Деякі поживні речовини є енергетичними поживними речовинами (білки, вуглеводи, жири), інші - неенергетичними поживними речовинами, такими як вода, вітаміни, макро- та мікроелементи, клітковина.
Власне кажучи, до складу поживних речовин не входять ефірні олії, що вживаються як пряність у раціоні, алкалоїди, які можуть мати великий вплив на обмін речовин, та різні речовини, що викликають неприємні наслідки, напр. лектини, інгібітори ферментів, які також відіграють певну роль у спортивному харчуванні, навіть якщо вони часто не приносять користі. Певні ферменти також містяться в наших поживних речовинах.
Потрібно усвідомлювати, що недостатнє, обґрунтоване знання фізіологічних процесів може бути особливо шкідливим для здоров’я.!
Вуглеводи:
месенджер, месенджер РНК- трансляція, комплемент утворюється з кодуючої області ДНК, він пов'язаний з рибосомами -rRNA, r
рибосомна РНК, а потім тРНК
Ліпіди:
Фосфоліпіди є складовими клітинних і внутрішньоклітинних мембран. У їхньому випадку лише дві гідроксильні групи (ОН) гліцерину естерифікуються жирною кислотою, а третя естеризується фосфорною кислотою. Більшість мембранних ліпідів - це фосфоліпіди - лецитин, фосфосерин, цефалін, інші нейтральні ліпіди та гліколіпіди, які відіграють важливу роль у системі маркування клітин, таких як утворення груп крові. Вони також відіграють важливу роль у будові нервової системи.
Каротиноїди - це кольорові сполуки, їх збуджені електрони в подвійних зв’язках викликають їх колір. Такі як напр. лікопен у помідорах, або β-каротин, також відомий як провітамін вітаміну А та харчовий барвник. Вони можуть виступати як поглиначі радикалів, поглиначі вільних радикалів (захищають від мутагенних, генетично пошкоджуючих, потенційно канцерогенних чи клітинних мембранних ефектів вільних радикалів).
Глюкозинолати або ізотіоціанати - це сірковмісні сполуки, які зустрічаються в капусті, напр. брюссельська капуста, брокколі, гірчиця, хрін. При споживанні в натуральному вигляді вони захищають від злоякісних утворень травної системи та легенів.
Білки:
адреналін, нейромедіатор норадреналін
норадреналін і дофамін - попередник тирозину, такі стимулятори, як кофеїн, ефедрин, пригнічують їх деградацію та вивільнення
Нуклеїнові кислоти (РНК-рибонуклеїнова кислота, ДНК-дезоксирибонуклеїнова кислота):
Вони є важливими для нас завдяки вмісту органічної основи. Надмірне вживання м’яса, сардин, тунця та інших продуктів, багатих на пурини, підвищує рівень сечової кислоти в організмі, а кристали сечової кислоти, які осідають між тканинами, можуть призвести до подагричних скарг. Подагра викликана рідкісними порушеннями обміну речовин, але важливо враховувати наслідки вживання 1-1,5-2 кілограмів м’яса щодня.
Спирти:
Вони містять спиртову гідроксильну (ОН) групу і можуть бути одновалентними або полівалентними за кількістю груп ОН. Зазвичай нещасні випадки спричинені метанол-метиловим спиртом, і споживання його в більших масштабах може призвести до сліпоти та смерті. Невелика кількість етанол-етилового спирту бадьорить, розширює судини, велика кількість токсична. Останній ефект обумовлений самим етанолом та/або його метаболітами, сполуками, що утворюються під час його розкладання. Його енергетична цінність висока, 1 грам алкоголю дає 7,1 ккал, калорії від алкогольних напоїв - порожні калорії, ми не беремо з собою важливих поживних речовин, але можемо спричинити нестачу деяких вітамінів.
Гліцерин - це тривалентний алкоголь, має солодкуватий смак, має зневоднювальну дію і входить до складу моно-, ди-, тригліцеридів.
Значні цукрові спирти з такою ж кількістю атомів вуглецю, що і підсолоджувач, тобто з однаковою кількістю груп ОН (сорбіт, маніт). Вони дають енергію, але повільно підвищують рівень цукру в крові. Холестерин - одноатомний алкоголь.
Росток:
Харчові волокна - це речовина, стійка до травних ферментів організму. Роль волокон та баластних матеріалів у підтримці адекватної перистальтики кишечника, перистальтики кишечника, формуванні здорової кишкової флори та живленні клітин епітелію кишечника є значною. Їх структура неоднорідна, вони можуть бути простими та складними вуглеводами, напр. глюкоза полімер-целюлоза, полімер-пектин галактуронової кислоти, хітин на основі N-ацетилглюкозаміну, який утворює зовнішній скелет комах, ракоподібних (хітозан) та клітинну стінку грибів або, наприклад, поліфеноли-лігнін. Вміст азоту в грибах може бути відносно високим, але використовується лише частка. Вони можуть мати жиро-жовчну кислоту, зв’язують холестерин, пригнічують всмоктування (пектин, лігнін), тому певні типи використовуються в дієтах, слід дотримуватися обережності, щоб не створити дефіцит незамінних жирних кислот та жиророзчинних вітамінів.
Вітаміни:
Життєво важливі речовини, що забезпечують функціонування організму, наш організм, як правило, не в змозі синтезувати вітаміни. Прикладами є ніацин, який у невеликих кількостях синтезується з триптофану, або вітамін D3, який синтезується з холестерину (7-дегідрохолестерин). Вони не дають енергії. Вони мають різноманітну структуру і за своєю розчинністю поділяються на водо- чи жиророзчинні вітаміни. Жиророзчинні частіше спричиняють гіпервітаміноз, гіповітаміноз - часткову авітаміноз або авітаміноз - повну авітаміноз розвивається швидше через їх менший запас, ніж водорозчинні, а надмірне споживання рідше. Вітаміни можуть пригнічувати або допомагати один одному. Сполуки, що мають структуру, подібну до вітамінів, але жодна активна група вітаміну не зв’язується з ділянкою вітаміну та пригнічує їх функцію, ці сполуки є антивітамінами.
Авідін у сирих яйцях є антивітаміном біотину, тому споживання необроблених яєць може призвести до авітамінозу на додаток до інфекцій.
Надмірне споживання вітамінів може бути шкідливим для плода, наприклад у випадку з вітаміном А, у дорослих занадто велика кількість вітаміну D і занадто велика кількість вітаміну С можуть спричинити сечокам’яну хворобу.
Мінерали:
Вони виконують конструктивну та оперативну роль. Вони беруть участь у синтезі стероїдних гормонів (бору), глюкози, білків, ліпідного обміну, виконують структурну роль (у кістках), антиоксидантів (наприклад, селену) та творців ферментів, гормонів, вітамінів. Щоденна потреба в макроелементах становить кілька сотень мг або кілька грамів. Щоденна потреба у кількох мг або менше мікроелементів.
Ферменти:
Ананас містить фермент, що руйнує білки, під назвою бромелін, який додається до декількох білкових рецептур, а також використовується у виробництві ліків. Інжир містить фіцин, але папайя папаїн використовується частіше для сприяння травленню. Бетаїн HCl дається за відсутності шлункової кислоти і є складовою частиною багатьох рослин і не вважається ферментом.
Інгібітори ферментів, лектини:
Лектини - це складні білки, які осідають в крові людини, аглютинуючи еритроцити. Зазвичай глікопротеїни з різною токсичністю. Вони мають антинутрітивний ефект, але, як пишуть кілька джерел, вони інактивуються теплом, руйнуючи їх запіканням та варінням протягом декількох хвилин. На думку деяких авторів, вони не викликають аглютинації на здорових клітинах. Можна зробити висновок, що теорія дієти за групами крові не є обґрунтованою на основі сучасних знань.
Алкалоїди, ефірні олії:
Соланін міститься в поверхневих частинах картоплі та в світло-зелених бульбах. Капсаїцин, який міститься у багатьох спалювачах жиру, важливий для культуристів, він міститься в 0,01-0,5% у гострому перці (а також у відносно великій кількості в кайані) і надає жалу старовинний смак, а також діючі речовини імбиру. Кофеїн, теобромін і теофілін - також компоненти багатьох спалювачів жиру. Режим роботи перелічених матеріалів буде описаний у наступній статті.
На 60-70% нашого тіла складається з води, але це також залежить від тканини та тканини та віку. У нашому організмі є два основних джерела води: 1. надходження їжі ззовні та 2. метаболічна вода, яка утворюється під час окислення органічних сполук. Кількість останнього не є незначною, сотні мл на добу. Біологічна роль води випливає з її властивостей: вона є хорошим розчинником, вона служить реакційним середовищем, сполукою реагенту, транспортним середовищем, сполукою терморегуляції. Рекомендується здоровій людині вживати 2-2,5 літра води на день. Він доставляє в організм макро- та мікроелементи. М'який, низькомінеральний напр. Споживання дистильованої води (Body Control) помітно збільшує частоту мозкових подій *, тому краще залишити її для автомобілів та парових прасок.
Нарешті, ми могли б ще раз поставити запитання: чому потрібно знати структуру та механізм дії споживаних поживних речовин? Сподіваюся, мені вдалося переконати всіх у важливості теми та заохотити інші статті. Якщо спочатку вони здаються нудними і занадто науковими, я обіцяю, що нікого не засипаю зайвою інформацією, і ми розглянемо низку питань, пов’язаних зі спортивним харчуванням.