точні

Вміст калорій можна швидко знайти майже на будь-якій етикетці продуктів.
Ми розповідаємо вам, як!

Незалежно від того, чи є ви зацікавленим покупцем, здоров’ям чи спортсменом, який тренується для певної мети, ви, швидше за все, розглядали етикетки продуктів, чи не так?
Ви коли-небудь замислювались, як визначається калорійність їжі?

Це може здатися загадкою, але за всім цим стоїть простий метод. Щоб зрозуміти, як розраховується енергія, це допомагає визначити, що таке калорія.

Калорія - це просто міра енергії. Зокрема, це кількість енергії, необхідна для підняття 1 грама води до 1 градуса Цельсія. Однак це не те, що ви бачите на етикетках продуктів.
Велика літера С, яку ви бачите на етикетці з продуктами харчування, насправді є кілокалорією (ккал), або 1000 калорій.

Запустити калорійну бомбу

То як визначити калорійність улюбленої їжі?

Оригінальний метод, який називали калориметром бомби, полягав у розміщенні їжі в закритому посуді, оточеному водою, і запалюванні їжі до повного згоряння. Тепло, яке виділяє їжа, згодом призводить до підвищення температури води. Вимірювання зміни температури води обчислює, скільки калорій було в їжі. За цим методом для макроелементів були розраховані наступні значення:

Вуглеводи: 4,2 ккал

Білки: 5,7 ккал

Цей показник трохи перевищує те, що ви бачите на упаковках, так? Це пов’язано з тим, що калориметр бомб забезпечує точний показник загальної калорійності їжі, але дещо надмірно обчислює фактичну кількість корисної енергії, оскільки швидкість поглинання та перетравлення поживних речовин залежить від людини.

Можливо, ви пішли трохи далі і здивувались, чому 1 грам вуглеводів і 1 грам білка дорівнює 4 калоріям, але 1 грам жиру дорівнює 9 калоріям. Ще більш загадковим є те, як, чорт візьми, вони видавлюють 100 калорій у 100 калорійних закусочних упаковках!

Те, що ви бачите в етикетці їжі, 4 кілокалорії на вуглеводи, 4 кілокалорії на білки та 9 кілокалорій на жир - непрямі оцінки калорій, зроблені за допомогою системи Atwater, системи перетворення, названої на честь її творця, доктора Вільбура Оліна Атвотера.

Цей метод враховує енергетичну цінність, очевидний коефіцієнт засвоюваності та сечову корекцію джерела їжі, щоб забезпечити найточніший показник макроелементів, доступних на сьогодні. Наприклад, харчові волокна зменшують відсоток їжі, яка використовується організмом для виробництва енергії, тому компонент клітковини, як правило, віднімається від загальної кількості вуглеводів перед підрахунком калорій. Ось чому нам знайомі 4 кілокалорії на 1 грам вуглеводів, а не 4,2 кілокалорії.

СИСТЕМА ATWATER

"Метод 4-9-4", або система Атвотера, - це те, як сьогодні визначається калорійність продуктів. Наприклад, їжа з 20 грамами вуглеводів, 4 грамами жиру та 6 грамами білка містить близько 140 кілокалорій.

Чи щільні етикетки на продуктах харчування?

Тепер, коли ви знаєте, як визначаються калорії у вашій улюбленій їжі, наступним кроком є ​​запитання: чи коригуються етикетки на продуктах харчування?

Дослідження, опубліковане в журналі "Американська медична асоціація", показало, що фактичний вміст калорій в упакованих харчових продуктах на 25 відсотків відрізнявся від того, що був на етикетці. До того ж, дослідження з університету Тафтса в Бостоні, штат Массачусетс, досліджував точність маркування харчових продуктів у ресторанах та заморожених страв. Дослідники повідомили, що деякі продукти харчування в ресторанах містять вдвічі більше заявлених калорій, а середня калорійність заморожених страв на 8 відсотків перевищує вказану.

Хоча ці дослідження виявили, що деякі етикетки на продуктах харчування є неточними, розбіжності часто відносно невеликі і не повинні викликати серйозного занепокоєння. Навіть якщо цифри трохи занижені, поки ви послідовно відстежуєте свої калорії, ви можете внести невеликі зміни в кількість споживаної їжі, щоб допомогти досягти бажаної ваги.