Чи є насіння чіа новим суперпродуктом?
В даний час це одна з тих продуктів, яка, здається, лікує все, яка є надмірно здоровою і яка ніколи не може нікому зашкодити, оскільки вона є природний оскільки він також не містить глютену або лактози, вони є насіння Чіа. Якщо ви вперше чуєте про ці насіння, я не звинувачую вас, зараз я поясни, з чого воно складається. Тепер ви побачите, як скоро ви знову почуєте про них.
Що таке насіння чіа?
Ну, як це виражається, мова йде про насіння рослинного виду що відповідає на ім'я Salvia hispánica L. a трав'яниста рослина широко поширений у різних регіонах, які становили важливу частину Російської Федерації мезоамериканська культура причина, чому це походження йому приписують часто (переважно мексиканське). Належить родині Lamiaceae (Lamiaceae), а також м’яту, чебрець, розмарин та орегано, щоб назвати декількох у цій широкій родині.
Правда в тому, що в харчовий склад деякі з цих насіння виділяються дуже чудові особливості, серед них його багатий омега-трьома жирними кислотами (більш конкретно альфа-ліноленова кислота) до того, що його постулювали як овоч з найбільшою кількістю омега-трьох, перевершуючи навіть багатство цього типу жирних кислот, що містяться в жирній рибі. Крім того, насіння мають дуже важлива кількість харчових волокон, дуже схожий або перевершує той, який можна знайти у бобових; і це також варто виділити високий вміст білка. І все це, звичайно, оскільки це їжа рослинного походження, без холестерин, з невеликим натрію, без лактоза до того ж без клейковина. тощо.
Одна з речей, яка мене найбільше вражає з цих питань, - це, наприклад, як ми пересадили назву... Те, що все наше життя було відоме як “мудрець"І це застосовується в міжнародній кухні більш-менш широко, сьогодні ми це називаємо"чіа". Я здогадуюсь тому звучить більш екзотично, Я це вже коментував вище. Власне, в більш типово французькі та італійські кулінарні книги що частіше використовувались надземних та трав'янистих частин цієї рослини, листя, і не стільки насіння. Можливо, це один із нюансів, що пояснюють, хоча вони не виправдовують цієї зміни в її номенклатурі.
Як би там не було, етимологічне походження слова "chía" вже ставить нас на слід деяких його броматологічних якостей. За даними Вікіпедії "Chía" походить від цього слова чіан що на язиці Науатль (уто-ацтекська макромова, якою розмовляють у Мексиці та Центральній Америці) означає "жирний".
Чи є такі харчові властивості настільки видатними?
Правда в тому, що вони так роблять, або принаймні мені здаються такими. Якщо ми звернемося до єдиних таблиць складів їжі, в яких мені вдалося знайти посилання на Харчова цінність насіння ЧіаБаза даних поживних речовин USDA) виявляється, що 100 г цих насіння забезпечують більше, ніж значну кількість омега-три, клітковина і білок. Проблеми, які слід висвітлити, оскільки кількості омега-трьох в овочах зазвичай недостатньо для стрільби ракетами, клітковина є поживною речовиною, для якої нинішня популяція має явно недостатнє загальне споживання, а якість білка відверто прийнятна, враховуючи кількість його рослин походження.
Але ... є але. Це те саме, що завжди, і ми багато разів забуваємо, коли йдеться про те, щоб поставити харчову цінність їжі в контекст, який є нічим іншим, як пайок споживання...
Яка стандартна порція цього продукту?
Зазвичай від 10 до 20 грам. насіння Чіа зазвичай споживають більше, ніби це добавка що ніби це їжа. Для цього вони виливають одну-три столові ложки цих насіння на склянку води, перемішайте його і дайте йому відпочити 15-30 хвилин. Після цього часу виходить вид більш-менш твердого желатину. Однак, і особливо з 2009 року EFSA надано статус нова їжа, будучи в змозі використовуватись як інгредієнт в інших препаратах, сьогодні насіння чіа можна знайти в хлібобулочні вироби (не більше 5% кінцевої ваги), зернові батончики, каші для сніданку... їх також можна додавати в йогурти, готувати соки тощо. У цьому посиланні Ви маєте дозвіл ЄК на комерціалізацію насіння чіа як їжі (до речі, наприкінці у вас є короткий виклад мінливості їх поживного складу).
Це означає, що, наприклад, хоча 100 г насіння чіа містять набагато більше омега-трьох, ніж 100 г лосося, ніхто в здоровому глузді не з’їв би 100 г насіння чіа Навпаки, я б з’їв таку кількість або більше лосося. І те саме з клітковиною ... з’їдання миски сочевиці забезпечить більше харчових волокон, ніж ті 10–20 г насіння чіа.
Тобто насіння чіа - це їжа, яка має відверто чудові якості. Тим не менше, ця унікальність не повинна змусити нас вважати, що вони є необхідними або що адекватний харчовий баланс неможливо досягти простим і нормальним способом за допомогою правильно диверсифікованого раціону (без необхідності їх включення).
Вони корисні для здоров’я?
Дивно, але днями я зіткнувся з науковим дослідженням, яке стосувалося цього самого питання і яке також стосувалося систематичний огляд літератури. Їхні висновки були такими:
Сьогодні докази що підтримує ефективність Шавлія Іспаномовні у використанні незалежно від того, яка хвороба обмеженадо. В даний час [2009] є лише два випробування клінічний які вивчали наслідки Шавлія Іспаномовні при серцево-судинних захворюваннях та факторах ризику (включаючи вагу). Хоча один з них виявив певний позитивний вплив на ці фактори ризику, інший - ні. Жодне дослідження не показало позитивні наслідки Шавлія Іспаномовні при схудненні. Однак історичне використання цієї рослини свідчить про це його споживання є безпечним (якщо у вас немає алергії). Потрібні додаткові дослідження що стосуються ролі Шавлія Іспаномовні як дієтична добавка, а також можливе використання її в якості лікування або профілактики при різних захворюваннях.
Якщо вам цікаво, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів не вимагало і, отже, не схвалювало жодних тверджень щодо використання насіння чіа щодо можливого сприятливого впливу на здоров'я людини. Є лише два зареєстровані запити та думки щодо вашої безпеки: цей тут і цей
Зображення: Magister Mathematicae та Pancrat через Wikimedia Commons