Люди вірять, що основні продукти містять все менше і менше вітамінів і цінних поживних речовин. Це правда?
25 серпня 2019 р
Додатково, Спосіб життя, харчова цінність їжі, Дієта, Здорове харчування, Здоров’я
Як ви оцінюєте цю публікацію?
Середній рейтинг 0/5. 0
Багато людей стверджують, що кількість поживних речовин у нашій їжі зменшилася за останні десятиліття. Але це правда? І якщо так, у нас є справжні причини для занепокоєння?
Що ви прочитаєте в цій статті:
- чи насправді змінюється харчова цінність продуктів;
- ступінь вини розведення продуктів харчування;
- що таке генетично модифіковані продукти харчування;
- ступінь виснаження ґрунту виною низькій якості їжі;
- про парадокс того, що зростання вуглекислого газу робить Землю зеленішою;
- як вуглекислий газ впливає на ріст овочів.
Далі було проведено дослідження, опубліковане в 2004 році 43 звичні продукти харчування і відстежував, як змінювались його харчові цінності між 1950 і 1999 рр. Він оцінював 13 різних речовин у цих продуктах.
Вони виявили, що середня частка білка, тобто білка, зменшилася приблизно на шість відсотків, вітаміну С на 15 відсотків та вітаміну В2 на цілих 38 відсотків. Наприклад, вітамін А не виявив зниження, яке перевищувало статистичну похибку. Однак вчені також помітили зменшення мінеральних речовин, таких як залізо та кальцій.
Це звучить жахливо, оскільки дослідження справедливо стверджує, що їжа стає менш поживною.
Харчова цінність основних продуктів харчування знижується. Але це не обов'язково означає, що нам слід почати хвилюватися.
Його виміряли правильно?
Однак він входить у цілу справу питання правильної методології. Наскільки добре люди могли виміряти харчову цінність окремих продуктів харчування в 1950 році? Методи майже 70 років тому принципово відрізняються від сучасних, і навіть у 1999 році, останньому виміряному році, про який повідомляли дослідження, ця методологія, можливо, не була справді надійною.
Але незалежно від того, чи було одне дослідження помилковим, ми повинні бути стурбовані зниженням якості їжі. Існує ще кілька досліджень, які вказують на такі тенденції.
Тоді, швидше за все, це не міф, а факт, який слід почати враховувати.
Чому це відбувається? Чому їжа стає менш поживною?
Однією з найпоширеніших причин є деградація ґрунту, втрата здатності забезпечувати плід поживними речовинами. Рослини, овочі, фрукти, самі дерева, чагарники та все, що росте із землі, витягують поживні речовини з грунту. З глини. Причиною деградації ґрунтів вважалося інтенсивне землеробство.
Для деяких мікроелементів, таких як мінерали, втрата їх кількості є природною. Але фермери завжди намагалися використовувати добрива, щоб додати поживного потенціалу в ґрунт. Однак втрата живлення ґрунту може бути не правильною відповіддю на вищезазначене питання, оскільки цей аргумент не є переконливим. Зрештою, сьогодні рослини ростуть настільки великими або навіть більшими, ніж були в минулому.
У все це входить інша концепція: це розведення, тобто генетична модифікація. Багато людей вважають генетичну модифікацію чимось сучасним, нездоровим та шкідливим, але насправді за цим терміном не існує нічого, крім розведення. Без цього банани виглядали б жахливо і не так смачно, дині були б несмачними і повними ядер, полуниця була б низькою.
Наприклад, сьогоднішня кукурудза виглядає принципово інакше, ніж її предок 9000 років тому.
Ми починаємо селекцію тисячоліттями в минулому, коли люди почали вирощувати сільськогосподарські культури для власної вигоди. Якщо вони хотіли цього більше, їм доводилося вибирати ті, які були більш стійкі до шкідників, вони були смачнішими, вони вирощувались у більшій кількості. Сьогодні врожаї ростуть швидше, ніж будь-коли раніше.
Можливо, протягом багатьох років селекція приділяла більше уваги естетиці та врожайності, ніж харчовим цінностям. Однак не буде правильним визнавати розведення причиною слабшого харчування. Рослини, фрукти та овочі також розвиваються, тому сьогоднішнє яблуко не можна порівняти з яблуком сто тисяч років тому. І коли контрольоване розведення увійшло в гру, це повністю перешкоджало можливості правильного порівняння.
Але є одна рослина, яка ніколи не проходила жодного розведення. Тільки шляхом природної еволюції. Ця рослина - бур’ян.
Порівняння зразків з різницею в сто років
Бур’яни - це також золотушка. Це важливе джерело білка для бджіл, але не для людей. Тому він залишався дикою рослиною без розведення.
У Сполучених Штатах існує Смітсонівський інститут, в якому зберігаються сотні зразків золотуха, найстаріший з яких датується 1842 роком. Завдяки цьому вчені змогли порівняти харчові цінності тодішнього золотуха з нинішнім. Оскільки він не проходив розведення, столітній золотух міг бути ідеальним порівняльним зразком.
Результати були вражаючими. Було виявлено, що втрата білка за весь цей час становила до 30 відсотків. І тому це не було результатом розмноження чи деградації земель, оскільки щигль росте в районах, якими не керує людина.
Одна з теорій полягає в тому, що причиною цього спаду є вуглекислого газу та збільшення його концентрації в атмосфері Землі.
Вуглекислий газ допомагає рослинам, але не нам
Вуглекислий газ - це як їжа для рослин. Їм це неминуче потрібно, щоб рости і жити. Він проникає в кожну живу клітину рослини, яка потім передає кисень у навколишнє середовище.
За останні кілька років частка вуглекислого газу в атмосфері Землі зросла приблизно з 280 мільйонів до 400 мільйонів. Це звучить не так сильно, але це сильно впливає на рослинність. Це збільшення більше ніж на 50 відсотків. Цікаво, що в результаті цього факту змінилася і форма Землі з космосу - можна помітити, що її материк зеленіший. Це парадоксально, оскільки існує загальне переконання, що зелена планета здорова, але насправді екологізація є результатом збільшення вуглекислого газу, проти якого, зокрема, бореться Європа.
Збільшення СО2 в атмосфері сильно впливає на рослини. Експерименти, які ви можете простежити як збагачення СО2 вільним повітрям, довели це. Експерименти проводились і проводяться шляхом додавання більше вуглекислого газу до місцевої атмосфери рослини, щоб визначити його вплив на ріст. Було встановлено, що з більшим запасом СО2, наприклад, рис, пшениця, ячмінь або картопля ростуть швидше. Але це не означає, що вони повинні бути більш поживними. Словом, у них більше вуглеводів.
У подальших дослідженнях з Японії та Китаю вчені "закачували" СО2 у рис, щоб імітувати вміст вуглекислого газу в атмосфері протягом 50 років. Частка білка зменшилася в середньому на 10 відсотків, заліза на 8 відсотків і цинку на 5 відсотків. Але нижчі концентрації поживних речовин не обов'язково корелюють із зменшенням загального вмісту поживних речовин, явищем, яке називається ефектом розведення.
За підрахунками, до 2050 року 150 мільйонів людей з країн, що розвиваються, будуть на межі так званих білкова недостатність. Це пов’язано з меншим вмістом білка в їх типових продуктах харчування.
Це може здатися ідеальним часом, щоб почати їсти добавки в таблетках. Але це неправда, ми ще не так далеко. Поки що ми можемо включати такі продукти в наше меню, щоб задовольнити наші харчові потреби.
Однак негативні наслідки збільшення частки вуглекислого газу та ефекту розведення може сприяти епідемії ожиріння.
Теорія полягає в тому, що якщо ми вживаємо достатньо білка, ми відчуваємо себе ситими. Однак якщо білка менше, нам потрібно їсти більше їжі для насичення, а отже, і більше вуглеводів і жирів, щоб отримати необхідний рівень білка. І ось ми починаємо набирати вагу. Це лише припущення чи теорія, але висновок про те, що вуглекислий газ в атмосфері впливає на нашу їжу, є фактом.
Хоча вуглекислий газ буквально є їжею для рослин, фруктів та овочів, він також зменшує їхню поживність, особливо білка. Ще одна причина більше думати про вплив промисловості на якість життя.