Винзавод Бок збирає щороку близько 11 000 глазурованих блакитних сортів виноробства з регіону Віллань. Як Йозеф Бок, керуючий власник Bock Pince Kft. Колишні плани втілилися в життя: олія виноградних кісточок і багато харчових добавок вже вийшли на ринок, а в 2019 році логотип Bock був доданий до косметики.
«Як винороб, він завжди працював у мене, щоб якомога більше дізнатись про корисні фізіологічні ефекти червоного вина. Доволі швидко стало доводити, що блакитний виноград та вино, виготовлене з них, мають набагато більший вміст антиоксидантів, ніж їх білі аналоги. Ми розпочали спільну співпрацю з Університетом садівництва, яка триває донині. Одним із центральних питань було те, чи можна і як використовувати насіння винограду та шкірку винограду. Вміст поліфенолу всередині насіння синього винограду надзвичайний, він також багатий на незамінні жирні кислоти, а також на ряд мінералів та мікроелементів. До нього звернувся дослідник у Будапешті з думкою, що він виробляє борошно з виноградних кісточок, з яких ми віджимаємо олію ». - згадує Йозеф Бок.
Отже, широке використання виноградних кісточок почалося з борошна та олії: «Я також експериментував із собою, тестував продукти і виявив, що це, безумовно, корисно для мого організму, і я все більше був зайнятий ідеєю скористатися цю можливість, і виробляти продукт за найвищими можливими стандартами. "
Справа в сушінні
«Ми обстежили наші потужності та на основі цього спроектували наш завод, виробництво якого розпочалось у 2018 році. У роки до цього з виноградних кісточок вичавлювали олію, а подрібнення розтирали чимось іншим. Решта насіння зберігали після висихання, щоб була доступна потрібна сировина ».
Коли я запитую про виробничий процес, Йозеф Бок підсумовує: «Найважливішим елементом є сушка та час. Між пресуванням і початком сушіння повинно пройти якомога менше часу. Сушка відбувається в закритому восьмиметровому каналі приблизно за шість годин. По завершенні процесу вміст вологи в кісточках винограду не перевищує 8-10%. Потім продукт поміщають у так звані великі коробки, а потім транспортують на склад із правильним кліматом, звідки він буде далі оброблений у вигляді косметичної або дієтичної добавки, можливо, гастрономічної сировини. Ми обробляємо лише 30% шкірки ягід і всю кількість з насіння. Перед пресуванням насіннєва оболонка (висівки) видаляється з насіння, після чого масло віджимається ».
Перш ніж переходити до можливого використання, я запитую свого співрозмовника, що це за велика поспішність, тобто чому швидке висихання життєво важливо? За якість та смак я отримую відповідь. Це пов’язано з тим, що ефект вологи полягає у дуже швидкому розповсюдженні оцтових бактерій, через що борошно та олія втрачають свіжий, свіжий смак, що робить їх популярними. Також принаймні настільки важливо, що для всього цього можна використовувати лише стиглі насіння винограду коричневого кольору.
«У випадку, якщо ми створимо легшу розетку, до якої прикріплений ранній урожай, ми не будемо залучати її серцевину до виробництва. Однак той факт, що синій виноград є умовно-патогенним, мерло чи каберне, не має великого значення ".
І тоді ми всі створені
Мікрошліфування насіння винограду Bock Blue, яке можна додавати до безглютенової та лактозної, а також веганської дієти, можна багато в чому використовувати на кухні - я дізнався від Йожефа Бока, який каже, що у їхньому ресторані, готель Ermitage, Ви можете спробувати морозиво, виготовлене з нього. Вміст мікрокуші не зменшується суттєво під впливом тепла, тому він також чудово підходить для випікання млинців, вафель, тістечок та хліба, але ті, хто схильний до експериментів, можуть сміливо його пробувати, навіть у поєднанні з молочними продуктами продукти або мюслі.
Наскільки мені відомо, на ринку є багато продуктів від Ліста, але лише виноробня Бок була єдиною, хто запропонував планшети: «Залучивши експертів з Печського університету та Університету Сент Іштван, ми розробили унікальну технологія виробництва мікро-шроту з виноградних кісточок із синього кольору. ми створили практичну, їжу, що дієтично, харчову добавку. Дуже важливо відзначити, що загальна антиоксидантна здатність (ТАК) мікрофібри та таблеток виноградних кісточок і шкірок ягід Бок в середньому в півтора рази перевищує таку кількість вітаміну С при тій же концентрації ".
Олія з виноградних кісточок Bock Blue, яка була однією з перших розробок, є мостом між косметичними та гастрономічними продуктами з точки зору зручності використання. Він виготовляється методом холодного пресування, надзвичайно багатий біоактивними компонентами та поліфенолами. Нейтральне запашне масло можна використовувати окремо або змішувати з косметикою для обличчя. Якщо ви думаєте, що можете дістати його через рот, ви можете також використовувати його для ароматизації салатів ...
"Це сильно підштовхують молоді люди, Нове Покоління!"
Наймолодшою продукцією в асортименті є косметика, завдання якої виконує молодше покоління Бок, дочка Йозефа, син та невістка, які створили співпрацю з Каміллою Гексей, засновницею бренду натуральної косметики HappySkin. Бренд вже добре відомий серед любителів натуральної косметики, з одного боку, що їх продукція гарантовано не має хімічних речовин і не має запахів, і що вони не тестуються в експериментах на тваринах. Відтепер також вирішальним є те, що вони працюють переважно з угорською сировиною. Співпраця двох брендів призвела до створення сім’ї HappySkin з логотипом Bock, який завдяки цьому процвітає.
У різних рослинах відомо понад вісім тисяч видів поліфенолів. Вони присутні майже у всіх продуктах рослинного походження і сильно відрізняються за кількістю та структурою. Поліфеноли - це сполуки, які не використовуються як поживні речовини, але благотворно впливають на здоров’я, що відповідає за розвиток характерного кольору та запаху серед овочів, фруктів та деяких напоїв. Вони є одними з найпоширеніших речовин у рослинному світі, але в основному вони відомі своїм корисним впливом на здоров’я (антиокислювальний, протизапальний, протипухлинний, захист кровообігу).
Ресвератрол - це один з найбільш досліджуваних поліфенолів, який має цілий ряд благотворних наслідків для здоров’я коронарних артерій, нервової системи, печінки та кровоносної системи. Він також відіграє ключову роль у зменшенні запалення, вірусних інфекцій та окисного стресу, а також пригнічує агрегацію тромбоцитів та ріст пухлинних клітин.
Дослідження показують, що фрукти з відносно високим рівнем флавонолу, антоціаніну та проціанідину, такі як гранат, червоний виноград та ягоди, ефективніше зменшують фактори ризику серцево-судинних захворювань, особливо антигіпертензивний, антитромбоцитарний та судинорозширювальний ефекти, порівняно з усіма іншими фруктовими видами.
Флавоноїди зменшують крихкість і проникність капілярів, зміцнюють імунну систему, зменшують запалення, пригнічують ріст пухлини, благотворно впливають на серце та судинну систему, захищають печінку, мають противірусну та антибактеріальну дію. Більшість флавоноїдів діють у поєднанні з іншими антиоксидантами (вітаміни А, С, Е). Антоціанідини допомагають запобігти утворенню тромбів, зменшують ризик серцевого нападу, зменшують набряки.