Про надлишок натрію в їжі говорять багато, але мало хто знає, скільки його достатньо вживати.
Архів TIME
Все частіше в супермаркетах можна зустріти продукти з маркуванням: "З низьким вмістом натрію". Перше питання, яке спадає на думку: чи це означає низький вміст солі, чи це щось інше? Натрій - це те саме, що сіль? Чи є їжа з високим вмістом натрію корисною чи ні? За словами Міріам Лусії Охеди, професора з дієтології та дієтології в Понтифіканському університеті Хаверіана, сіль і натрій тісно пов'язані між собою. «Основним джерелом цього мінералу, природним чином присутнього в їжі, є хлорид натрію або звичайна кухонна сіль, яка містить 40 відсотків натрію; тобто, грам солі містить 400 міліграмів натрію ", - пояснює він. Оскільки харчові потреби в натрії дуже низькі, але фундаментальні для функціонування організму, він вважається мікроелементом. "Це приблизно 30 відсотків у кістках, а решта 70 відсотків у вільній формі (у позаклітинній та внутрішньоклітинній рідині)", - додає дієтолог.
Пакети належать до продуктів харчування з високим вмістом натрію.
Цей розподіл дозволяє регулювати кров'яний тиск та об'єм крові і відіграє важливу роль у нервових імпульсах, скороченні м'язів та засвоєнні поживних речовин. Низький рівень натрію в організмі відомий як гіпонатріємія і може свідчити про підвищену рідину в організмі (перезволоження), важкий стан, який може призвести до судом, коми та навіть смерті. З іншого боку, гіпернатріємія або надлишок натрію може бути наслідком зневоднення людини. Здорові нирки зазвичай мають здатність виводити надлишок натрію, але надмірне і постійне споживання пов’язане з високим кров’яним тиском, а те, як воно міститься в солі, високим прийом солі пов’язаний із збільшенням виведення кальцію з сечею, а в деяких випадках і з остеопорозом.
У колумбійській дієті
Щоденне споживання солі, рекомендоване ВООЗ, становить менше 5 грамів на день на людину.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує обмежити споживання натрію менше ніж 5 грамами солі на день на людину. Для загальної популяції це еквівалентно одній купі цукрової ложки солі на день; треба гарантувати, що це йодована сіль. Організм може адаптуватися до меншого споживання, хоча звикання займає два-три місяці.
Високий кров'яний тиск = обмежене споживання
Бажано обмежити споживання деяких продуктів, якщо у вас високий кров’яний тиск, через вміст натрію. Це: - копчене, перероблене або в’ялене м’ясо та риба (шинка, бекон, солонина, напівфабрикати, ковбаси або холодець, консервований тунець і сардини) - Томатний сік і соуси, якщо на етикетці не написано „мало натрію”. - М’ясо екстракти або м’ясний соус. - Упаковані продукти (картопля фрі, начос тощо). - Горіхи, солоні фрукти, попкорн та сухарі. - Соєвий соус. - сири та спреди, що готуються, - готові або заморожені продукти - саше або консервовані супи - їжа в ресторанах або фаст-фуди (піца, гамбургер, хот-доги, тако) - крім високого кров'яного тиску, надмірне вживання солі також пов'язане з раком шлунка, ниркова недостатність та остеопороз.
Час змін
Трави та спеції можна використовувати для приправ та ароматизації страв. Експерти пропонують це, залежно від виду м’яса: - з яловичиною або свининою: лаврове листя, часник, майоран, базилік, перець, чебрець, коріандр, цибуля. - З куркою: майоран, орегано, розмарин та шавлія - З рибою та молюсками: кріп, петрушка, лимон, імбир.
Читати етикетку
Читання етикеток упакованих харчових продуктів, що містять таблицю харчових даних, дозволяє дізнатися кількість натрію в міліграмах, яку має порція. Сума внесків натрію кожної порції, що міститься в контейнері або упаковці, дозволить загальне споживання цієї поживної речовини. - Без солі = менше 5 мг на порцію і не повинна містити хлориду натрію (солі). - Дуже низький вміст натрію = Має менше 55 мг або менше на порцію - Низький вміст натрію = Має 140 мг або менше на порцію - Зниження натрію = Принаймні на 25 відсотків менше натрію на порцію, ніж у звичайному варіанті - Легкий натрій = На 50 відсотків менше натрію на порцію, ніж нормальний варіант. - Без солі, без додавання солі або без додавання солі = Під час обробки їжі не додається сіль. - Злегка солоне = на 50 відсотків менше доданого натрію, ніж зазвичай. Продукт повинен заявити, що він "не є їжею з низьким вмістом натрію", якщо він не відповідає цим критеріям (Джерело: Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA)).