30.09.2008 | Свідомий покупець
У всьому світі відомо широке розмаїття головної та безголової капусти. Можна згадати китайську капусту, капусту, пак-чоїт, а також брокколі та цвітну капусту. Тепер ми пізнаємо голови.
Трохи історії капусти
Батьківщиною головчастої і червонокачанної капусти є Мала Азія, поширена в Європі кельтами. Завдяки хорошій продуктивності, холодостійкості та стійкості до зберігання, незабаром він став популярним і на півночі. Однак не завжди це була відома зараз закрита сфера. Версії без голови були, тобто В Китаї це було відомо в 4000 р., Але в Азії воно все ще культивується сьогодні. Капуста із закритими головами датується XIII-XIV. стала відомою в Європі в 16 столітті.
Кале, мабуть із Савойї, датується 14 століттям. століття, вона набула широкого поширення завдяки Каталін Медичі.
Типовим використанням качанної капусти є маринування: від Кореї до Ірландії квашена капуста відіграє дуже важливу роль у харчуванні багатьох людей, зокрема угорців. Метод був запроваджений в Угорщині в 16-17 століттях. століття, турецьке посередництво.
Капуста в угорській літературі
З листів Майка Келемена до Родосу:
15 вересня 1724 р.
[…] Прекрасно написаний лист до розуму [схожий] на око з кропом та кислий капустою, яка […] виглядає як маленький срібний наконечник, з якого, якщо зняти цей м’який срібний покрив, можна мати дорогу траву внизу, щоб знайти.
[…] Я хочу написати книгу про капусту. […] Сто фунтів міді краще, ніж миска з капустою.
Янос Кіс, комбайн Зігмонда Моріча, хоче з'їсти заможного чоловіка з його щастя. Остання страва, яку подають на весілля, - голубці. Назва новели - "Трагедія" - багато підозр ...
Фізіологічний ефект
Пліній написав дисертацію про чесноти капусти. Його застосовували проти головного болю, безсоння, для стискання ран, але капуста також покращує травлення. Високий вміст мінералів (калію, кальцію, натрію, магнію, заліза та фосфору) та вітамінів (A, B, C, K та E).
Його сірковмісні сполуки допомагають організму детоксикуватися. Вміст заліза та рослинних барвників стимулює кровотворення. Це благотворно впливає на нашу кісткову систему та роботу серця.
THE капуста його цінний вітамінний вміст можна зберегти належним чином зберігаючи та готуючи (наприклад, підкислення). Його антиоксидантні речовини запобігають ракові процеси. Його лікувальний ефект в основному обумовлений вмістом сірки, вмістом йоду та хлору.
Він підтримує нашу травну систему в порядку, очищає наш кишечник, забезпечує більш досконале травлення та засвоєння поживних речовин. Це допомагає відновити природну бактеріальну флору в кишечнику.
Стимулює роботу печінки. Це покращує здоров’я шкіри, позитивно впливає на рівень холестерину та цукру в крові.
THE Червона капуста барвник, антоціанін є чудовим антиоксидантом. Він пригнічує утворення тромбів, має протизапальну дію та пригнічує ріст деяких бактерій. Червона капуста містить більше клітковини і вітаміну С, ніж зелена. Вміст мінералів також вище: він містить більше кальцію, заліза та калію.
THE капуста багате джерело вітаміну В. Завдяки вмісту магнію та марганцю він добре впливає на нервову систему. Серед капусти його вміст білка є надзвичайним. Однак найбільшою його достоїнством є більший вміст вітаміну А в порівнянні з качанами та червонокачанною капустою, який також краще використовується завдяки вмісту вітаміну Е. Він зміцнює нашу імунну систему завдяки вмісту вітаміну С та бета-каротину. Вміст кальцію та магнію допомагає зберегти цілісність нашої кісткової системи та ефективний проти остеопорозу. Завдяки вмісту калію він благотворно регулює роботу серця та артеріальний тиск.
Капуста глядач на ринку
Ми шукаємо хрустку капусту. Зів’яла, подекуди знебарвлена головка старіша, вміст поживних речовин та смаковий світ більш несприятливі. Закрита головка свіжої капусти важка, фарширована на дотик, тверда. Можна зберігати в холодильнику.
Використовуйте
- Оскільки кулінарія зменшує вміст вітамінів у капусті, використовуйте її сміливо в сирому вигляді: ми можемо класти її в салати, терти в бутерброді або в нашій тарілці для супу.
- Більш темні листя містять більше поживних речовин і вітамінів, тому намагайтеся також використовувати їх.
- Люди з чутливим шлунком можуть захиститися від здуття живота попереднім приготуванням.
- Ви можете використовувати свою кулінарну воду для приготування інших страв.
- Насіння кмину допомагають засвоюваності капустяної їжі.
- Ми можемо замінити кольрабі тулубом головчастої капусти.
- Червона капуста в ефектних сирих салатах. Наріжте ножем з нержавіючої сталі. Він зберігає свій колір під час варіння при варінні у воді, підкисленій оцтом.
- Капуста найбільш відома як овоч, але її можна додавати в сирому вигляді в салати, і після попереднього приготування ми можемо її витягнути.
Рецепти
IV., Представляючи традиції виробництва капусти. На капустяних днях Демексер у 2007 році подавали близько сотні видів місцевих (район Сабольч-Сатмар-Берег) та національних та міжнародних капустяних страв. До менш відомих страв належали квашена капуста та вареники з капусти. Капустяний суп з різноманітними овочами, лісовими грибами та яловичиною також був представлений нашими предками.
Кисла капуста
Інгредієнти на 5 літрів:
- 5-літрова каструля (можливо, скляна банка)
- 4,5 кг капусти
- 67,5-90г солі (15-20г солі на кожен кг капусти)
- лавровий листок
- хрін
Приготування: Наріжте тонко капусту. У великій ємності (наприклад, дитячій ванні) ступайте ногами, загорнувши в капроновий пакет. Капусту, вичавлену з її соку, шарують сіллю і спеціями і кладуть у казан. Ми можемо почати споживати його через тиждень. Якщо ви сильно схуднете, покладіть його в горщики менших розмірів, оскільки він починає псуватися в повітрі.
Яблучний суп з червоної капусти
Інгредієнти:
- 3 ек. олія
- 1 цибуля-порей обведена
- 1 зубчик часнику подрібнений
- половину головки червонокачанної капусти нарізати тонко
- 3 помідори
- 2 ек. бальзамічний оцет
- 1 великий шматочок зеленого яблука (штруделя) нарізаний скибочками
- 1 літр овочевого бульйону (води)
- чебрець
Підготовка: Проведіть цибулю над олією. Додайте інші інгредієнти, крім чебрецю. Через 20 хвилин варіння перемішайте. Подавайте, прикрасивши чебрецем та кількома смужками сирої капусти.
Поради щодо вирощування
Капуста - одна з найбільш поживних та водоємних рослин у врожаї. Подумайте, через скільки розвитку проходить крихітне насіння і скільки зеленої маси потрібно рослині для розвитку за відносно короткий час.
Він прекрасно росте на ґрунтах, які легко прогріваються, відносно пухкі, але здатні утримувати воду. Ми шукаємо для нього сонячного місця на городі.
Його попередником можуть бути будь-які бобові, салат або шпинат. Посів після інших видів капусти збільшує ймовірність загнивання коренів. Вона любить близькість гороху, картоплі, салату та помідорів.
Посадивши поруч зі спеціями, він перебирає деякі їхні смакові якості, тому варто поекспериментувати: посадіть його поруч з кмином або коріандром і спостерігайте за смаком листя! І якщо в сусідньому, досить тісному ряду є чебрець, селера, розмарин або кріп, то окрім експерименту зі смаком, ми, швидше за все, зможемо обдурити капустяного метелика та дрібну капустяну суміш, капустяну черепаху. Не кладіть його поруч з гірчицею, цибулею та полуницею!
Розмножується посадкою, оскільки під час початкового розвитку він особливо чутливий до водопостачання та ретельного обробітку ґрунту.
Саджанці можна висаджувати на постійне місце з квітня до кінця червня. Крапельне зрошення або мульчування, або їх поєднання, можна використовувати для постійного збереження вологості ґрунту. Це запобіжить заростанню земляних бліх, відповідальних за листя.
Ранні сорти збирають якомога швидше. Пізні сорти, придатні для зберігання, можуть залишатися на землі. Для зберігання та підкислення придатні лише бездоганні головки.
Щоб уникнути попелиці, спробуйте деревну золу або кам’яну піщинку.
Створюючи сад, близький до природи, ми сприяємо поселенню живих істот (скануючих ос, птахів), які знищують гусениці капустяної молі.