Наскільки важлива дрібність подрібнення?

Чи впливає подрібнення кавових зерен на якість та смак кави, якщо вона дрібніша чи грубіша? Чи безумовно варто подрібнювати каву вдома, чи нам не доводиться робити надто велику знижку на якість, купуючи попередньо мелену каву?

Коротше кажучи, відповідь "так" на поставлені запитання. Більш довга відповідь - "дуже так", оскільки якість кавової гущі є однією з основ того, як зрештою буде виглядати готовий напій.

важлива

Чому дрібність подрібнення важлива?

Перш за все, давайте подивимося, як готується кава. Зварити помел водою (не варити!). Гаряча вода контактує з кавою і протягом 20-25 секунд варіння розчиняє різні речовини: аромати, ароматизатори, кофеїн, багато різних сполук. Це розчинення відбувається, коли гаряча вода контактує з кавовим матеріалом.

Якби ми дивились на мелену каву зі збільшенням у кілька разів у сотні разів, ми мали б подібний погляд, як якщо б ми розглядали кавові зерна перед помелом. Тільки частинки значно менші, оскільки подрібнювач розірвав їх на крихітні крихти. Що змінилося? Розмір поверхні. Загальна площа поверхні кавових зерен становить X одиниць, загальна площа всіх частинок мелених кавових зерен - приблизно 1000X одиниць. Чому це важливо? Чим менше зерна після подрібнення, тим більша площа поверхні, де гаряча вода контактує з кавовим матеріалом. Чим більше поверхня контакту, тим інтенсивніше розчинення поверхні.

Що з цього випливає? Чим більше зерна, тобто, якщо його подрібнити, тим слабше буде кава. Якщо ви хочете міцніший, змістовніший напій, вам потрібно змінити тонкість помелу і завантажити мелену каву в еспресо-машину.

Якщо земля залишається занадто грубою, гаряча вода потече через каву занадто швидко. Напій буде несмачним, розбавленим і неміцним. У цьому випадку час, поки гаряча вода всмоктує землю і речовини, необхідні для приготування напою, не можуть розчинитися з неї, занадто короткий.

Якщо кавові зерна подрібнено занадто дрібно, досягається зворотний ефект. Мелена кава ще більше ущільнюється під впливом води, майже не даючи пройти струмені гарячої води. В результаті надмірного розчинення розлитий напій з часом стане темним і гірким.

Регулювання тонкості помелу

Прості ножові кавомолки насправді не підходять для встановлення на них тонкості помелу. На більшості машин ми можемо впливати на два фактори: час подрібнення та обсяг заповнення кавомолки. Лавіруючи між цими двома факторами, нам потрібно з’ясувати, який тип кави має ідеальний час помелу, щоб ми могли нарешті приготувати найсмачніший напій, який найкраще виводить властивості кави на поверхню.

Про те, яку кавомолку ви можете дуже добре подрібнити, ви можете прочитати в нашій попередній статті.

Тонкість помелу та процеси приготування кави

Для приготування турецької кави потрібна найкраща мелена кава. Далі йде еспресо, точніше кавові напої, виготовлені таким способом.

Потім відбувається майже такий процес шипіння, який вимагає набагато більш грубої меленої кави, інакше кінцевим результатом буде гіркий, неприємний напій.

Фільтр-поршневі процеси вимагають подрібнення найбільших розмірів частинок.

У нашому веб-магазині ми описуємо для кожної меленої кави, для якого процесу вона підходить. Більшість пельменів подрібнені, що підходить для традиційних електричних машин, таких як кавоварки Szarvasi.

У кожному випадку є ще кілька факторів, які все ще впливають на якість готового напою. Наприклад, свіжість кавових зерен, міцність смаження, температура і жорсткість води, а також сила втручання в каву еспресо. включаючи, але не обмежуючись ними. Вони будуть розглянуті в іншій статті.