Резюме

Нижній колонтитул для фотографії цієї примітки або відповідного відео.

Тіло

Споживання м’яса - це проблема, яка, окрім суперечок, породжує багато сумнівів. З одного боку, це їжа, багата доброякісними білками та необхідними поживними речовинами високої біодоступності, а з іншого, є ті, хто стверджує, що м’ясо шкідливе для здоров’я, завдає шкоди навколишньому середовищу і що його споживання непотрібне в межах правильного раціону.

раціоні

М’ясо не обов’язково
Жодна їжа не є необхідною в раціоні людини. Дійсно, ми можемо жити і підтримувати міцне здоров’я, не вживаючи м’яса. Однак ця їжа була важливою складовою дієти протягом усієї еволюції людини. Згідно з останніми дослідженнями в галузі харчування, західний режим харчування визначається великим споживанням рафінованих зерен, цукру та м’яса, і було показано, що цей тип дієти пов’язаний із підвищеним ризиком деяких видів раку, ішемічної хвороби серця хвороби, цукровий діабет та ожиріння, хоча ми не можемо узагальнювати і вказувати на м’ясо як єдине, що відповідає за ці стани, оскільки є деякі фактори, які слід враховувати, такі як: кількість, якість та різні види м’яса, що існують.

Більше рослин, менше м’яса
Незважаючи на те, що м'ясо з низьким вмістом жиру може включати здоровий режим харчування, останні дослідження показують, що збільшення споживання рослинної їжі (бобових, насіння, цільнозернові каші, овочі та фрукти) пов'язане з меншим ризиком смертності, а також метаболічні та серцево-судинні захворювання. Варто зазначити, що дослідження не пропонують виключити споживання продуктів тваринного походження, а лише зменшити їх споживання, особливо перероблене м’ясо (ковбаси), оскільки, за даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, цей вид м’яса пов’язаний із підвищеним ризиком колоректального розвитку рак.

Згідно з журналом Американської асоціації серця, дієти, що включають переважно рослинні продукти, можуть бути пов'язані з 16% меншим ризиком серцево-судинних захворювань, 32% меншим ризиком смерті від серцево-судинних захворювань та до 25% меншим ризиком передчасних смерть.

Розпізнайте різні види м’яса
Термін "м'ясо" є постійним джерелом плутанини через велику різноманітність цієї їжі. Класифікується за концентрацією міоглобіну (відповідального за червоний колір), тобто червоного м’яса або білого м’яса; внесок жиру і, якщо він трансформується, даний процес (засолювання, затвердіння, бродіння та копчення, серед іншого). На основі цієї класифікації Мексиканська еквівалентна харчова система класифікує м’ясо на чотири групи: дуже низький, низький, помірний та високий вміст жиру.