Курка - здоровий білковий варіант, особливо якщо шкіру видаляють перед приготуванням їжі або їжею. І на грилі, і на кулінарії можна отримати соковиту, смачну та корисну курятину, але смаження на грилі призводить до збільшення виробництва канцерогенів під час варіння, що робить його менш корисним варіантом. Той самий димчастий смак і аромат, який надає смаженій курці смаку, також шкідливий. Однак його вживають в помірних кількостях та методами варіння, щоб зменшити кількість продукованих канцерогенів; у будь-якому випадку, ви можете насолодитися куркою на грилі.

наскільки

Канцерогени та кулінарія

Усі високотемпературні методи приготування їжі, включаючи гриль, утворюють гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні, а вплив високих рівнів цих двох хімічних речовин може спричинити рак. Виробництво HCA та PAH залежить від виду м’яса, часу варіння, температури та способу. Такі способи приготування, як бройлінг, що піддають м’ясо безпосередньому копченню або обвугленню, дають більше ПАУ, ніж інші способи приготування. Однак виробництво HCA відбувається, коли м'ясо готують при температурі вище 300 градусів за Фаренгейтом, або при тривалому варінні, як у випадку з добре приготованим або обсмаженим м'ясом.

Зменшити канцерогени

Щоб зменшити вироблення HCA під час варіння, кладіть курку на решітку, оскільки прямий контакт з гарячою металевою поверхнею може збільшити вироблення HCA. Ви також можете знизити температуру приготування нижче 300 градусів F, оскільки вплив високих температур готує HCA. При приготуванні курятини, утворення HCA не можна уникнути через високу температуру, але утворення ПАУ можна зменшити, частково приготувавши курку в мікрохвильовій печі перед запіканням, оскільки коротший час варіння означає менше утворення HCA та PAH. Утримайтеся від засмаги курки під час смаження її на грилі, оскільки чим більше жиру вона капає, тим більше диму, що підвищує рівень утворення ПАУ. Різання обвуглених шматочків курки після смаження також зменшує вплив ПАУ. Для випікання та смаження м’яса постійно перевертайте м’ясо, щоб зменшити утворення HCA.

Канцерогенні небезпеки

Хоча наукові дослідження виявили, що вплив високого рівня як HCA, так і PAH небезпечний для тварин, спричиняючи більш високий рівень раку, немає доказів того, що ці наслідки переносяться на людей. Крім того, рівні впливу на тварин у цих дослідженнях були значно вищими, ніж люди, які стикалися б із звичайною дієтою. Однак вплив HCA і PAH може збільшити ризик розвитку раку, навіть якщо немає доказів того, що він викликає рак. Дослідження на людях, опубліковане в 2007 р. У ракових епідеміологічних біомаркерах та профілактиці, показало, що вплив HCA збільшує ризик раку підшлункової залози у чоловіків та жінок майже на 30 відсотків. Випуск дослідження раку 2005 року включав дослідження людини, яке показало, що вживання добре обробленого м’яса з високим вмістом ПАУ пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку передміхурової залози.

Вміст жиру та смак

Приготування їжі та приготування їжі - обидва способи приготування їжі з низьким вмістом жиру, особливо якщо ви знімаєте шкіру з курки або перед приготуванням їжі, або перед їжею. Обидва способи приготування також вимагають обмеженої кількості доданого жиру. Щоб підвищити смак і вологість курки, нехай вона спочатку маринується, оскільки аромати м’ясо поглинатиме, менше покладаючись на деревне вугілля та дим для смаку. Маринування означає, що вам потрібно менше смаку від доданих соусів, таких як соус для барбекю, який може бути висококалорійним. За допомогою маринованої курки можна уникнути запеченої курки з паніровкою з високим вмістом натрію, що також може збільшити калорійність.