Портулака олерацея
Це дуже, дуже смачно і надзвичайно корисно для здоров’я.
Додаткові назви, класифікація
* рослинний хрящ (Т)
портулак
* Азіатський: починаючи із Західних Гімалаїв, він також широко поширений у помірно теплих районах Африки та Європи (від півдня Росії до Греції) (AV, W, T) або американського походження (AV, T)
* вже культивується і споживається древніми народами (AV, T)
* Приїхав до Європи через Африку і почав вирощувати в середні віки (T)
* була значною овочевою культурою в середні віки, особливо в німцях та країнах Південної Європи, але її роль зменшилась із поширенням нових овочів, а потім була повністю забута (T)
* в даний час широко поширений у всьому світі, але вирощується лише в Нідерландах (також на експорт) та в деяких країнах Західної Європи - тоді як це широко поширена харчова культура в тропіках та субтропіках (T)
* трапляється в дикій природі біля підніжжя Гімалаїв до висоти 2000-3000 метрів
* Сорти, виведені в Єгипті та Судані, вирощують як садові рослини (AV)
* Зустрічається в Угорщині в дикій природі (AV)
* вдома нас зазвичай вважають бур'яном (AV)
* його також використовували в античні часи, щоб відганяти заклинання, і, згідно з середньовічним повір'ям, якщо ліжко посипали навколо нього, воно зберігало шкідливий дух (T)
* мешкає в садах з піщаними ґрунтами (AV) - пухкі піщані ґрунти та зв’язана глина не підходять для ґрунтів, але вони воліють хорошу водопроникність, помірно зв’язані ґрунти з вапном (T)
* чутливий до дефіциту азоту, зупиняє ріст, листя стає тоншим і знебарвленим (T)
* також зустрічається в районах з екстремальними температурами, хоча воно розвивається лише при спеці 20-25 градусів - це відбувається в Центральній Європі в липні-серпні (T)
* дуже легкий (T)
* можна вирощувати без зрошення навіть у посуху - але чутливий до надмірного зрошення (T)
* гола, 30 см заввишки, однорічна рослина (Ш, Т)
* має м’ясисті, повзучі стебла (W)
* листя: соковиті, глянсові (AV, T), темно-зелені, яйцеподібні (W), лопатоподібні, великі, соковиті листки пристосовуються до стійкої нестачі води (T), цікавий, перцево-цитрусовий смак (мм)
* квітки: 5-6 пелюсток (Ш), жовті, дрібні, закриті і сидять в пахві розсипчастим листям
* насіння: надзвичайно дрібні, діаметром менше 1 мм, коричнево-чорні, з мереживними краями та глянцевою поверхнею
* стрижневий корінь не проникає глибше в грунт, але розвиває багато бічних коренів (Т)
* стебло садової версії прямостояче, що поширюється на дику природу (T)
* вміст води у листі та пагонах від 92 до 94 відсотків та жирності від 2,2 до 2,4 відсотка
* поширюється швидко, майже незнищенно (AV)
* може дощ, посуха (AV)
* приємно солоний смак (AV)
* може зимувати в слабку зиму (Т)
* два різновиди забарвлення: зелений та золотисто-жовтий портулак (T)
Колекція
* можна збирати з кінця червня, все літо, до цвітіння (AV)
* збираємо його листя та молоді пагони (АВ)
* найкраще збирають листя та пагони (АВ), зібрані безпосередньо перед цвітінням
Діюча речовина
* Вітамін С (Duke, AV, W, LB): Раніше застосовувався проти цинги (T)
* Вітамін Е (Duke, AV, W, LB)
* глутатіон (Duke, AV, W)
* омега-3 жирні кислоти: саме тут знаходиться більшість рослин (Duke, AV, W), які складають понад 15 відсотків рослини; 100 грам сухого листя 300-400 мг жирних кислот містить (LB)
* альфа-ліпоєва кислота (антиоксидант, розчинний як у воді, так і в жирі), чашка хряща залишає 300-400 мг ALA в наше тіло (AV)
* каротиноїди, напр. бета-каротин (Duke, AV, W, LB)
* мінерали: калій (Duke, LB); фолієва кислота, літій, магній і кальцій (переважно разом; до 2-2% магнію і кальцію в перерахунку на суху речовину), (герцог), фосфор (70 мг), низький вміст заліза (Т)
* Вітаміни B1 і B2: 40-60 мг (AV, T)
* серцеві глікозиди (AV), глікозиди (AV)
Показання
* для підвищення витривалості: завдяки вмісту магнію (Duke)
* полегшує симптоми геморою (AV)
* захист артерій (AV, W, LB)
* Антиастма: відносно багате джерело (Герцог)
* стимулюючий ефект на перистальтику кишечника (Т)
* при скаргах на шкіру, дерматитах, як маска для обличчя (Duke, AV)
* бурсит (запалення слизових): завдяки вмісту магнію (Дюка)
* при проблемах з кістками: завдяки вмісту магнію (Duke)
* антидепресант: завдяки вмісту мінералів: магній, калій, кальцій, фолієва кислота, літій (може містити до 16% антидепресантної сполуки за вмістом сухої речовини) (Duke)
* опіки: антибіотик, протигрибковий (AV)
* екзема: антибіотик, протигрибковий (AV)
* для збільшення енергії: завдяки вмісту магнію (Duke)
* ефект зменшення ризику розвитку атеросклерозу: завдяки вмісту жирних кислот омега-3 (W, LB)
* профілактика та лікування судинних захворювань (AV, угорська народна медицина, LB)
* проти головного болю: завдяки вмісту магнію (Duke, AV)
* виразки: антибіотик, протигрибковий (AV)
* для лікування гінгівіту: завдяки вмісту магнію та вітаміну С (Duke, AV: Maria Treben)
* для лікування атрофії ясен (AV: Марія Требен)
* при кровоточивості ясен, жуванні листа (А. В.: Марія Требен)
* стимулює моторику шлунка (Т)
* протизапальний та протизапальний: завдяки вмісту омега-3 жирних кислот (AV, W, LB)
* zuluk (T) використовували як блювотний засіб
* при болях у животі (мм)
* проти діареї (LB: Китай)
* для лікування герпесу, напр. на пару (герцог: китайська медицина)
* при захворюваннях та запаленнях сечовивідних шляхів (AV: в угорській народній медицині; LB: у Китаї, T)
* періодичне кульгання: кульгання через серцево-судинні захворювання можна лікувати завдяки вмісту жирних кислот омега-3 та антиоксидантів (наприклад, вмісту вітаміну С)
* Підсилювач імунітету: завдяки вмісту антиоксидантів (наприклад, вітаміни С та Е, глутатіон) та каротиноїдів (наприклад, бета-каротин) (AV, W, LB)
* для полегшення симптомів грипу (AV)
* при тендиніті: через вміст магнію (Дюка)
* для розслаблення м’язових судом: стебла і листя свіжої рослини подрібнюють у лляну тканину і фіксують на пошкодженій частині тіла (навіть на ніч) (AV, W, LB)
* при проблемах з м’язами: завдяки вмісту магнію (Duke)
* для лікування проблем сполучної тканини: завдяки вмісту магнію (Duke)
* профілактика різних захворювань серця та інфаркту міокарда: завдяки вмісту антиоксидантів (Duke)
* проти лихоманки (ЛБ: у Китаї)
* при високому кров’яному тиску: завдяки вмісту магнію (Duke)
* для полегшення симптомів застуди (AV)
* уповільнення старіння: завдяки вмісту антиоксидантів (Duke, AV, W, LB)
* для лікування оперізуючого лишаю, наприклад на пару (герцог: китайська медицина)
* для лікування псоріазу: завдяки вмісту антиоксидантів (наприклад, глутатіону, вмісту вітаміну А, С та Е), напр. на пару для салату (герцог)
* проти раку: завдяки вмісту антиоксидантів (Duke)
* проти зморшок: завдяки вмісту антиоксидантів (наприклад, для маски для обличчя протягом 15-30 хвилин) (Duke)
* для лікування ревматичних захворювань внутрішньо та зовнішньо у вигляді упаковки (АВ)
* для ран: антибіотик, протигрибковий (AV)
* для профілактики та лікування серцевих захворювань (проти інфаркту міокарда, аритмій та ін.): завдяки вмісту в ньому антиоксидантів та омега-3 жирних кислот, магнію та кальцію (Duke, AV, Hungarian Folk Medicine, W, LB), проти серцева недостатність (ЛБ: в Індонезії)
* розсіяний склероз: завдяки вмісту магнію (Duke)
* Профілактика катаракти: завдяки антиоксиданту (наприклад, глутатіону, вітамінам С і Е), вмісту каротиноїдів (наприклад, бета-каротину) (Герцог)
* для полегшення симптомів пневмонії (AV)
* антикоагулянтний ефект: завдяки вмісту жирних кислот омега-3 (W, LB)
* вплив на рівень цукру в крові (AV, W, LB)
* також застосовується у пацієнтів з дизентерією (Т)
* стимулюючий ефект кровообігу: завдяки вмісту жирних кислот омега-3 (W, LB)
* вплив на рівень холестерину в крові (AV, W, LB)
цільова заявка
* маска для обличчя при скаргах на шкіру: змішайте жменю жирного хряща з ананасом і морквою; отримана м’якоть - підбадьорлива і цілюща маска для обличчя; Залиште на обличчі на 20 хвилин; для охолодження маски для обличчя протягом 15-30 хвилин (Duke)
* догляд за тріщинами та зморшками шкіри та нігтів: крем з пресованого листя (T)
* салат проти депресії: салат, волосиста свиняча корейка (амарант), жирний хрящ, біла гусяча верхівка, крес-салат, соус з чебрецю (герцог)
* салат проти гінгівіту: поєднуємо кульбабу, листя кропиви, жирний хрящ і листя шпинату в будь-якій пропорції (герцог)
* магнієвий салат: свіжий хрящ, зелена квасоля, шпинат, салат в будь-якій кількості, посипаний маком (додаткові джерела магнію: зелена квасоля, овес, квасоля, шпинат; коріандр, кульбаба, солодка, салат, кропива) (герцог)
* компрес від м’язових судом: 100 грам свіжих рослин покладіть в 1 дл холодної води, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 15-30 хвилин; стискати хвору частину тіла 1-2 рази на день
рецепти
* сушений (AV), але втрачає цінні аромати (T)
* як соління: солоний, з оцтом (винним або яблучним) доливаючи або у вині (Т), можливо з перцевою травою, естрагоном, декількома зернами перцю, ялівцем, духмяним перцем, кількома зубчиками часнику (мм)
* його листя можна зробити як каперси (Т: за старими англійськими рецептами)
* використовується для приправлення слизових супів (Т)
* не готувати з їжею!, посипати їжу лише перед подачею: таким чином ви втрачаєте менше цінних смаків та вмісту вітаміну С (T, AV)
* не підходить для дієтичного харчування (T)
* вміст магнію в порції розпареного хряща дорівнює вмісту магнію в сирому рослині: 230 грам
* для вареного та смаженого м'яса та страв, приготованих на грилі (AV)
* вершковий суп: зварити цибулю в кістковому соку, заправити (сіль, перець), а потім вилити в блендер 50-60 дкг сирого хряща, 2 яйця і відварити після змішування; подається зі сметаною (Т)
* суп: ми кладемо 4-5 пагонів хряща, цибулю, суміш спецій (лимонний сік, петрушка, листя сочевиці, сметана) на гарячий кістковий сік на людину; варити кілька хвилин, посолити; подається з невеликим кубиковим тістом (Т)
* овочі I.: 2 ек. трохи підсмажити панірувальних сухарів; покласти на нього півкілограма листя хряща і пом’якшити; влити бульйон, заправити сметаною; можна посипати вівсянкою (AV)
* овочі II.: як шпинат (Duke, AV)
* овочі III.: 20 дкг листя хряща варять у підсоленій воді до м’якості, дрібно нарізають; згущується власним соком, тонко смикається; заправити невеликою кількістю солі та цукру (Т)
* парував я.: 200 г молодого листя розпарюють у воді до м’якості, розтирають за допомогою роботизованої машини, солять, їдять як гарнір зі смаком вершків (AV)
* парується II.: Запарити 50 дкг хрящів в олії, щоб трохи пом’якшити; 3 ек. тушкувати з соєвим соусом і невеликою кількістю солі ще 5 хвилин; подавати негайно (T)
* гарнір: змішане та смажене з картоплею (мм)
* салат I.: змішайте чверть кілограма ніжних, промитих листя хряща з такою заправкою: 2 ст. оливкової олії першого віджиму, 1 ст. лимонний сік, сіль, перець, кілька рубаних червоних цибулин (AV)
* салат II.: 60 дкг хряща, взятого з листя, змішують із кукурудзою, що капає із соку коробочки і охолоджує в льоду; дрібно наріжте невелику головку зеленої цибулі, змішайте з чайною ложкою гірчиці, цукровою пудрою, оцтом і сіллю і 5 чайними ложками олії; розморозити 2 деци сметани або кефіру; змішати пучок дрібно нарізаної петрушки і кропу; поставити в холодильник; перед подачею залийте салат цим соусом, багатим на смаки (Т)
* салат III.: 15 дкг листя хряща змішують із сумішшю 0,5 дл чаю зі спецій, 1 столовою ложкою лимонного соку, сіллю, 1 чайною ложкою олії; щойно спожитий (T)
* салат IV.: змішайте ніжне, очищене, вимите листя (250 г) з: 2 столовими ложками олії, 1 столовою ложкою винного оцту, сіллю, перцем і трохи подрібненої цибулі; споживається як закуска
* салат V. (теплий): 500 г листя хряща промиваємо, очищаємо; закип’ятити в каструлі оцтово-солону воду, коли вона закипить, додати хрящ, витягнути його з вогню і дати постояти в закритому стані дві хвилини; тим часом обсмажте на невеликій сковороді 100 г нарізаного кубиками бекону до світло-жовтого кольору, викладіть салат з води на тарілку; якщо ви впускаєте занадто багато води, ми наливаємо її трохи; ми раптом змішуємо 3 дл сметани в гарячий розсипчастий жир і заливаємо його хрящем; подається в такому теплі; ми також можемо додати трохи часнику
* салат VI.: салат, хрящ, зелена спеція, базилік, крес; з йогуртовою заправкою з часнику, лимона та оливкової олії
* салат з яловичиною: Подрібніть 10 дкг відвареної яловичини на невеликі шматочки. Суміш спецій замочують у 0,5 дл молока, змішують з 1 столовою ложкою гірчиці, 15 дкг листя хряща та яловичини. Можна вживати після стояння протягом 1 години (Т)
* хрящ смажений: 500 г молодого листя і пагонів хряща збирають, промивають, крупно подрібнюють, подрібнюють подрібненою петрушкою, сіллю, перцем, мускатним горіхом і часником за смаком, змащують 2 жовтками і замочують сухий хліб, змішують з молоком (200 г) з сиром, скропити вершковим маслом і випікати в гарячій духовці (T)
* хрящ по-французьки: чверть кілограма листя хряща кидають у підсолену солону воду, а потім фільтрують; обсмажити на оливковій олії з петрушкою, часником, сіллю, перцем, мускатним горіхом; зварити його м’яко із сухим хлібом, змоченим у домашньому молоці або бульйоні, посипати тертим домашнім сиром, сухарями, зверху покласти шматочки вершкового масла; запікати в гарячій духовці, поки верх не стане золотисто-жовтим (AV)
* хрящ голландський стиль: перед цвітінням прищипніть кінчик пагонів (200 г), промийте, прокип’ятіть прапорцевою водою, процідіть через сито; Перемішайте 50 г вершкового масла, щіпку солі і перцю до м’якості, зішкребте щіпкою борошна та кількома жовтками; овочі подаються з підсмаженими скибочками хліба
Протипоказання
* сухий екстракт листя у великих кількостях може спричинити порушення травлення
Джерела
* Редагувати Rácz: Їстівні рослини лісу, поля - жировий хрящ (Portulaca oleracea). У: http://antalvali.com/kover-porcsin-portulaca-oleracea.html, завантажити: 15.07.2015.
* Дюк, Джеймс А. Доктор: Трав'яна аптека. Видавництво Reader's Digest, Будапешт, 2006. 75, 90–91, 114, 142–143, 178, 192, 260–261, 301–302, 327–328, 387, 397, 401, 418, 438, 485–486, 493, 499, 508.