Головне в їх глікемічних показниках, їх калорійності та в тому, чи забезпечують вони поживні речовини чи ні. Але, це не природно, що сезон відкривається для високого споживання

«Наркотик 21 століття». Так вважали цукор століттями через його сильну звикання. Важко встояти, а піднебіння настільки звикло до солодкого, що прибрати його зі столу важко. Тенденція думати, що все природне, просто тому, що це здоровіше, призвела до поширення цієї віри на підсолоджувачі. А) Так, білий цукор був випущений іншими природними альтернативами, такими як кленовий або агавовий сироп, кокосовий цукор або стевія. Але чи справді вони кращі?

натуральні

Загальний рівень, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує зменшити споживання вільних цукрів -ті, які не містяться у фруктах та овочах - менше 10% від загальної норми споживання калорій як у дорослих, так і у дітей. "Зниження загальної норми споживання калорій нижче 5% призведе до додаткової користі для здоров’я", Додати. За кількістю, не повинен перевищувати 50 грамів щоденного споживання. Ці цифри нам слід пам’ятати. Насправді дієтологи прагнуть зменшити споживання цукру, замість того, щоб шукати альтернативи, калорійність яких практично однакова: 4 ккал/г у випадку з цукром та фруктозою та 3 ккал/г у випадку з медом, згідно з даними Організація споживачів та користувачів (OCU).

Вони також не знаходять великої різниці щодо внеску поживних речовин і якщо вони містять, вони припускають, що потрібно було б взяти велику кількість, щоб організм їх засвоїв. Це спричинило б додаткову проблему для фахівців: споживачі приймали продукт вище рекомендованого ВООЗ, вважаючи, що він більш натуральний, дає менше жиру та забезпечує поживні речовини. Не кажучи вже про те, що існує ризик звикнути піднебіння до солодкої їжі. Надмірне споживання цукру збільшує ризик перенесених захворювань, таких як діабет, ожиріння і, як наслідок, хвороби серця.

Незважаючи на це, і як коментує технік з дієтології та харчування, Марія Рохо Ортега: «Поживно кажучи, білий цукор не має жодних корисних властивостей для організму - лише порожні калорії, якщо ми знайдемо альтернативи у сучасних продуктах харчування, які можуть його замінити, включаючи деякі мінерали, вітаміни або клітковину, це хороший варіант змінити «

Прихильники природних підсолоджувачів цінують їх низький глікемічний індекс -концентрація глюкози в крові після споживання-. Однак дієтологи зазначають, що виділяти їх також не є якістю, оскільки це все ще "прості цукри, які швидко переходять у кров".

У цьому сенсі Марія Рохо зазначає, що «Кожен підсолоджувач або підсолоджувач має різний глікемічний індекс, і це буде впливати на використання, яке ми хочемо йому застосовувати, наприклад, хворий на цукровий діабет використовуватиме такий із низьким глікемічним індексом, тоді як той, хто страждає від надмірної ваги і сидить на низькокалорійній дієті, вибере такий, у якому мало калорій або зовсім немає.

сахароза або білий цукор складається глюкоза Y фруктоза, тоді як природні містять, як правило, більшу кількість фруктози. Останній отримує нижчий глікемічний індекс. Він вважається низьким, коли його значення нижче 55, а високим, коли воно вище 70. У білого цукру він підвищується до 80. Фруктоза, крім того, має більшу підсолоджуючу силу, тому менше її можна використовувати для додання солодкості стравам і напої.

Однак у нього є і прихована сторона. фруктоза Він природно міститься у фруктах, овочах та меді, і в цьому випадку він не шкідливий, але його можна відокремлювати та вживати як добавку або фруктозний порошок. В цьому випадку, його споживання в надлишку, може спричинити розлади кишківник та діарея та, за даними Іспанського фонду серця, підвищують кров'яний тиск, підвищують тригліцериди та 'поганий' холестерин (ЛПНЩ), накопичення жиру, особливо у печінці, кров'яний тиск та сечову кислоту. Але, оскільки це кваліфіковано, це відбувається лише в тому випадку, якщо воно споживається в надлишку.

Ось деякі з натуральних підсолоджувачів, які можна знайти в супермаркетах або травниках, і ось їх характеристики:

"Це найприродніше", - каже дієтолог Марія Рохо, хоча важливо перевірити його походження, і якщо вони додали інший інгредієнт, крім меду, на сьогоднішній день існують торгові марки, які додають ароматизатори та властивості. Його споживання калорій, можливо, дещо нижче, ніж у білого цукру (близько 300 ккал на 100 грам), але все-таки це не буде гарною заміною, якщо метою є схуднення, але якщо ви шукаєте більш здорову альтернативу, оскільки вона забезпечує вітаміни та мінерали, яких звичайний цукор не має, крім зміцнення імунітету. Однією з його найбільших якостей є солодкість, яка дозволяє використовувати невелику кількість для досягнення бажаної мети. Ця солодкість обумовлена ​​вмістом глюкози та фруктози в меді. Склад меду залежить від квіткового походження та інших кліматичних факторів, збору врожаю та бджільництва. але переважно 80% - це вуглеводи; 30% глюкози та 40% фруктози.

Березовий цукор

Зі 100% природного походження, отриманого з деревини берези, багато хто вважає його одним із найкращих замінників столового цукру. Його видобувають подрібненням кори дерева, яке проходить ряд обробок для отримання ксиліту. Він забезпечує на 40% менше калорій і на 75% менше вуглеводів, ніж білий цукор, його значення глікемічного індексу становить лише 7 і, що найкраще, він не викликає порожнин. Оскільки це ксиліт, негативний ефект полягає в тому, що при надмірному вживанні єдиним протипоказанням є те, що якщо прийнята дуже велика кількість, це може мати послаблюючий ефект.

Кокосовий цукор

Вважається ще однією з найкращих альтернатив білому, здоровому, натуральному цукру з низьким глікемічним індексом та певними мінералами, такими як калій, магній, цинк та залізо (хоча для отримання їх у значній пропорції потрібно було б ввести значну кількість), а також антиоксиданти, поліфеноли та фітонутрієнти. Видобувається з нектару квіток кокосової пальми, який після проходження процесу випаровування перетворюється в щільну коричневу речовину, яка кристалізується. Основним компонентом кокосового цукру є сахароза, відсоток якого коливається в межах 70-79%, решта - глюкоза та фруктоза. Він має давні традиції в кухні Південно-Східної Азії і починає завойовувати позиції в західному світі. Його низький глікемічний індекс обумовлений містяться в ньому клітиною інуліну, яке може уповільнити всмоктування глюкози. Що стосується його калорійності, він забезпечує те саме, що і білий цукор: 4 калорії на грам.

Стевія

Стевія або Стевія - це підсолоджуюча добавка, видобута з заводу Steva rebaudiana bertoni, споживання якого було дозволено європейськими органами влади в 2011 р. Її підсолоджуюча сила в 30 разів більша, ніж у звичайного цукру, і походить від речовини, що називається глікозид стевіолу, який не забезпечує калорій, тому ідеально підходить для схуднення або підтримки ваги. Він також не підвищує рівень глюкози в крові, саме тому його рекомендують діабетикам. Комісія з добавок Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановлює прийнятну добову дозу стевії на людину та кілограм: 4 мг/кг маси тіла на день, і Європейська комісія дозволила його використання та визначила, в яких продуктах це можна використовувати як добавку (E 960).

Однак, як негативні дані, технік з дієтології та харчування Марія Рохо вказує, що те, що зазвичай продається у вигляді стевії в капсулах або порошку, є поєднанням цього з іншими штучними підсолоджувачами, що не тільки нічого не сприяє погляд З поживної точки зору, він іноді протипоказаний при певних патологіях. "Ідеально шукати листя в спеціалізованих центрах або на ринках або перевіряти, чи є у того, кого ми купуємо в супермаркеті, хороша кількість стевії - понад 70%, у більшості - не більше 1 або 2%".

Сироп агави

Сироп агави отримують із заводу текілани агави з потужністю підсолоджувача на 1,5 вище, ніж сахароза. Його глікемічний індекс нижчий, ніж у столового цукру - із значенням від 10 до 15-, але вміст фруктози високий, близько 70%. Тому його споживання має бути точним і в помірних кількостях, і завжди краще зупинити свій вибір на сиропі органічного виробництва, без сільськогосподарських пестицидів та без штучних добавок. Має енергетичну цінність 3,1 калорії на грам.

кленовий сироп

Походить від соку клена, як червоного, так і чорного. Чим менше оброблений сік, тим чистіші його властивості. Він має низький глікемічний індекс у порівнянні з іншими подібними підсолоджувачами і містить такі вітаміни, як фолієва кислота або вітамін А, кальцій, цинк, калій, магній і значна кількість поліфенолів та інших антиоксидантів. Він також містить близько половини калорій звичайного цукру, що робить його хорошим варіантом, якщо ви шукаєте замінник. Його широко вживають у Сполучених Штатах Америки та Канаді, де його додають як зірковий продукт у вафлі та млинці.

Патока

Цей підсолоджувач багатий кальцієм і калієм. Отримання меляси проводиться в тому ж процесі виробництва білого цукру, але з меншою обробкою, тому вона підтримує певні поживні речовини. Очерет спалюють, а потім пресують. Отриманий сік кип’ятять для видалення води, а отримана рідина - патока. Він менш калорійний, ніж білий цукор, хоча його глікемічний індекс високий. Серед меляси краща ферментована (солодовий ячмінь повинен міститися на етикетці), яка має більш складні цукру та нижчий глікемічний індекс (45, порівняно з 80-90 для звичайних). Його не можна вважати здоровим варіантом, і його використання слід обмежити як замінник карамелі в пудингах або фруктових тортів, солодких вершків або навіть органічних цукерок, щоб назвати кілька.

коричневий цукор

Коричневий цукор - це не що інше, як результат змішування білого (рафінованого) цукру з очищеними очеретяними медами або патокою. Найкращий варіант - це коричневий цільнокристалічний цукор, який не проходить жодного процесу рафінування, але являє собою тростинний сік, який випаровується при нагріванні, щоб він зберігав мінерали, мікроелементи та вітаміни цукрової тростини. Він має більш темний колір, більш інтенсивний смак, схожий на солодку, а його текстура липка і дещо волога. Його глікемічний індекс можна вважати низьким у порівнянні з білим цукром, хоча і не одним з найкращих, значення 43. Для дієтолога Марії Рохо важливою речовиною коричневого тростинного цукру є кількість кальцію, який він містить. «Беручи до уваги, що цукор часто пов’язаний з порожнинами, цей підсолоджувач, містячи кальцій, захищає зубну емаль. Його внесок калію та магнію також допомагає гідрату, який у ньому не утримувати стільки рідини ».

Кукурудзяний сироп

Це відходи кукурудзи, дуже цукристі та дешеві. Це одна з менш рекомендованих природних альтернатив цукру, оскільки він має високу концентрацію фруктози - до 90% -. У Сполучених Штатах, де його споживання дуже велике, це вважалося однією з причин збільшення ваги та зростання діабету в цій країні, особливо тому, що його застосовували майже у всіх продуктах харчування: піці, салатах, тістечках, хлібі, кетчупі. і звичайно безалкогольні напої. Рекомендується обмежити або уникати його споживання.

Дієтологи радять більше, ніж підсолоджувачі того чи іншого виду, замініть цукор ароматами, такими як кориця або ваніль щоб смак їжі посилився, або, по можливості, вибирайте фрукти в десертах, тортах тощо. дата, його легко знайти і приготувати, він все частіше використовується в кондитерських виробах для підсолоджування, він має менше 70 калорій і забезпечує вітамінами (A, B, C і E), а також клітковиною.

Y остерігайтеся продуктів, які продаються як "без цукру" або "без додавання цукру". Технік з дієтології та харчування, Марія Рохо, радить поглянути на маркування, "якщо вони містять багато вуглеводів, у них є цукри, можливо, не білий цукор, а штучні підсолоджувачі". "Якщо у вас діабетик, вони можуть вам допомогти, але якщо ваша мета - схуднути, ідеальним є виявити, що вони мають низьку калорійність або жир, оскільки продукти, які називаються без цукру, містять більше жиру та більше штучних підсолоджувачів".

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами