Те, що насправді їли наші предки нескінченні століття без супермаркетів та трансконтинентального транспорту їжі, у світі без вакуумованих напівфабрикатів та харчової промисловості?
У попередній статті ми познайомилися з різними, часто дивними видами борошна, що використовувались кілька поколінь тому. У цій статті ми розглянемо інші джерела їжі, що споживаються з Середньовіччя приблизно до перших десятиліть 20 століття. На додаток до вже описаних злаків наші предки також споживали фрукти, овочі, гриби, яйця та молоко, виробляли рослинні олії, мед та цукор. Крім того, і, мабуть, порівняно рідко, вони також їли різні види м’яса.
Фрукти
Перш за все, люди збирали дикі фрукти - жоден план не залишався в межах досяжності без ретельного збору врожаю та використання цінної культури. Окрім відомих нам плодів, середньовічні люди цінували також плоди кизилу, драконів або мук. Збирали врожай, дикий агрус, шипшину та терни, дикі яблука та груші. Лісову полуницю їли з хлібом і пили з молоком, варили варення з ожини, чорничний сироп (але також чорничний соус), варили журавлину і колінчасті дерева, а лісову малину повністю використовували на кухнях. Горіхи та фундук високо цінували. Поступово в південних районах додавали сливи, вишні, вишні, пізніше абрикоси та персики та інжир. Плоди обробляли переважно сушкою, їх використовували у виробництві варення або спирту, а для нас це досить нетипово для варіння супів.
Овочі
Середньовічні люди мали в своєму розпорядженні переважно відомі сьогодні дикі сорти овочів, але вони високо цінували молоду кропиву як доступну, поживну і одночасно цілющу частину щоденного раціону. Не тільки під час посту листя кислого соку або лободи входили до переліку продуктів. У раціоні не бракувало цибулі та часнику, а поступово додавали бобові, огірки, гарбузи, помідори та перець. Важливою основою раціону була капуста і особливо буряк (квака), що готується різними способами (варіння, випікання, маринування). Картопля, вирощена в 19 столітті також для промислових цілей - для виробництва крохмалю та спирту - стає все більш важливою кормовою культурою, а також продуктами харчування. З часом вирощування цвітної капусти, календару, шпинату, капусти та селери розширилося.
Молоко, яйця, домашні рослинні олії та цукор
Коров’яче, овече та козяче молоко було основою виживання та сировиною для всього спектра молочних продуктів - вершкового масла, сиру, пахта, молочної сироватки, бриндзи, різних видів сирів, а також молочних супів. Через свою невибагливість та високу ефективність кури-несучки та їх яйця були незамінною частиною кожного господарства. З сьогоднішньої точки зору неймовірно, що середньовічні люди також виробляли рослинні олії методом пресування - з фундука, бука, конопель, льону, ріпаку, соняшнику, маку. Цукор та сироп отримували з кленового, кленового, вишневого, букового або березового соків, пізніше переважно із цукрових буряків.
А коли їсти не було чого?
На відміну від нас, середньовічні люди вміли використовувати майже все. Вони готували супи та бульйони з листя кульбаби, мать-і-мачухи чи хрону, навіть з листя осоту. Вони також готували з них різні салати - для цього також використовували листя дикого часнику, вишні, соки, цикорій, крес-салат та інші дикорослі рослини. Про народну винахідливість у виробництві борошна з надзвичайних джерел ми вже писали в попередній статті.