Я залишаю це тут, щоб перевірити, чи потроху ми вчимось:

насичених жирів

Макродослідження попереджає про ризики вживання мало жиру та багатьох вуглеводів

Дієта з низьким вмістом жиру збільшує ризик серцево-судинних захворювань, згідно з вичерпним дослідженням PURE, представленим у Барселоні
Результати показують, що насичені жири тваринного походження не збільшують ризик серцево-судинних захворювань, тоді як надлишок вуглеводів пов'язаний із вищою смертністю

Жири невинні

Є ті, хто любить влаштовувати розмови про здоров’я, кажучи, що існують дослідження, що доводять що завгодно, а також протилежне, з тією самою впевненістю, з якою вони твердять, що всі політики рівні. Це небезпечні заяви, оскільки вони заперечують можливість відрізнити чесних від корумпованих, суворих від упереджених.

Не всі дослідження однакові. Вибірка з 10 - це не те саме, що у 10 000 людей, і це не те ж саме, щоб робити співбесіди, ніж замикання добровольців, контроль їх їжі та взяття проб крові. Також не однаково публікувати в "Природі" чи "Гомеопатії", посилаючись на дві крайності строгості та контролю.

Сьогодні ми знаємо, що теорія, що діяла протягом останніх 40 років, яка стверджує, що жири, особливо насичені жири, "шкідливі для серця", розпочалася з "Дослідження семи країн", дослідження низької якості, яке вже застаріло. Багато країн не в'їжджали сюди, наприклад Франція, де її жителі споживають велику кількість тваринних жирів і не хочуть помирати від серцевих нападів, а вплив цукру не враховувався.

Це дослідження та інші послідовні дослідження, окрім втручання вуглеводної промисловості в США та потурання урядів їх дієтичним рекомендаціям, є причиною того, що у вашому супермаркеті так багато знежирених йогуртів.

Ось чому дослідження, представлене в Барселоні на конгресі Європейського кардіологічного товариства, є приводом для святкування. Дослідники з Університету Макмастера в Онтаріо робили щось настільки просте і копітке, як опитування та аналіз зразків 135 000 людей у ​​18 країнах протягом більше семи років.

Дослідження називається Проспективна міська епідеміологія міст (PURE), і воно було опубліковане в престижному медичному журналі The Lancet. Зокрема, дієти учасників порівнювали із частотою серцево-судинних захворювань, їх показниками ризику та смертністю.

Такі спостережні дослідження не встановлюють причинно-наслідкових зв’язків. Вимірювальні групи людей не можуть остаточно зробити висновок про щось на кшталт "харчовий жир викликає інфаркти". Але вони служать для спростування тих, хто стверджує таке, якщо, наприклад, виявляється, що існує велика група людей, які їдять багато жиру і не страждають від серцевих нападів. Це саме те, що сталося з дослідженням PURE.

Ще однією перевагою досліджень з такою кількістю учасників і настільки тривалим є те, що легше усунути змінні, що викликають плутанину. Якщо двоє людей померли від серцевого нападу, обидва їли тістечка і обидва палили, не можна з упевненістю стверджувати, що тістечка були ймовірною причиною, а не тютюном, а також навпаки. Однак при достатній кількості людей курців можна відокремити від некурців, а вплив випічки та тютюну можна вивчити самостійно.

Висновки дослідження PURE надзвичайні. Як кажуть у Facebook, результати вас здивують:

Для початку дослідження включає країни з дуже різним соціально-економічним рівнем. Країни високого рівня (Канада, Швеція та ОАЕ), середнього рівня (Аргентина, Бразилія, Чилі, Китай, Колумбія, Іран, Малайзія, Палестина, Польща, ПАР та Туреччина) та низького рівня (Бангладеш, Індія, Пакистан та Зімбабве). Крім того, дослідження не включає США.

За словами доктора Махшида Дегана, директора дослідження, "дієтичні рекомендації пишуть люди, які сидять у Женеві чи Далласі, які є багатими білими чоловіками, і тому не знають, скільки коштує їжа, бо не роблять покупок . " Їжа становить 10% витрат сім'ї в Канаді, але в Бангладеш - 70%. Це пояснює, чому споживання фруктів та овочів падає із доходом: вони занадто дорогі.

Дослідження PURE - це також ляпас Американської асоціації серця, яка нещодавно оприлюднила заяву, яка піддається критиці, відроджуючи привид насичених жирів і засуджуючи кокосове масло.

Нарешті, це дослідження - не одиничний випадок, а ще один цвях у труні теорії про те, що жир викликає серцеві напади. У 2010 році мета-дослідження загалом 347 747 осіб дійшло висновку, що не існує взаємозв'язку між насиченими жирами та ризиком серцево-судинних захворювань.

Огляд доступних досліджень у 1998 р. Не міг знайти жодних доказів того, що насичені жири були пов'язані з атеросклерозом, або що жири (олії ​​насіння) захищали від цих хвороб. Інший огляд досліджень 2009 року не виявив зв'язку між серцево-судинними захворюваннями та споживанням загального жиру, насичених жирів, м'яса, яєць або молока.

Спостережні дослідження не можуть довести причинно-наслідкові зв’язки, але контрольовані дослідження наближаються набагато ближче. У цих дослідженнях людей розділяють на групи з різними дієтами, і результати спостерігаються. Вивчаючи таким чином майже 50 000 жінок протягом більше восьми років, дієти з низьким вмістом жиру не зменшили ризик серцево-судинних захворювань.

Про що не говорить дослідження

Перш ніж випити літр вершків з торреносом, може бути цікаво дізнатись, про які діапазони йдеться в дослідженні, оскільки вони цілком обгрунтовані:

Захисний ефект спостерігався у людей, які приймали 12-15% калорій із насичених жирів. Поточні рекомендації - обмежити його до 10%. Це збільшення на 50%, але в реальних кількостях це не надто багато, що еквівалентно 50 г сиру більше.
Дієти з високим вмістом вуглеводів, що становлять ризик для здоров’я, отримують 60-80% калорій з вуглеводів. Це можливо лише при споживанні крохмалю та цукру. Якщо ви хочете, щоб 80% ваших калорій надходило лише з овочів, або ви їсте салат десять на десять (неможливо), або ви серйозно недоїдаєте.
Дослідження не є виправданням кетогенних або вуглеводних дієт, оскільки воно порівнює популяції з розумними, а не екстремальними дієтами. Частка вуглеводів у раціоні 40-50% безпечна. Як каже директор дослідження: "Їжте бобові та яйця, а якщо збираєтеся з'їсти гамбургер, викиньте хліб і з'їжте м'ясо".