У більш широкому розумінні, коли ми чуємо слово швидко, ми маємо на увазі періодичне припинення споживання якоїсь їжі або їжі, свого роду самообмеженої дієти. У той же час, окрім релігійних та духовних аспектів, це, безсумнівно, зустрічається не лише серед сучасних методів детоксикації природних ліків, але також є дуже популярним серед методів управління вагою спортсменів. Ми можемо говорити про ліки на коротший чи довший проміжок часу, живучи в епоху Відродження та відповідаючи порядку здорового харчування, основною метою якого є очищення нашого тіла та душі.

посту

У цей час року вживання м’ясної їжі, овочів, салатів та фруктів може зіграти більш значну роль, дотримуючись дуже калорійної дієти взимку, яка є досить стресовою для нашого організму. З огляду на різноманітність капусти, картоплі, цибулі та круп, для цього періоду можна розробити різноманітну легку дієту.

Релігійний піст починається за 40 днів до Великодня (в літній вівторок) у Попільну середу і закінчується у Велику суботу. Ресторани спеціально до цього не готуються, у них немає окремого рядка меню, складеного з цієї точки зору, але, можливо, варто розглянути це “замовлення їжі” при розробці комплексної концепції ресторану на цей період. Ось кілька рецептів, які доводять, що дієти натще не повинні бути нудними або “несмачними”!

Закуски:

Карпаччо з копченого коропа з маринованими чорними рамками та варенням з терну (мереживне варення)

Філе коропа маринують на грядці з морською сіллю з невеликою кількістю коричневого цукру, свіжим листям шавлії, копченою сіллю і обертають щодня протягом 2-3 днів. З очищених, нарізаних жульєном, злегка підсолених, а потім зціджених чорних рамок ми робимо салат з оливкової олії, лимонного соку або цитрусової олії, ароматизований кількома дрібно нарізаними листям шавлії або цибулею. Варимо варення з ожини з додаванням трохи червоного вина та цукру, і пропускаємо його дрібно. Під час подачі ми складаємо чорні рамки з нашого салату посередині тарілки, які ми прикрашаємо вишуканими шматочками маринованого рибного філе і прикрашаємо краплями нашого варення з терну. За відсутності цього можна сміливо подавати менш солодке шипшинове варення.

+ порада: Ви можете палити своє філе риби вдома, використовуючи дві каструлі та крапельну сітку. Посипте мигдальну або фундукову шкаралупу, можливо просто змішану стружку, в одну з каструль, розмістіть над нею сітку і накрийте філе риби нашою другою сковородою. Його можна палити на плиті, при сильному полум’ї - але навіть у духовці з повітряним перемішуванням. Важливо, щоб теплий дим, що утворюється під час обвуглювання черепашок або стружки, присмакував наше філе принаймні 10-15 хвилин. У цьому випадку для маринування не використовується копчена сіль.

Топінамбур, роздутий соусом із селери та цибулі-пармезану

Очищаємо, відварюємо, потім дрібно нарізаємо топінамбур і селеру, які перетворюємо на нашу масу з яєчного жовтка та борошна, приправлену сіллю та перцем, і акуратно розпушуємо збитими білками. Додайте у форму, змащену маслом, і випікайте в 180-градусній духовці 12-14 хвилин. У млинцеву піч посипте тонким безперервним шаром тертий пармезан, який після змивання кладуть на жиростійкий папір і дають охолонути. Використовуючи вершкове масло, вершки, тертий пармезан та цибулю-цибулю, ми готуємо глінтвейн-соус, яким подаємо листкове тісто при подачі. Чіпси з пармезану - це вінець.

Супи:

Крем-суп із солодкої картоплі з овочевими чіпсами

Очищену солодку картоплю та коренеплоди злегка обсмажують у духовці, потім варять, поки не залиють овочевим бульйоном, і змащують вершковим маслом та вершками в термозмішувачі. Шматочки селери, ріпи та моркви злегка солять, сушать у 80-градусній духовці близько 2 годин і при подачі збагачують крем-супом із солодкої картоплі.

Яблучний суп Сату-Маре з айвовим сиром

Очищені яблука, нарізані гвоздикою, зацукровані та додані з невеликою кількістю яблучного бренді. Редукцію кип’ятять за допомогою шкірки цитрусових, кориці та гвоздики, які при додаванні до стручків яблук намагаються досягти компотоподібної текстури супу. Його можна подавати при кімнатній температурі, обдуривши ризикованим айвовим сиром.

+ Порада: Яблучна шкірка, висушена і подрібнена до стану порошку в ступці, може стати захоплюючим аксесуаром для подачі супу.

Основні курси:

Сир томіно на грилі з грушевим салатом з птахів

Наріжте тонко груші і переверніть їх, щоб вийшов салат з висоти пташиного польоту. Киньте сушені квіти бузини в білий винний оцет, відміряний до кількості чаю, і нагрійте до кипіння. У охолодженому вигляді ви можете приготувати приправу до нашого салату з пташиного польоту, на якому ми пропонуємо раптово і акуратно обсмажений диск з сиром томіно на дуже гарячій сковороді на тонкому шарі плівчастої оливкової олії. Прикрасити хрусткими підсмаженими скибочками груші в гарячій духовці.

Філе форелі з буряковими равіолі

Варений буряк готують, сік кип’ятять до чверті і тверде свіже тісто, замішане з яєць та борошна, фарбують. Тісто розтягуємо на міліметр тонко і тонко викладаємо його цілими збитими яйцями. Сир рікотта обробляється невеликою кількістю солі і свіжим, дрібно нарізаним кропом і додається чайними ложками до тіста, змащеного яйцями. Накрийте другою половиною тіста, також розтягнутого на міліметр, і наріжте його кружечками і квадратиками, переконавшись, що начинки знаходяться посередині. Краї акуратно натискають навколо, а потім кип’ятять у киплячій воді, поки вони не піднімуться на поверхню води. Нанесіть ложки пельменів на розтоплене масло і обережно переверніть його, додавши трохи вашої води для приготування. Відварений буряк пюрируйте. У ванільному маслі філе форелі смажиться шкірою донизу, безперервно поливаючи, подається з равіолі, поданим на буряковому пюре, а дитячий шпинат прикрашається листям.

Десерт:

Мигдальний морквяний пиріг з апельсиновим варенням

Наша бісквітна маса, виготовлена ​​із суміші 10 жовтків, 10 столових ложок цукру, 10 столових ложок борошна, 1 пакетик розпушувача, розпушується збитими білками. Натріть півкіло моркви, відкрутіть сік і збийте разом з жмелькою підсмажених скибочок мигдалю в тісто для бісквіта, поступово додаючи 10 столових ложок буряка до загорнутого соку. Випікайте в масляній формі для випікання в 180-градусній духовці близько півгодини до золотистої скоринки, перевіряйте паличкою. Ми варимо легке варення зі свіжовичавленого апельсинового соку та меду, до якого після загущення змішуємо велику кількість апельсинового філе. Шматочок торта подається з розігрітим апельсиновим варенням.

Loquat mille-fuille з білим кавовим морозивом

Посипте змащені маслом листи тіста коричневим цукром, покладіть між листами і випікайте між двома листами, зваженими. Локус очищають, ріжуть і карамелізують цукром і дають охолонути. Кондитерський крем виготовляється з використанням яєчного жовтка, цукру, ванілі, желатинового листа, молока, вершків, вершкового масла, обваленого в карамелізованому локусі та наповненого у пінопластовий пакет, а потім нашаровується між хрусткими масляними листами тіста. Перед випіканням тарілки можна порвати на різні форми, навіть порційно, але, поржавівши шматочки із запеченої тарілки, ми можемо створити унікальний, незвичний вигляд. Вершки зварити навпіл з кавовими зернами і процідити. У пакеті додайте або спініть охолоджений крем до суміші 4 дл води, 2 дл глюкози, 3 листів желатину, дотримуючись текстуру, яка регулюється додаванням глюкози та води. Це також можна зробити віночком. Після заморожування ми викладаємо його ложкою поруч із мушмулою мілле-фей.

Рецепти, рекомендовані Авіко:

Гарбузи в гострому соусі з шавлії

Почистіть гарбуз, натріть його і наріжте кубиками. Очистіть і подрібніть цибулю, часник і імбир. Обсмажте гарбуз на олії ріпаку до трохи підрум'янення. Додайте подрібнену цибулю, часник і імбир, тушкуйте недовго, потім посоліть і поперчіть за смаком. Заливаємо овочевою суповою основою та вершками і готуємо аль денте. Подрібніть руколу і шавлію, помідори черрі розріжте навпіл і незадовго до подачі змішайте з іншими інгредієнтами. Для гарбузового рагу рекомендуємо смажені закуски Aviko, які можна запікати в масляній духовці 3-5 хвилин при 175 ° C або в духовці 15-20 хвилин при 220 ° C.

+ Порада: Замість гарбуза можна використовувати Хоккайдо - в останньому випадку не потрібно лущити шкірку.

Кростіні з песто, дикорослими травами, салатом, помідорами та авокадо

Змастіть трикутники Aviko Rösti песто з зелених спецій і випікайте в духовці 20 хвилин при 200 ° C. Помідори, цибулю та авокадо наріжте невеликими кубиками, змішайте з іншими інгредієнтами, приправте і відкладіть, поки смаки не зійдуться. Подавати з розігрітими трикутниками Ресті з холодним салатом з помідорів та авокадо.

Риба та чіпси З підсмаженими закусками

Випікайте смажені закуски (8 штук/особа) в духовці протягом 20 хвилин при температурі 220 ° C. Наріжте філе білої риби (наприклад, тріски) на шматочки 50 г. Змішайте сир з сухарями, сиром пармезан, яйцями, натертою цедрою лимона, лимонним соком, дрібно нарізаною зеленню (петрушка, цибуля, сіль, перець, перець чилі). Викладіть цією масою шматочки риби. Випікайте закуски в духовці 10 хвилин. Закуски Rösti подаються з підсмаженими скибочками риби, прикрашеними шматочками лимона.