16.03.2017 | 3579x Примирення | Ondřej Nývlt | Їжа
Солодке, солоне, кисле, гаряче і нещодавно також умами. Ці 5 смаків та їх взаємні поєднання вирішують, що нам подобається чи не подобається. А також про те, що у нас іноді або все ще є «ласун». Почуття голоду, як правило, є ознакою того, що нам бракує енергії. Натомість смаки сигналізують про те, що нам чогось не вистачає. І ми намагаємось це компенсувати різними гріхами.
Згідно з дослідженнями, його найбільше в їжі звикання поєднання цукру, жиру та солі. Це поєднання, яке міститься в більшості типових напівфабрикатів, таких як чіпси, в яких цукор міститься у формі картоплі, яку смажать у жирі і приправляють сіллю. Точне поєднання, яке призводить до проковтування цілого пакета картоплі та бажання придбати більше наступного разу. Комбінація, яка блокує природну здатність нашого організму досягати ситості та вчасно зупиняти надмірне споживання.
Чому ми маємо смак?
Смаки повідомляють нам про склад дієти, яку ми споживаємо. Наші смакові рецептори специфічно реагують на певні молекули. Це дає тілу сигнал про те, які речовини потрапляють у нього. Гіркий смак зазвичай використовувався для розпізнавання токсичних речовин, особливо рослинних алкалоїдів. Гіркий смак викликають сполуки, що містять сечовину або азот, наприклад морфін, хінін, кофеїн, нікотин, але також солі магнію, кальцію та аміаку. На відміну від цього, солодкі смаки та умами пов’язані з необхідними поживними речовинами. Солодкий смак пов’язаний з вуглеводами, умами з жирами і особливо білками, оскільки на смак умами впливає глутамінова кислота (що належить до амінокислот) та її солі, звані глутаматами. Кислий і солоний смак дозволяє розпізнавати кислі іони Н + і мінерали, особливо натрій і калій. Тому вони пов’язані з кислотно-лужним балансом та мінеральним обміном.
Цукор та його солодкий обман
Солодкий смак призводить до виділення дофаміну в мозок, що приносить відчуття щастя. Але це відчуття солодкості - пастка, в яку ми можемо потрапити, якщо споживати надлишок солодощів. Існує залежність, коли апетит до солодкого все ще зростає, навіть якщо цукор не потрібен. Підтверджується, що вживання солодкого збільшує бажання подальшого прийому. Крім того, чутливість смакових рецепторів до солодкості знижується, і людина перестає сприймати природний солодкий смак, наприклад, у фруктах. Потім йому потрібні дедалі вищі та вищі дози для задоволення смаку.
На жаль, білий рафінований цукор і тростинний цукор не постачають організм жодними поживними речовинами, а лише калоріями. Їх надмірне споживання призводить до ожиріння та пов'язаних з цим проблем: підвищений ризик діабету, інфаркту міокарда, інсульту, високого кров'яного тиску, надмірного навантаження на суглоби та опорно-руховий апарат та багатьох інших.
Що робить цукор хитрим
Надмірне споживання цукру впливає на весь обмін речовин. Тіло реагує на кожну дозу цукру, вимиваючи високу дозу інсуліну, щоб цукор міг проникнути в клітини і використовуватись як джерело енергії. Однак у разі надмірного надходження клітини мають достатньо енергії у вигляді глюкози, щоб запобігти надходженню додаткової кількості цукру до клітини. Колектив формується т. Зв резистентність до інсуліну. Єдиними клітинами, які можуть отримувати енергію в цей момент, є жирові клітини. Таким чином, надлишок енергії з цукру зберігається у вигляді жиру.
Солодка натура
Природа забезпечує нам безліч продуктів із солодким смаком, і тому не потрібно занадто підсолоджувати. Серед корисних солодощів підходить фрукт (наприклад, яблука, груші, полуниця, абрикоси, дині), який є на ринку влітку та достатньої якості. Взимку фрукти сушать (несолодкі та не сірчані). Обережно, фрукти містять більше фруктози, яка збільшує навантаження на печінку і призводить до накопичення жиру. Тому необхідно стежити за кількістю з’їденого та часом, коли ми його з’їдаємо. Тому їжте фрукти з почуттям і раніше вранці і вранці. З тієї ж причини, обережність також необхідна у випадку з кукурудзою та іншими глюкозо-фруктозними сиропами, які містять більшу частку фруктози.
Якщо хтось хоче підсолодити, краще використовувати натуральні підсолоджувачі, зокрема, наприклад, листя рослини під назвою цукор стевії. Його тривале застосування сприяє поліпшенню діабету або метаболічного синдрому та знижує високий кров’яний тиск. Іншими придатними природними підсолоджувачами є мед, агава, кленовий сироп та інші. Їх перевага - нижчий глікемічний індекс. Вуглеводи всмоктуються в кров повільніше, тому вони поступово та адекватно підвищують рівень інсуліну, тому незабаром після їх споживання не виникає величезного почуття голоду. Однак вони все ще є вуглеводами, і їх слід використовувати з розумом.
Як дозріти для солодкого смаку
Часту тягу до солодкого можна виховувати за допомогою харчових звичок з дитинства або на основі психічного стану. Це може бути обмежено тим, що людина починає повноцінно харчуватися здоровою їжею, яка додасть йому достатньо енергії та принесе відчуття ситості. У цьому випадку організм звикає до того, що йому вистачає вуглеводів та всіх інших поживних речовин, і поступово смак до солодощів зникає.
Сіль над золотом - але вона корисна чи шкідлива?
Смак солоного характерний для порушення мінерального балансу та зволоження організму. Хлорид натрію - це сполука натрію та хлору. Натрій - це мінерал, який відповідає за підтримку гідратації організму. Натрій і вода йдуть рука об руку. Також необхідний баланс натрію та іншого мінералу, калію. Хоча натрій є переважно позаклітинним і, зокрема, допомагає підтримувати достатній об'єм і тиск у серцево-судинній системі, калій є головним внутрішньоклітинним мінералом. Разом вони забезпечують всю передачу збудження по всьому тілу.
Де є натрій, там є вода - і навпаки
Коли кількість натрію та води в організмі зменшується після вимогливих фізичних вправ із надмірною пітливістю або блювотою, артеріальний тиск знижується, ми втомлюємося і мляві, відчуваємо спрагу. Разом з цим з’являється також більший апетит до солоної їжі або напоїв. Солити суп потрібно навіть тим, хто зазвичай не солить.
І навпаки, надлишок натрію і нестача калію призводить до затримки води в організмі, набряків, а також підвищення артеріального тиску. Високий кров'яний тиск або гіпертонія самі по собі не болять, але це серйозний фактор ризику серцевого нападу або інсульту. Сіль не тільки допомагає утримувати воду в організмі, що саме по собі збільшує вагу, але і підвищує апетит, тому ми просто їмо більше. Не кажучи вже про солоні делікатеси, такі як чіпси, сухарі, горіхи або хрустяшки, які також містять жири та цукор. Солона їжа також посилює відчуття спраги. Якщо нас не влаштовує вода, але ми тягнемося за малиною чи пивом, ми ще більше збільшуємо щоденне споживання енергії.
Головним є не сіль, а натрій
Якщо говорити про засолювання, то це не стільки сіль як така, скільки загальне споживання натрію. Дорослі повинні приймати приблизно одну чайну ложку солі на день, тобто. 5 грам солі, що відповідає приблизно 2,3 г натрію. До загального щоденного споживання солі (5% - це сіль для приготування їжі, 6% - сіль для засолювання готових страв, 12% - з природних джерел, таких як мінеральна вода, 77% - з готових страв та страв поза домом, наприклад консерви, ковбаси, солоні горіхи та інші напівфабрикати), однак ми повинні додавати натрій у вигляді різних добавок, напр. глутамат натрію, бензоат натрію, фосфат натрію та інші.
Ви любите каву?
Кава - ще один гріх, який атакує наш смак, в даному випадку особливо гарячий. Але він також має стимулюючий ефект, що є найпоширенішою причиною того, чому ми споживаємо каву. Або якийсь інший кофеїновий напій. А кофеїн - це те, про що йдеться.
Кофеїн належить до групи так званих метилксантини, які надають стимулюючу дію на центральну нервову систему. Вони також впливають на підвищення температури тіла, частоту серцевих скорочень, артеріальний тиск і мають сечогінну дію. Гіркий смак спонукає до певної обережності при вживанні, оскільки, як зазначалося вище, гіркий смак призначений для захисту від вживання отрут.
Кава - це не просто кофеїн
Однак, крім кофеїну, який відповідає за стимулюючу дію, кава містить ще ряд інших речовин. Зелені кавові зерна містять близько тисячі антиоксидантів, а обсмажування ще більше посилює їх дію. Антиоксиданти нейтралізують молекули, відомі як вільні радикали, які атакують нашу ДНК і викликають запалення, передчасне старіння, розлади головного мозку, а також рак в організмі. Кава має в чотири рази більше антиоксидантів, ніж зелений чай. Однак їх вміст варіюється від чашки до чашки залежно від виду кавових зерен, способу приготування, а також кількості кави.
Розумне вживання кави допомагає
Дослідження Гарвардського університету показали зв’язок між кавою та профілактикою діабету. Дослідження розглядало понад 100 000 людей протягом 12 - 18 років і виявило, що кава може зменшити ризик захворювання до половини для чоловіків та 30% для жінок. Результати також показали, що напої, які також містять кофеїн, захищають не так сильно, як справжня кава. Кава без кофеїну захищає в меншій мірі, а чай без кофеїну не забезпечує ніякого захисту.
Група вчених з Університету Іллінойсу провела дослідження, яке показало, що кофеїн може блокувати біль у м’язах. Вживання кави допомагає проти болю, що виникає в м’язах після тривалого тренування. Дослідження проводилось на жінках, які приймали кофеїн після дня в тренажерному залі, а потім продовжували займатися. Результати показали, що у жінок біль у м’язах зменшувався на 48 відсотків при максимальній потужності.
При споживанні кави важливий стан здоров’я, з якої кави готується напій і скільки чашок ми п’ємо на день. 1-2 чашки вважаються адекватними. Тут теж правда, що все дуже шкідливо, тому каву потрібно пити в міру і розумно. Пам’ятайте, спекотно.
Шоколад - їжа богів
Шоколад - одна з найпопулярніших страв у світі. Це часто асоціюється з приємними почуттями, нагородженням і обдаровуванням близьких людей, це задоволення для всіх органів почуттів. Основою для виробництва шоколаду є какао-боби, тобто сушені насіння плодів какао-дерева Theobroma cacao. А слово theobroma по-грецьки означає страву богів.
Що містить какао?
Какао, тобто порошок з какао-бобів, є одним із т.зв. "суперпродукти". Він містить близько 300 хімічних речовин, що робить його одним із найскладніших продуктів харчування на планеті. Він містить широкий спектр мінералів, вітамінів та антиоксидантів, є основним джерелом магнію та органічної сірки. Згідно з науковими дослідженнями, какао також є найбагатшою культурою на антиоксиданти, які легко засвоюються організмом людини в сирому какао.
Какао або шоколад, приготований з нього, має стимулюючий вплив на організм людини. Це асоціюється з любов’ю, задоволенням, розслабленням та почуттям щастя. За ці ефекти відповідають анандамід, аргінін, дофамін, триптофан та фенілетиламін. Анандамід - це ендогенний каннабіноїд, який природним чином присутній у мозку людини, пов’язаний із почуттям блаженства або розслабленості. Аргінін вважається природною віагрою. Триптофан є попередником серотоніну, який впливає на настрій та почуття. Фенілетиламін часто називають гормоном любові та щастя. Це запускає вивільнення дофаміну в мозку, про що ми говорили вище в тексті про цукор, який впливає на настрій. Підвищена секреція цієї речовини відбувається, наприклад, під час оргазму. Всі ці речовини, поряд з магнієм та вітамінами групи В, важливі для правильної роботи мозку.
Шоколад не схожий на шоколад
Несмажене какао - справжній антидепресант, який викликає гарний настрій, почуття щастя та задоволення, а також є м’яким афродизіаком. Все це стосується сирого какао набагато більшою мірою, ніж звичайного шоколаду із смаженого какао.
Однак "промисловий" шоколад виготовляється шляхом обсмажування, зрідження, подрібнення, а потім змішування какао-бобів з рафінованим цукром, добавками, сухим молоком, гідрогенізованими жирами, консервантами та іншими добавками, і практично нічого не залишається від початкових значень. Навпаки, цукор та добавки створюють багато порожніх калорій та психологічних залежностей. Цей шоколад призводить до надмірної ваги, алергії та викликає вугрі.
Чорний шоколад без цукру-рафінаду корисний для здоров’я. Алергія та вугрі більше пов’язані з вмістом молока та похідних молока та інших добавок, відповідно, оскільки споживання сирого какао не викликає таких проблем. Несмажене чисте какао зберігає всі поживні речовини в неушкодженому вигляді, не розкладаючись при термічній обробці чи іншій переробці. Це самий шоколадний шоколад у світі з непереборним гарячим смаком.
Шоколад теж гарячий
Знову нагадаємо, що гіркий смак спонукає до обережності. Їжу з гарячим смаком потрібно вживати з розумом і в помірних кількостях. Якісний додатковий гарячий шоколад з високим вмістом какао може допомогти при зниженні ваги. Навіть невеликий шматочок цього делікатесу швидко насичується, і, крім того, він віджене нав'язливий смак до солодких і жирних страв. Однак умовою є по-справжньому насолоджуватися лише шматочком на день, крім додаткового гарячого та якісного шоколаду з високою часткою какао.
Алкоголь - мітла людства
Спирти є органічними розчинниками, і багато з них токсичні. Етанол і метанол - це нервові отрути. Останні випадки метанолу та смертей, пов’язаних із цим, лише підтверджують це. Тим не менше, етанол, тобто алкоголь, споживається у різних формах - від сидру через пиво та вино до дистилятів (тобто "твердого" алкоголю). Прояви отруєння починаються з алкогольного сп’яніння, втрати судження та оніміння почуттів. При подальшому споживанні вони продовжують непритомніти від блювоти, втрати свідомості та непритомності, а в найгірших випадках - смерті.
Алкоголь розщеплюється в організмі в печінці, яка пошкоджується при вживанні більше. Усього 20 г чистого алкоголю на день для жінок (200 мл вина або 60 мл дистиляту) або 60 г чистого алкоголю на день для чоловіків (1200 мл пива 12 °) можуть регулярно вживати печінку. Спочатку клітина не працює, пізніше вони гинуть. На початку жир накопичується в печінці, т. Зв стеатоз, тобто печінковий стеатоз, пізніше пошкоджені та мертві клітини печінки замінюються сполучною тканиною і виникає цироз печінки з усіма наслідками.
Спиртні напої в невеликих кількостях можуть допомогти
З іншого боку, алкоголь може бути корисним. Однак його споживання повинно бути помірним. Протягом багатьох років проводяться дослідження, щоб продемонструвати сприятливий ефект вживання алкоголю для профілактики серцево-судинних захворювань, таких як інфаркт міокарда та інсульт. Помірне вживання алкоголю також покращує якість життя, продовжує його тривалість і уповільнює ознаки старіння. Основна причина - збільшення "хорошого" холестерину ЛПВЩ, який надає захисну дію на судини. Крім того, зменшення агрегації тромбоцитів і зниження рівня фібриногену, який є важливим для згортання крові. Алкоголь також благотворно впливає на запальні зміни та знижує артеріальний тиск.
Вино має найкращий ефект серед усіх алкогольних напоїв проти інфаркту міокарда, а також проти інсультів. Це може бути пов’язано з тим, що у вині, на відміну від інших алкогольних напоїв, дія антиоксидантів може мати позитивний ефект. Тому нам слід віддавати перевагу помірному вживанню вина перед споживанням інших видів алкоголю.