П’ять словацьких порід, п’ять чеських порід. це також є доказом того, що м’ясо кроликів є одним із місцевих традиційних інгредієнтів. Тому він розуміє сучасну тенденцію місцевої та регіональної гастрономії.
Завдяки філософії здорового харчування знову ж таки завдяки низькому вмісту жиру та холестерину та високій частці білків, лецитину, вітамінів РР та В1, заліза, кальцію ... Хороший смак у ресторанах, безумовно, допоможе загальному відродженню цього незаслужено сьогодні занедбане м’ясо...
Смажена кроляча ніжка з грибною начинкою
На 4 порції нам потрібно:
4 стегна кролика, 4 круасани, 2 яйця, 150 мл вершків для збивання, 50 г сушених грибів, 200 г перерослого бекону, 200 мл бульйону або білого вина, 2 цибулини середнього розміру, 4 зубчики часнику, 1 жменька петрушки, сіль, мелений чорний перець, мускатний горіх
Для печеної картоплі: 2 PL олії, 4 більших картоплини, 200 г свіжого коров’ячого сиру, сіль
Підхід:
1. Помийте стегна кролика і обріжте нижню кістку стегна. Це створить мішок, який ми наповнимо начинкою. Замочіть сушені гриби. Бекон наріжте невеликими кубиками і обсмажте, додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і коротко обсмажте. Потім додайте замочені гриби з водою і варіть близько 5 хвилин.
2. Наріжте рулетики невеликими кубиками. Змішайте жовтки з вершками, з петрушкою, додайте сіль, чорний мелений перець і щіпку мускатного горіха. Вилийте яйця з вершками на рулетики і перемішайте. Додайте до начинки грибно-беконну суміш. Врешті-решт ми збиваємо з білків сніг, який ретельно підмішуємо до начинки. Насолити стегна кролика наповнювачем і викласти у форму для запікання. Залийте стегна бульйоном або білим вином, накрийте кришкою і випікайте при 180 ° C близько 45 хвилин.
3. Запечена картопля з коров'ячим сиром: Розріжте картоплю навпіл і варіть у підсоленій воді до напівм'якості. У форму для запікання покладіть 2 столові ложки олії і покладіть на неї картоплю, зверху вирізаною стороною. Посоліть картоплю і випікайте при 180 ° С близько 40 хвилин. Нарешті, покладіть скибочку свіжого коров’ячого сиру на кожну картоплю і дайте їй запікатися ще близько 2 хвилин.