Чи справді це чиста отрута, як стверджує один з Гарвардських професорів?

Попередня позиція дієтологів полягала в тому, щоб намагатися уникати споживання насичених жирів, включаючи кокосове масло. Однак за останні 5–6 років кокосове масло стало найздоровішим жиром, що має бути пріоритетом на будь-якій кухні реформ. Його велика перевага полягає в тому, що його можна безпечно нагрівати, тому його можна використовувати майже для всього. Ми не тільки можемо спекти з ним банановий хліб та печиво, як би дивно це не звучало, його навіть можна покласти в смузі.

Однак одна гарвардська професорка Карін Міхельс нещодавно розпочала зустрічну кампанію, стверджуючи, що кокосова олія - ​​насправді не що інше, як чиста отрута. Згідно з моторошним відео на YouTube, це одна з найгірших страв, яку ми можемо з’їсти. Але тоді мені цікаво, в чому правда?

Що таке кокосова олія?

Кокосова олія - ​​це тропічна олія, виготовлена ​​з м’яса свіжих або сушених кокосових горіхів. Кокосова олія Virgin є холодним віджимом і надає їжі приємний кокосовий смак. Рафінована кокосова олія, навпаки, під час процесу стає без смаку та запаху. Який би сорт ми не споживали, не заважає усвідомлювати, що приблизно 90% - це насичені жири. Отже, він містить значно більше насичених жирів, таких як масло або навіть сало. Одна чайна ложка кокосової олії містить 11 г насичених жирів, тоді як така ж кількість оливкової олії містить менше 2 г.

Наскільки здоровим є кокосове масло?

Тож немає сумніву, що споживання кокосової олії значно збільшить споживання насичених жирів. Згідно з дослідженнями, тривалий прийом насичених жирів шкодить нашому здоров’ю, значно збільшуючи шанси розвитку серцево-судинних захворювань.

З іншого боку, тригліцериди середнього ланцюга (МТК) використовуються дієтологами як енергія, тому вони не накопичуються як жир у нашому тілі. Однак, на жаль, лише 15% кокосової олії містить справжній MTC, тоді як насичені жирні кислоти значно підвищують рівень шкідливого холестерину. Отже, кокосова олія не є винятком, тобто це не єдине здорове джерело насичених жирів, як вважалося раніше.

Дослідження чітко показують, що кокосова олія підвищує рівень холестерину ЛПНЩ набагато більше, ніж ненасичені рослинні та навіть вершкове масло. Мета-аналіз 2017 року, що включає понад 100 досліджень, чітко рекомендує замінити насичені жири поліненасиченими жирами для нашого здоров’я.

тепер

Поки не будуть доступні подальші дослідження, більшість спеціалістів з питань харчування вважають за краще вводити в наше тіло якомога менше насичених жирів, які включають не тільки червоне м’ясо та молочні продукти з високим вмістом жиру, а й кокосове масло.

Як вживати кокосове масло, щоб не нашкодити нашому здоров’ю?

Якщо ми закохалися в кокосове масло, особливо завдяки його чудовій придатності при високих температурах, нам не потрібно повністю виганяти нас з кухні, а вживати його лише в помірних кількостях. Насичені жири, які складають приблизно 13 г, повинні складати лише 5-6% від нашої щоденної калорійності. Чайна ложка кокосової олії містить 11 г насичених жирів, тому вона в значній мірі перекриває наш денний ліміт.

Однак можливе падіння кокосової олії після її підйому не повинно бути трагедією, оскільки жодна їжа не робить нас здоровими або просто хворими. Якщо ми не їмо кокосову олію з кокосовою олією, але смажимо її з нею раз на тиждень, наприклад, це точно не отруїть нас, що б не сказав професор Гарварду. Замість того, щоб піднімати або демонізувати певні продукти на п’єдесталі, фахівці з харчування рекомендують максимально різноманітну, багату на поживні речовини дієту. Отже, наш салат може бути з оливковою олією першого віджиму, повною захисних для серця ненасичених жирних кислот, протизапальних антиоксидантів та вітаміну Е, що стимулює імунітет. Але не бажано використовувати його для випічки, тому ми можемо робити банановий хліб незмінним навіть з кокосовою олією.