Побачити поняття «справжня їжа» стає щоденніше у нашому повсякденному житті: цим користуються ЗМІ, соціальні мережі та навіть бізнес. Але з чого воно складається? І, що ще важливіше, на що покладаються його захисники, щоб просувати його? Ми стикаємось із модою чи радикальними змінами? У Vitónica ми зв’язалися з Карлосом Ріосом, професіоналом у галузі харчування та дієтології людини, автором Realfooding та одним з найбільших представників цього руху. Це він нам сказав.

справжнім

Що ми називаємо `` справжньою '' їжею?

Перш ніж переходити до питання «чому», слід зупинитися на питанні «що». Зокрема, в чому полягає їжа, яку ми називаємо справжньою. Чи не вся їжа «справжня»? "Справжня їжа включає всю свіжу їжу, сировину, переробка якої була мінімальною (наприклад, промитий, вирізаний або заморожений) ", - пояснює Карлос.

"На додаток до тих продуктів харчування, які зазнали більшої промислової переробки, але без цього не вплинуло на якість їжі"Прикладом такого типу оброблених може бути консервація в оливковій олії, уточнює він. Ми могли б назвати їх" добре обробленими ". Ультра-оброблена, навпаки, зазвичай зазнає багатьох змін, щоб тривати довше або бути більш привабливою, щоб узбережжя їх властивостей.

У рамках Realfooding, що є однією з назв, що відстоює цю концепцію, стверджується, що їсти та готувати зі свіжих, впізнаваних інгредієнтів і без добавок. Фрукти, овочі, бобові та ін. Як ми вже говорили, рух Realfooding, була придумана групою дієтологів та спеціалістів з дієтології, пов’язаних з Карлосом.

"Це рух, який захищає право населення на здорову їжу. Це революція, з якою бореться знання та обізнаність щодо темної сторони харчової промисловості, яка продає ультраоброблені".

За словами дієтолога-дієтолога, ініціатива, якою поділяється все більша кількість медичних працівників, виникає внаслідок необхідності поінформувати людей про шкідливий вплив цих ультраперероблених продуктів, які є частиною повсякденного життя великої більшості Населення. "За останніми дослідженнями, вони вбивають нас потроху".

А що говорить "наука"?

Як через новизну цього терміна, так і через лють, яку він викликає в мережах, перші сумніви з’явилися недовго. Чи стикаємось із модою без сенсу? Які наукові докази ховаються за справжньою їжею?

"Якщо ми хочемо отримати наукові дані, є дослідження, які вказують на те, що вживання справжньої їжі та уникання продуктів, що переробляються ультра-обробкою, запобігає хронічним неінфекційним захворюванням, і тому пов'язане з тим, щоб жити довше і краще. Особливо в поєднанні з іншими звичками здорового способу життя, як, наприклад, фізичні вправи ".

"Пропозиція їсти справжню їжу та уникати продуктів, що переробляються надмірно, базується на всіх видах наукових доказів, від рандомізованих клінічних випробувань, що забезпечують більшу надійність, до спостережних досліджень, саме те, що допомагає нам уявити, наприклад, взаємозв'язок між збільшенням споживання ультра-оброблених продуктів за останні десятиліття із зростаючим поширенням ожиріння ", пояснює Карлос.

Якщо ми задаємося питанням, чому нам слід звертати увагу на цей рух (або, справді, на справжню їжу), то відповідь така має багато переваг. Нікого не здивуєш, якщо ми скажемо, що обмеження надмірно обробленої їжі корисно для твого здоров’я. Щоб показати кнопку. Або краще, кілька:

Деякі наукові докази того, що справжня їжа корисна для вас

Карлос розповів нам про недавнє дослідження, в якому спостерігалося, що дієта, заснована на мінімально обробленій їжі пов'язано з меншим ризиком розвитку метаболічний синдром. Цей стан проявляється в інсулінорезистентності, надлишку жиру в животі, атерогенній дисліпідемії, артеріальній гіпертензії, стані гіперкоагуляції та хронічному стресі, серед іншого.

"Ще один приклад наводить Патрісія В.Л. Морейра та її дослідницька група, яка вивчала вплив, який зменшило б споживання насичених жирів, трансжирів, солі та доданих цукрів від ультраперероблених продуктів на населення Бразилії., замінюючи ці продукти продуктами з мінімальною обробкою".

"Було підраховано, що зменшення споживання ультрапродуктів на 25%, 50% або 75% може зменшити ризик смертності від серцево-судинних захворювань відповідно до 5,5%, 11% або 29%". Це призводить припускають, що зміни та вдосконалення раціону загальної популяції (принаймні в бразильському) мав би великий потенціал у зменшенні захворюваності на серцево-судинні захворювання.

"Навпаки, за їхніми оцінками, якщо нинішня дієта, де переважають ультра-оброблені продукти, не зміниться, то в 2030 році можна очікувати 390 400 смертей у Бразилії від серцево-судинних захворювань". Доктор Морейра також проводив подібні дослідження в інших умовах, як Великобританія. Результати завжди вказують на один і той же висновок: зменшення ультраобробленої їжі та ставки на справжню їжу збільшують тривалість життя та якість життя.

"Ці та багато інших публікацій, наприклад, публікацій доктора Карлоса Аугусто Монтейро, забезпечують достатньо доказів, щоб, наприклад, уряд Бразилії опублікував харчовий путівник, який пропагує дієту на основі справжньої їжі. Ця зміна дієти підтверджується послідовними доказами ".

Сила здорової "моди"

За словами Карлоса, мода - це слово, яке не відповідає Realfooding: "Це не дієта, це спосіб життя"Мода приходить і йде, але зміни звичок повинні залишатися. Ваша робота - це більше, ніж просто популяризація звички (і консультування як професіонала).

"Я називаю це зміцненням здоров'я. Це сприяння здійснювали офіційні установи, такі як Міністерство охорони здоров'я, але з трохи застарілого підходу, на мій погляд"Він пояснює." Натомість харчова промисловість стає розумнішою, поєднуючись із емоціями цільової аудиторії.

"Я думаю, що ви повинні передавати справжню їжу, роблячи повідомлення привабливим, ніяких нудних розмов про вживання більше фруктів ... Ви повинні змусити людей відчути повідомлення, насолодитися та долучитися. Особливо для молодої публіки, яка, згідно з дослідженнями, їсть найбільше ультра-оброблених ".

Як він пояснює, ще однією з великих переваг руху, зосередженого на справжній їжі, є його поступове, але постійне продовження. Це охоплює велику кількість людей, говорить нам. "Переваги варіюються від виявлення природних смаків та текстур їжі або навчання готувати, до поліпшення стану шлунково-кишкового тракту, фізичного чи психічного здоров’я".

"Створення спільноти в соціальних мережах, такої як наша група у Facebook, полегшує процес вживання справжньої їжі як ми надаємо поради та інструменти для цього.

Дедалі більше людей отримують цю допомогу та визначають себе як реальні продукти харчування. Завдяки їм рух Realfooding поширюється. "Це дуже потужний інструмент використовує соціальні медіа для поширення та пропаганди повідомлення про здоров'я.

Проблеми навчитися їсти

Хоча є багато переваг (і доказів), справжня їжа знаходиться в центрі уваги, також може бути предметом набагато темніших інтересів. "У моєму випадку, коли я говорю про справжню та ультраперероблену їжу, я роблю це на основі досліджень, які слідують суворим науковим методам", - уточнює експерт.

"І коли я виявляю, що методологія не зовсім надійна, я це також підкреслюю. Наука дивує нас щодня, і те, що ми знаємо сьогодні, може ставити під сумнів під час проведення досліджень. Навіть найкращий учений не має абсолютної істини і не звільняється від сумнівів ".

Це ідеальний компост для шарлатанів та прибульців. "Псевдонауки завжди будуть підстерігати. Багато псевдопрофесіоналів намагатимуться отримати користь від позитивного ефекту [і доведено] з реальної їжі ". Це, наприклад, ми могли бачити у продажу неефективних добавок, замісних коктейлів або альтернативної терапії, не заснованої на доказах.

Існує також інший бар'єр, пов'язаний із соціальним сприйняттям: "Ті з нас, хто пропагує ці звички, стикаються з тими, хто називає нас радикалами зазначити, що панель нічим не краща за цукор; або що печиво "Марія" не є гарною закускою ", - говорить Карлос.

"Можливо, найбільшим викликом для людей, які приєднуються до змін, є соціальна неприйняття сім'ї та друзів, які не усвідомлюють важливості уникати надмірно обробленої їжі та їсти справжню їжу, і що вони критикують їх за те, що вони читають харчові етикетки продуктів, коли купують у супермаркеті ", - коментує дієтолог.

"Але, як сказав Френк Кларк," ми знаходимо комфорт з тими, хто погоджується з нами, і зростаємо з тими, хто не ". Некомфортно стикатися з критикою з боку оточуючих нас людей, але це частина процесу особистісного зростання ".

На щастя, завдяки роботі дієтологів-дієтологів, у мережах можна знайти не лише інформацію, а й підтримку зростаючого співтовариства. Це те, що Карлос називає реальними продуктами харчування. "Мені писали 15-річні, які стикалися з критикою власних батьків, але хто вони все ще продовжують шлях здорового харчування. Хто хоче чогось, той може, перед ним поставлений виклик, який йому поставлений ".