Згідно з недавнім дослідженням, 72% американців вважають, що кокосова олія є здоровою їжею.
Однак нещодавно у звіті Американської асоціації серця рекомендується уникати цього, оскільки він підвищує рівень холестерину ЛПНЩ (ліпідів низької щільності), однієї з причин серцево-судинних захворювань. Крім того, невідомо, чи це має наслідки, що компенсують цей ризик.
"Стверджується, що кокосова олія чудова для багатьох різних речей, але насправді ми не маємо доказів того, що користь для здоров'я є довгостроковою", - сказав Уолтер К. Віллет, професор епідеміології та харчування в школі TH Chan. Громадське охорона з Гарвардського університету, США.
Що, власне, є кокосовим маслом, яке посідає серед масел?
"Кокосовий горіх знаходиться приблизно в середині діапазону за класом жиру. Можливо, краще, ніж частково гідрогенізовані олії [з високим вмістом перероблених жирів, але не настільки хороші, як інші ненасичені рослинні олії з доведеною користю для здоров'я. Такі як оливкова або ріпакова олії" - пояснив Віллетт.
"Це, мабуть, не настільки" погано ", як масло, але не настільки добре, як оливкова олія", - погодився Кевін Клатт, дослідник молекулярного харчування з Корнельського університету, США, який вивчає метаболічні ефекти оливкової олії.
Клатт застерігає, що ми не повинні створювати занадто екстремальну думку про кокосове масло, не маючи додаткової інформації. "Так само, ви повинні покладатися на докази ... і [в даний час] докази відображають переваги оливкової олії, риби, горіхів та насіння ... так що це повинно бути головним напрямком дієти".
Що містить кокосова олія?
Кокосова олія добувається з м’якоті плодів. Він містить переважно насичені жири, яких також багато в маслі та червоному м’ясі. Як і інші насичені жири, кокосова олія підвищує рівень холестерину ЛПНЩ, "поганого холестерину", пов'язаного з підвищеним ризиком розвитку серцево-судинних захворювань. Насправді кокосова олія має більше насичених жирів і збільшує рівень ЛПНЩ більше, ніж вершкове масло, за словами Віллетта.
Однак кокосова олія особливо корисна для підвищення рівня холестерину високої щільності (ЛПВЩ) або "хорошого холестерину", особливо якщо воно використовується для заміщення вуглеводів у раціоні. Це може бути пов’язано з високим вмістом жирної кислоти, відомої як лауринова кислота.
"Кокосова олія - це наполовину лауринова кислота, яка є якоюсь унікальною", - сказав Клатт. Здається, ця кислота підвищує рівень ЛПВЩ більше, ніж інші насичені жири, і рідко зустрічається у такій великій кількості в продуктах.
Однак, хоча збільшення концентрації ЛПВЩ, пов'язане зі споживанням кокосової олії, може компенсувати деякий ризик, воно не настільки добре, як ненасичені олії, які не тільки підвищують рівень ЛПВЩ, але й знижують рівень ЛПНЩ.
Справа ускладнює те, що ми все ще не впевнені, що саме представляє високий рівень ЛПВЩ з точки зору ризику розвитку захворювання. "Було багато дискусій щодо ролі ЛПВЩ", - застерігав Віллетт. "Частково тому, що існує так багато форм ЛПВЩ з різними наслідками для здоров'я ... це замутило води".
Наприклад: існують різні форми ЛПВЩ, які роблять різні речі. Одна з його функцій - допомогти вивести холестерин низької щільності з крові. "Однак деякі форми ЛПВЩ цього не роблять, - сказав Віллет, - тому ми не впевнені, що підвищений рівень ЛПВЩ є кращим".
Хоча це правда, що підвищений рівень ЛПНЩ є лише фактором ризику розвитку серцево-судинних захворювань, і це не завжди перетворюється на інфаркти, це все одно викликає занепокоєння. "Високий рівень ЛПНЩ є фактором ризику, але він сильно прогнозує негативні наслідки для здоров'я", - пояснив Віллетт.
Є кілька надзвичайно попередніх доказів того, що підвищення рівня ЛПНЩ може бути не таким вираженим, якщо споживати кокосове масло першого віджиму замість рафінованого кокосового масла, за словами Клатта. Наприклад: поліфеноли в нерафінованих оліях можуть полегшити вплив ЛПНЩ. Однак він застерігав, що "ефекти олії першого віджиму порівняно з ефектами рафінованої кокосової та інших звичайних олій вимагають подальших досліджень".
Кокосове масло для схуднення
Деякі дослідження вказують на те, що кокосове масло може бути корисним для зменшення жиру на животі, принаймні в короткостроковій перспективі. У дослідженні, в якому порівнювали із соєвою олією, Встановлено, що кокосова олія пов’язана зі зменшенням обсягу живота (жиру на животі). Учасники також їли набагато більше клітковини, дотримувались низькокалорійної дієти та гуляли близько години на день.
"Хоча кокосове масло допомагає зменшити жир на животі, воно не обов'язково компенсує його тривожну дію на ліпіди, зокрема ЛПНЩ", - сказав Клатт.
Інші дослідження високо оцінили його переваги, такі як прискорення метаболізму, зниження апетиту або поліпшення когнітивних функцій щодо жирів, відомих як ТКМ, або тригліцеридів із середньою ланцюгом, присутніх у кокосовій олії.
"Ви не можете зробити висновок із [...] досліджень, для чого призначена кокосова олія, а для чого вона не потрібна. Нам потрібні більш контрольовані випробування", - пояснив Клатт. "Зараз Інтернет випереджає себе і виходить за рамки тестування".
Кокосові калорії
Як і інші олії, кокосове масло є калорійним, що означає, що якщо ви споживаєте його у великих кількостях, не зменшуючи інших джерел калорій, ви можете набрати вагу. Лише одна столова ложка містить 120 калорій, приблизно стільки ж, скільки велике яблуко або чотири чашки повітряного надутого попкорну.
"Нафта - це дійсно простий спосіб збільшити енергетичну щільність їжі. Деякі продукти, такі як мигдаль, містять багато жиру, але вам набагато легше зловживати чистими оліями, ніж мигдалем", - сказав Клатт.
Однак у невеликих кількостях кокосове масло може мати місце у вашому раціоні.
"Справа не в тому, що вам потрібно повністю уникати кокосової олії, але ви повинні обмежувати кокосову олію стравами, які потребують цього особливого смаку, наприклад, у тайській їжі, або спекти спеціальний десерт", - сказав Віллетт.
"Якщо ви любите використовувати вершкове масло і вам потрібен твердий жир, кокосове масло може бути кращим варіантом, і, звичайно, добре споживати його час від часу, коли рецепт вимагає цього", - додав Клатт.
Але для повсякденного використання рослинні олії, такі як оливкова, ріпакова або соєва, поряд з горіхами та насінням, повинні бути вашими основними джерелами жиру. "Вони мають кращий вплив на рівень холестерину в крові, і в результаті довгострокових досліджень було доведено, що вони знижують ризик розвитку серцевих захворювань", - сказав Віллетт.
Ліза Дрейер - дієтолог, письменниця та медична журналістка.