Чому угорці вважають, що з риби можна варити лише рибний суп? В усьому світі так багато рибних супів у різних галузях, що я навіть не починатиму їх перераховувати. У ресторанах HelloHal подають щоденне меню. Або базовий сік виготовляється з основної риб’ячої кістки, копченої риб’ячої шкіри, або кремове варене філе, най класичніше, вставляйте суп у суп. Але вставка також може бути вдареним рибним вареником, доліва овочевого крем-супу може бути хрусткішим шматочком риби, чіпсів, смаженої риби за своєю текстурою. Тільки фантазія встановлює межі для експериментів та з'ясування смаків.
THE рибний суп з естрагону найпростіший з усіх, не випадково я вкладаю це в нього. Початок перерви від рибного супу - ідеальний вибір. (Ніхто не повинен думати, що я хочу поговорити про рибний суп, але ви можете приготувати хороший рибний суп набагато раніше, і тоді вам не доведеться незаслужено викидати кістки після філетування.)
Я думаю, що суп з тушонки з естрагону тушить на більшості кухонь, і там часто готують із затримкою. На рибному фронті також не так багато відмінностей. Варто зазначити, що філе риби, на відміну від філе курячої грудки, готується набагато швидше, легше розпадається і вимочується.
Тому моя пропозиція полягає в тому, щоб цибулю, моркву та ріпу, які нарізані невеликими кубиками, гасити на невеликому олії, майже під кришкою. Додавши естрагон і сіль, залийте овочі соленою рибою, приготовленою з кістки коропа або окуня. Думаю, зараз пролунає перше шипіння. Це завжди на ринку коропів, рибу, як правило, змішану кістку можна придбати за ціною 400-600 футів/кг. Ніде я не бачив, щоб кістки окуня продавались окремо, тому це залишається привілеєм для рибалок. Якщо такої немає, її можна залити водою. Це також буде добре для практики, і суп і в цьому випадку буде смачним. Коли наш суп майже повністю готовий, ми можемо покласти в нього нарізане кубиками філе риби. Це може бути філе сома або філе африканського сома, це може бути філе окуня, в кожному випадку ми вибираємо волокнисту рибу і готуємо її без шкіри після того, як правильно її посолили. Не потрібно «гудіти» суп, просто пузиріть. Якщо воно сильно закипить, це майже напевно розіб’є рибне філе.
Суп з тушонки з естрагону може витримати трохи перцю і, звичайно, інші овочі, такі як ріпа, селера, але не у занадто великих кількостях, але ми не варимо бульйон.
Є дві інші версії цього супу, якщо ми підкислимо його лимоном або якщо трохи загуснемо кремом, можливо, ми можемо діяти разом із цими двома прийомами як третя варіація.
Один момент - залишити курку в диві, а рибне філе настільки ж смачним, якщо не смачнішим, цим супом.
Категорія: Блог, Суп Теги: рибне рагу, суп, рецепт