Наявність або відсутність сульфітів у винах здається нотаткою якості. Однак навколо цього питання існує суперечка, яку ми хотіли б пояснити, щоб зрозуміти, чому ми вибрали безсульфітні вина для нашого розділу здорової їжі.

здорове

Що таке сульфіти

Ангідрид сірки або діоксид сірки є хімічний консервант що додається до багатьох продуктів харчування та напоїв. Ми можемо знайти його з іншими назвами, такими як "сульфіти", "SO2" або знамениті "E220 до E228", але всі вони стосуються одного і того ж. Його отримують кількома способами: у таблетках, спалюючи порошкоподібну сірку, з метабісульфіту або безпосередньо у газі, який розчиняється у воді.

Чому до вина додають сульфіти?

Сучасна енологія виправдовує свою корисність, оскільки вона є антиоксидантною, фунгіцидною, бактерицидною, використовується для уникнення окислення у вині і для промислового контролю різних процесів які відбуваються з моменту надходження винограду до виноробні, поки воно не стане вином.

Але ця "корисність" має сенс лише тому, що сучасна енологія виходить з ідеї промислового виноробства та неповаги до навколишнього середовища.

Наприклад, якщо виноград, з якого виготовляють вино, походить із виноградника, обробленого пестицидами, гербіцидами та синтетичними добривами, у ньому, швидше за все, не буде диких дріжджів, необхідних для подальшого бродіння. Тому винороб буде висівати в лабораторії відібрані дріжджі, вибирати ті, що надають найбільш комерційний профіль аромату та аромату, і нейтралізуватиме (з додаванням сірки) ті ті, які виноград мав природним шляхом. Крім того, у сучасній енології загальноприйнятим є контроль молочно-молочного бродіння вин шляхом посіву молочнокислих бактерій, і якщо процес буде під контролем, він знову використовуватиме сірчистий. Також часто застосовують стелажні або інші методи оксигенації, щоб пришвидшити еволюцію вин і зробити їх більш придатними до вживання швидше, для чого вони знову використовуватимуть сірчистий, щоб вина не псувалися цим оксигенацією.

Перевиробництво та виконання різних енологічних процесів, спрямованих на отримання певного ароматичного, кольорового та смакового профілю, вимагають його використання у цьому вині вина.

Однак, якщо починати зі здорового винограду і повне життя (з дикими дріжджами), з необхідною якістю для виробництва вина (кислотність, потенційний алкоголь ...) і що воно не буде зазнавати жодного процесу, що змінює його природу, тоді немає необхідності використовувати сірка. Вино, виготовлене таким чином і зі здоровим виноградом, матиме своє природні консерванти, головним чином: алкоголь, дубильні речовини та кислотність.

Наслідки використання сульфітів у вині

Наслідки для вина полягають у тому, що воно змінює характер вина: із певних кількостей воно вже відчутно за своїм смаком та ароматом.

Наслідки для людей полягають у тому, що вони можуть викликати побічні реакції у астматиків, головні болі, подразнення шлунково-кишкового тракту або навіть шкірні реакції.

Допустимі рівні сульфітів

Допустимі рівні сульфітів (загальний SO2):

  • Всього дозволеного SO2 звичайні вина: максимум 200 мг/літр (Постанова ЄС № 606/2009 Комісії від 10 липня 2009 р., Яка встановлює санкціоновані енологічні практики).
  • Всього дозволеного SO2 сертифіковані органічні вина: максимум 150 мг/літр (Регламент імплементації (ЄС) No 203/2012 Комісії від 8 березня 2012 року щодо практики в галузі органічного вина).
  • Всього дозволеного SO2 натуральні вина: 20 мг/л. Ця дозволена кількість не регулюється, це загальновизнаний максимум, і найпоширенішим є те, що сульфіти НЕ додаються в натуральні вина.

Натуральне вино = вино без сульфітів

Коли ми говоримо про натуральні вина ми це розуміємо не ведуть додані сульфіти.

Іноді, коли аналізується натуральне вино це можливо що його присутність виявляється у незначній кількості, навіть незважаючи на те, що в препарат не додано сульфітів.

Але чому виявляються сульфіти, якщо вони не були додані в процесі? Перш за все, ми повинні мати на увазі, що існують методи аналізу з похибками 5, 10 і до 15 міліграмів/літр. У цих випадках виявляється комбінований SO2, не вільний, а отже, не активний і менш шкідливий.

У будь-якому випадку, причини виявлення сульфітів у вині, в яке вони не були додані, можуть бути:

    Завдяки сірці, що використовується у винограднику як фунгіцид: якщо обробок мало, кількість може бути незначною та нешкідливою (ярлик натурального вина Barranco Oscuro

Здоров’я всім!