Серед тих, хто хоче схуднути, дуже популярно, що загальноприйняте припущення полягає в тому, що перетравлення певних продуктів харчування споживає більше енергії, ніж ми потрапляємо в наш організм. Нове дослідження шукало наукової відповіді на питання, скільки правди в багатообіцяючій тезі.

квітня 2019

Створено: 17 квітня 2019 16:44
Змінено: 18 квітня 2019 р., 17:43

Селера, салат, грейпфрут, огірок та брокколі - на різних форумах ми в основному можемо знайти ці овочі як найбільш значущих представників негативно калорійних продуктів. Рядок думок, що стоїть за цим явищем, насправді звучить явно логічно, оскільки Ці продукти не тільки малокалорійні, але й містять велику кількість неперетравної клітковини. З цієї точки зору справедливо виникає питання про те, чи енергозабезпечуючі поживні речовини, спожиті таким чином, або калорії, спалені нашим організмом під час травлення, важать більше в лат. Якщо мову ваг нахилити до останньої сторони, ці овочі можуть стати важливою лазівкою для тих, хто діє.

Як би добре це не звучало, багато дієтологів та лікарів скептично ставляться до цієї ідеї. У той же час наукове життя досі рідко перевіряло лише істинність теорії. Щоб заповнити прогалину, американські дослідники на чолі зі студенткою медицини Кетрін Будмеєєр провели експеримент на тваринах, в якому споживання енергії тваринами вимірювали за допомогою спеціальних інструментів, і скільки енергії було вилучено із спожитих сирих овочів і скільки використано для травлення.

Селеролюбні плазуни

Що робить селеру справді цінною їжею? Деталі тут.

В експеримент були включені бородаті агами (Pogona vitticeps). Хоча ці рептилії еволюційно не близькі до людей, між цими двома видами є певна схожість: агами є всеїдними, а їх травна структура та процеси схожі на структури ссавців, включаючи людей. Крім того, їм не доведеться турбуватися про спінювання незліченних кількостей селери, що з практичних міркувань також було перевагою при виборі.

За вимірами тварини витрачали приблизно 33 відсотки калорій, споживаних з овочами, на травлення, і додаткові 43 відсотки були виведені з їх організації без використання. Все це означає, що вони змогли витягнути 24 відсотки загальної кількості енергії для інших своїх процесів в організмі. Тому в цьому відношенні теза про негативні калорії зазнала невдачі.

Хоча дослідження охоплювало лише один овоч та один вид тварин, дослідники, базуючись на отриманих результатах, використовували теоретичні методи - вони також намагалися оцінити, як люди будуть використовувати енергію, якщо вони споживають десять згаданих продуктів з точки зору негативних калорій. Окрім селери, враховувались також брокколі, яблука, морква, грейпфрут, помідори, огірки, кавуни, салат та чорниця. Дослідники консервативно підрахували, що людське тіло приділяло б приблизно чверть енергії, яку витрачає на травлення, і використовувало б від 19 до 50 відсотків для інших цілей.

Вони не є чудодійними засобами, але корисні

Хоча теорія зазнала невдачі, споживання 3 кілограмів селери все одно зможе забезпечити достатньо енергії для 60-кілограмової жінки ледве 6 годин - фізично неактивно. По-англійськи, ці продукти ефективно знижують вагу, навіть якщо вони насправді не є негативними калоріями. Тож ми не можемо звести нанівець величезний чизбургер, стиснувши його кількома пасмами селери, але варто замінити деякі високоенергетичні продукти на багаті вітамінами та клітковиною овочі, якщо ви хочете позбутися зайвої ваги.

"Незалежно від кількості калорій у тій чи іншій їжі, ми завжди зможемо отримати від них деяку енергію. Навіть якщо це не багато, але кожен прийом їжі означає певний прибуток у кожному випадку", - заявив Стівен Секор, професор Університету Алабами, провідний автор дослідження, яке слідувало за експериментом.