Опитування споживачів:

наше

Кольори належать до групи добавок, речовин, що покращують або відновлюють колір їжі. Колір їжі, як правило, є першою помітною рисою, і це попередньо визначає наші очікування щодо якості. Тому кольори відіграють дуже важливу роль, роблячи продукти привабливими, покращуючи їх зовнішній вигляд та гармонізуючи колір та смак продуктів.

Фарбування їжі було практикою з давніх часів. З історії Пільнія ми знаємо, що деякі купці фарбували свої вина димом та алое. До середини XIX століття широкий спектр сировини, що міститься в природі, забезпечував фарбування продуктів харчування, але індустріалізація та масове виробництво в харчовій промисловості спонукали виробників використовувати інші альтернативні методи. Оскільки виробництво природних барвників дорожче, оскільки цього можна досягти за допомогою дорожчих процесів, вони перейшли на штучні синтетичні матеріали.

В останні кілька років невдоволення споживачів щодо штучних добавок, що впливають на здоров'я, та зростаючих алергенних захворювань та барвників також стимулювали виробників до інновацій.

Усе це сьогодні стало такою тенденцією, що ринок натуральних харчових барвників минулого року вже становив 7,5 мільярда доларів, пише видання The Guardian Tribune за березень 2019 року. Газета додає, що є вказівки на те, що ринок натуральних харчових барвників буде розширюватися в дуже великих масштабах.

відомий природний барвникклин (Загальні складові харчових продуктів природного походження: куркумін, рибофлавін, хлорофіл, каротини, лютеїн, буряковий червоний, антоціани та ін.) вони приховують набагато більше можливостей і доведено, що вони благотворно впливають на наш організм.

Прикладом є рибофлавін (Е 101): також відомий як вітамін В2, це широко поширена речовина у флорі та фауні. У найбільшій кількості він міститься в молоці, м’ясі, яйцях, дріжджах, зелених овочах та зернах. Його вплив на здоров’я є надзвичайним, особливо при кровотворенні, обмінних процесах, а також його називають духовним вітаміном. Сьогодні їх часто виробляють синтетичним способом, але розвиток інноваційних технологій у переробці молока зростає, оскільки багато нових продуктів можна виготовити із інгредієнтів сироватки. Також зростає попит на рибофлавін, видобутий із сироватки, у фармацевтичній та харчовій промисловості. Жовтувато-оранжева сполука, також широко застосовується як барвник (у виробництві напоїв, обробці макаронних виробів та кондитерських виробів, у приготуванні майонезу, кремів)

Зростаючий інтерес до природних барвників стимулює нові природні барвники розвитку. Він належить до групи нещодавно відкритих флавоноїдів ауронідини вони можуть надати нову можливість у галузі стабільних та інтенсивних рослинних харчових барвників. У кислому розчині вони можуть хизуватися від блідо-жовтого до помаранчевого, з високим значенням рН, червоного або навіть фіолетового. Незважаючи на те, що дослідження ауронідинів сьогодні тільки розпочались, низка перспективних видів використання вже було окреслено. Ауронідини в печінкових мохах (відомо близько 10 тис. видів) призвело вчених до переосмислення рослинних пігментів і відкриття нових шляхів використання природних барвників.

На щастя, наша багата скарбниця надає широкий спектр сировини для досліджень.

Використані ресурси: Szucs Dr. Victoria/NAK Gabor Tarnavölgyi: Технологічні аспекти харчових барвників та аспекти здоров’я людини