігати в щільно закритій посудині в прохолодному, захищеному від світла місці, щоб максимально зберегти його аромат.
Сильна на смак трава використовується століттями для посилення смаку овочів, м’яса, соусів та морепродуктів. Кріп - дуже хороша спеція для більшості риб, особливо приємний компаньйон для курки, баранини та телятини, а також гідний компаньйон для овочів, включаючи огірки, зелену квасолю, буряк, капусту, цвітну капусту, моркву, цибулю-порей, картоплю та помідори.
Окрім різноманітних соусів, супів та рагу, кріп також є справжнім партнером для маринованих страв, він не тільки додає смак різним солінням, але і пригнічує ріст бактерій, саме тому його корисно використовувати для всіх видів домашніх виробів соління.
З кропом ми можемо робити дуже смачні соуси на основі помідорів, майонезу, вершкового сиру або просто сметани. Ці соуси можна використовувати для м’яса, овочів, різних закусок, але вони також виділяються як заправка для салату. Не соромтеся додавати трохи гарного оцту в заправки для салату з кропу.
Різноманітні страви з кабачків і гарбуза теж не можуть обійтися без кропу. Кабачковий пудинг майже зв’язаний зі сметаною кропу, а гарбузовий овоч можна мислити без кропу.
Кріп також добре поєднується з капустою. Літня недбала капуста або більш значні, зимові голубці - це також кріп по-справжньому.
Найпростішим і дуже смачним рішенням є змішати тонко струганий і віджатий огірок з трохи йогурту, акуратно посолити його, а потім посипати великою кількістю свіжозрізаного кропу. Він чудовий сам по собі, але він також чудовий з основними стравами або навіть як сендвіч-крем, якщо зробити його більш розбавленим, холодний огірковий суп готовий. Це також гарне рішення для ароматизації нашого перевіреного яєчного заварного крепу. Злегка задушливий крем дуже розслабляє своїм надзвичайно приємним, дуже зеленим смаком.
Свіжозрізаним кропом ми можемо посипати практично будь-яку рибу, морський гребінець, вони утворюють дуже приємне смакове поєднання.
Кроповий суп
Інгредієнти:
5 дкг вершкового масла
3 пучки свіжого кропу
3/4 літровий відвар
25 дкг сметани
2 столові ложки дрібного борошна
краплі яблучного оцту
сіль
Підготовка: Кріп ретельно помийте, а потім подрібніть. Я розтоплю вершкове масло на сковороді, а потім запускаю кріп. Я заливаю його бульйоном. Я зважую сметану в миску, додаю борошно і готую виделкою пінку без сучків. Я розслаблюю це супом, а потім виливаю на сковороду. Я трохи солю суп і підкислю його подихом оцту. Подавати з підсмаженими булочками.
Кріп і сметана letcho
Інгредієнти:
1,5 кг в’ялого солодкого перцю
5 більших помідорів
3 дл сметани
1 букет кропу
сіль
10 дкг жирного бекону
2 головки цибулі
Приготування: Бекон нарізаю невеликими кубиками, потім кладу його в більшу миску і смажу його жир. Поки готується бекон, я ріжу цибулю тонкими півмісяцями, а також прикрашаю перець і обвожу їх.
Якщо бекон вже добре хрусткий, я додаю цибулю, а потім трохи пізніше перець і прибл. Налийте 1 дл води під пару і закрийте кришкою. Коли перець розвалився, я додаю помідори.
Нарешті посолити, змішати зі сметаною і додати дрібно нарізаний свіжий кріп.
Подається з нокедлі.